陳志龍：外婆家的賺錢模式！

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大家好。

今天晚上，陳老師，與您分享。

外婆家是如何賺錢的。

外婆家排隊等位就是一種文化，不排隊竟然就是不正常。

這么一家餐飲店，排隊的時候，竟然是人工手寫號碼，人工叫號，該叫號系統，被美名為，外婆喊你，吃飯了。有這么一家餐飲店，風靡大江南北。

全國已有170余家門店。

2000多名員工。

有這么一家餐飲店，他就是從杭州的一家面館，白手起家，直至進軍海外，開始勾勒，世界美食版圖。這家餐飲店，不但名列雅虎口碑網，杭城熱門餐廳排名前五十，且所有餐廳全部上榜，永得第一，其在大眾點評網發布的杭州菜系，瀏覽量排行中，更是以10670票高居第一，外婆家榮獲，浙江省著名商標，浙江省著名商號稱號，2010年，這家餐飲店還被國際權威美食雜志評選為，年度五十強，中國最佳餐廳。壓成精，絕對是餐飲企業中的老字號，其成立于1998年，從最初的，馬騰路的一家路邊店，歷經十八年風雨，成長為擁有170余家門店，八千多名員工，的杭州餐飲航母，這家餐飲店名叫外婆家，他締造了吃飯排隊的餐飲業神話，也締造了一個時代的傳奇。

外婆家家的傳奇發展史，1998年創業，傳奇萌芽，吳國平夫婦攜手創業，工會餐廳水晶飯店開業，這是外婆家的前身。

1998年到2003年成長集

2004年到2006年，發展其風生水起

2007年到2012年不斷壯大，揚帆起航

2013年到2014年方向多元化，專業化，精準化經營模式

2015年到2016年方向，勾勒世界沒時半途開啟奔跑模式

在高端餐飲行業受到很大的抑制的時候呢，收入大幅下滑，部分餐飲企業甚至關門倒閉被迫轉型，而餐飲餐廳現在又是長期送到四高一低，房租，價格高，人工費用高，能源價格高，原材料成本高的嚴重困擾，餐飲行業的成本越來越高，從而導致企業利潤越來越低，那么在這幾年餐飲競爭激烈當中呢？外婆家卻能快速崛起，并開啟奔跑模式。外婆家目前已有八大品牌，并能夠讓眾多的人心甘情愿，等上一兩個小時喂料吃了一頓飯，這種成功的背后究竟隱藏著什么呢？高性價比？高性價比。

只要你去，郭外婆家餐廳，絕對一眼就會發現，外婆家，能讓眾多食客甘心等待的重量級招數就是高性價比，1元1個茶葉蛋。

3元1份麻辣豆腐。

6元1份琥珀桃漿。

8元1份干蝦蘿卜絲湯。

12元1盤藍莓山藥。

15元1份蔥花肉。

26元1份西湖醋魚。

人均消費在5到60之間。

尤其一盤麻辣豆腐，只要三塊錢，這絕對是路邊攤兒，也不敢賣的價格.

外婆家的掌門人吳國平先生，對外婆家的高性價比也做了很好的詮釋，他曾分析道，在吃的問題上，我們的顧客已經越來越理性了，你花錢買一張3萬元的意大利沙發放在包廂里，或者用50萬年薪請來釣魚臺國賓館的大廚坐鎮，對于理性的消費者來說沒有意義，只有顧客眼中的價值才是真正的價值，所以性價比是我們最核心的價值觀念，所以說呢，外婆家把握住的是大眾餐飲，定位呢，是大眾價格，他們自始至終都講顧客呢！因為最基礎的消費人群，家庭用餐，朋友聚會，經濟實惠，咱倆基礎消費人群的基本要求，外婆在家的優勢，菜比同檔次的餐廳便宜，非常利于大眾接受，且當一個顧客在外婆家，既可以享受到舒適別致的就餐環境，也可以拼命的品種豐富的菜肴，還能夠得到周到，良好的服務是再度光臨，就會已成為一種必然。

針對聚餐呢，大眾消費的需求呀，外婆家選址啊，也比較固定，往往就是靠近白領的地方嗎？不同于一般的餐廳這個選擇位置，外婆家主要的寫字樓商場，嗯，城市綜合體或者人群聚集地，大部分都在選擇的樓上，這主要是為了照應在周邊工作呀生活的顧客，計算了顧客的就餐距離，嗯，加上外婆家本來的菜品就非常有特色，物美價廉，很符合白領一族的口味兒，所以這些白領顧客也愿意食堂，來光顧用餐，也正是因為獨特的地理位置，他無法大幅度降低成本房租，所以我們前期提到過餐飲業的四高，外婆家也要面對失敗。但他卻還要低價，那個去賣，他是如何盈利的呢！今天我們重點分析一下，如果說，高性價比是顧客的駕駛感受，那么支撐高性價比的法寶就是企業的投入產出比，翻臺率表示參觀使用率，餐飲業呀，也是檢驗一家，餐廳規模，有沒有，發揮最重要的參考數據？

翻臺率，等于，餐桌使用次數，減，總臺位數，除，總臺位數，成，百分之百，打個比方說，你就一個臺面，一天來了八桌，那這個臺面的翻臺率，就是百分之百，如果你有兩個臺面，還是來了八桌，那平均就成50%，臺面一走了六桌，臺面二走了兩桌，那翻臺率分別是75%和25%，如果生意火爆，臺面一級了兩桌的人，總共九桌的話，翻臺率應當是，112.5%，二外婆家每桌在正餐時間呢！相聚接待四群不同的顧客，翻臺率之高，不不用細算，吃完就撤，不僅是因為排隊等的人多，也因為外婆家的椅子不是很舒服，并不適合長時間坐著聊天，所以吃完就撤，也會提高翻臺率，翻臺率不足以支撐高性價比，外婆家還需要進行各類成本控制啊，比如說，外婆家排隊的時候是人工手寫號碼，人工叫號，美其名曰外婆喊你吃飯啦，的，叫號系統，這實際上，也節省了一名員工的員工的工錢，不過，用外婆講話的概念，也絲毫沒有違和感，反而實現了外婆家的廣告效應，再比如外婆家點餐服務，忙亂狀態有時候較慢，服務跟不上的時候，這時候外婆家是會與你暢聊打趣。

不過當你抱怨的時候，偶爾還會聽到服務員，外婆年紀大，手腳不靈活的玩笑，然后各種抱怨瞬間變成了撲哧一笑，反正年輕人有的是時間等等也無妨，更何況尊老愛幼是我們的良好美德，還有中值得注意，外婆家有一套關于管理和流程標準化的方法，從原料采購驗收到整個菜肴的制作工藝，每一個環節都有流程，和制度可言，進行多環節成降低成本，外婆家呢？配送體系，采購渠道，研發力量，供應商，這樣既可以保證連鎖餐廳的食材統計，更可以保證規模化采購降低成本。

好的服務，能夠讓外婆家的顧客更為滿意，即使排隊也會笑著等待，計時，先端菜，服務員慢也能笑著忍過去，好的服務，園中園員工內心的滿意度，先讓員工滿意，進而才能讓顧客滿意，外婆家離職率很低，留人的關鍵在于留心快樂工作是員工的真實感受，愛是企業文化的主題，也貫穿員工工作生活的始終，包括給予年輕人寬松活躍的企業環境，包括對每一個員工都充滿耐心，信心，愛心，員工遇到問題，企業先以教育說服為主，處罰為輔。吳國平大哥有時候也會親自去給員工做思想工作，了解員工的真實感受，與員工談談心，聊聊天，大愛之下，也需要對員工實行相應的管理制度和機制，俗話說的好啊，沒有規矩呀不成方圓，那外婆家有專門的培訓機制，定期組織員工干部培訓，以觀察考察，陽光行動，素質拓展等多種方式對員工進行文化，技能素質等培訓，比如說外婆家曾派往團隊前往美國日本，法國意大利香港特別行政區參加考察，讓每位員工都能。

認識自我以保持積極工作的生活的陽光的，心態，最終形成和諧高效的團隊，人才培養更是關鍵，外婆家的擴張，使他擁有充足的員工晉升空間，對于年輕人來說是不可多得的機會因此外婆家給內部員工設計的一套完整的發展進程體積保證給每個員工，足夠的發揮空間，這種進行體育可以讓原年輕人敢于在外婆家施展個性和創新，讓他們盡可能發揮自己的主觀動性。培養和諧相互競爭的成長環境。

在這種環境下，讓年輕人，絞盡腦汁去突破，去創新，去施展才華，以上種種，照鏡了外婆家的成功

外婆家的，成功是什么？

一好吃不貴。性價比

二內部副牌競爭

三拼桌文化

好今天，我就跟大家到這，這就是外婆家的賺錢模式，你的餐廳有自己的模式嗎，沒有，看看下面文章吧。

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我是陳志龍，希望我的微信公眾號，能夠給大家帶來一些不同的聲音。

陳志龍簡介：餐飲營銷落地第一人，中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷模式創始人。

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