又一知名連鎖餐企被臥底曝光：給顧客吃“口水菜”，熟食放垃圾桶上

文 | 職業餐飲網 旖旎

“廚師偷吃顧客的菜，吃了一口的菜，又放回盤里端給顧客”

“煮熟的雞擺在垃圾桶蓋上，處理過的生雞放在污漬潮濕地上”

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昨日，全國知名連鎖餐企綠茶河北一門店，被媒體臥底曝光。

被曝門店外賣已被美團、餓了么下架，監管部門已經介入調查。而其公關團隊遲遲才作出回應，兩天的時間綠茶已被輿論推至風口浪尖。

知名連鎖餐企綠茶被媒體臥底曝光

綠茶從2005年第一家餐廳誕生，到目前已經擁有15年的歷史，在深圳、杭州、上海等40余個城市，開了161家門店。

8月11日，媒體爆出其在7月9日臥底綠茶河北一門店，連續偷拍三天的后廚視頻。

1、后廚人員將吃過的“口水菜”端給顧客吃

媒體曝光的視頻中顯示，河北石家莊橋西萬象城綠茶餐廳后廚工作人員多次將食用后的菜，端給客人吃。

在等菜期間，不停用筷子夾菜吃，并用自己的筷子不停翻揀，翻撿夾食超1分鐘，而后又將吃了一口的菜，放回盤端送給顧客。

晚間用餐高峰時段，一后廚工作人員端起剛出鍋的“綠茶炒飯”徒手抓吃。隨后，這盤“炒飯”被送到堂食區。

后廚員工還直接用手在裝有酸菜魚的盤子里，抓菜抖湯汁后送入口中，隨后這份菜也被送到堂食區。

2、將煮后的“熟雞”，放在垃圾桶蓋上

除了讓顧客吃“口水菜”，還曝光了餐廳后廚一系列操作不規范的問題。

不僅連續兩天將煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上，還將處理過的生雞放在廚房后門有污漬和雜物的地上，生雞旁邊運送食材的板車也沾滿了污漬。

連鎖餐企屢屢陷入“食安”風波，

食安的“弦”一刻都不能松！

近期，不只綠茶，其他連鎖餐飲企業也屢陷“食安”風波：

海底撈杭州富春新天地店筷子被查出大腸桿菌，濟南連城廣場店烏雞卷中吃出塑料片；

麥當勞英國一門店雞肉塊中吃出口罩，外包裝被檢測出致癌物質；

漢堡王南昌三家門店在近期的315晚會，被曝給顧客吃過期食材；

……

都是某家門店出現的管理問題，對整個品牌的聲譽造成了惡劣的影響。

1、一家門店管理不善，連累整個品牌聲譽

此次綠茶河北門店的食安問題一出，就已被央視新聞、澎湃新聞等各大媒體平臺、短視頻平臺接連轉載，一時間整個品牌被推上了輿論的最高峰。

不僅如此，食安監察部門也連夜對綠茶其他門店進行突擊檢查。

除了媒體和監管部門，綠茶門店的各大點評平臺，也被網友的差評攻陷，譴責、謾罵等評論不斷。

還有食客直接將該門店的食安問題細節寫在美食平臺評論區，呼吁大家不要去任何一家綠茶餐廳就餐。

一家門店出現問題，影響了整個連鎖餐飲品牌的聲譽。

2、公關應對失敗，對品牌的傷害已無法挽回

7月9日，綠茶河北門店后廚視頻被拍攝，8月7日被媒體曝光，而剛剛發稿前，職業餐飲網記者才收到其公關團隊發出的聲明，但這五天過去了，期間綠茶官方并未做出過任何回應，早已錯過最佳的公關回應時間，對品牌的傷害已無法挽回。 公關未第一時間出來回應。相比其他知名連鎖餐企，海底撈、西貝第一時間出來回應，綠茶此次選擇“默不作聲”，事件發酵到頂峰。

對于這樣的突發事件，官方應第一時間出來回復并給出相關處理辦法。比如海底撈的“老鼠事件”、“烏雞卷事件”，其官方都是以最快的速度出來回應、道歉。

至今，綠茶沒有出來承擔責任。不僅沒有以最快的速度出來發聲，控制事態的走勢。甚至，至今也沒有站出來承擔責任。但反觀西貝、外婆家等連鎖餐企，在爆出食安問題后，不僅第一時間出來道歉，主動承擔責任，還公布開放所有廚房等措施來讓顧客安心、放心再次光顧。

對于這樣一家知名餐企來說，公關不應對，不回應，實屬不該，這不僅讓事情發酵更快，還讓后續對品牌的影響更大。

職業餐飲網總結：

雖然此次事件表面看是一家門店的問題，其實也暗含整個連鎖餐飲企業管理上的問題。

對于連鎖餐飲企業來說，門店數量越大，經營時間越長，管理體系越容易滋生小問題。

而這一個一個的小問題，很容易集腋成裘，慢慢積攢后瞬間爆發，傷害整個品牌。

食品安全無小事，企業越大越要在乎每一個“細節”，防微杜漸企業才能走得長久。