盤點 | 2018年中國餐飲行業10大事件

快餐品牌大力做起飲品生意，肯德基新開精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口氣推出6款檸檬飲。 火鍋品牌也跟商量好似的，紛紛賣起了茶飲。渡娘火鍋推出了渡娘的茶，小龍坎推出龍小茶，湊湊推出茶飲副牌茶米茶。此外，星巴克先后與阿里巴巴、美團達成合作，一場茶飲市場的廝殺已經打響！

2018年，瑞幸咖啡陸續在北京、上海、天津等13個城市開店，全國布局達到1400多家門店，擴張速度驚人。最新消息，2018年12月12日，瑞幸咖啡獲得了2億美元B輪融資，投后估值也一躍高達22億美元。 以喜茶、奈雪的茶為代表的一批新餐飲時尚品牌也吸引了投資人的目光，資本助力快速成長，成為大眾消費熱點。

4月2日，阿里巴巴集團、螞蟻金服集團與餓了么聯合宣布，阿里巴巴已經簽訂收購協議，將聯合螞蟻金服以95億美元對餓了么完成全資收購營。這是阿里在本地服務方面，對抗美團的下的一步大棋。

半年后的10月12日，阿里宣布成立本地生活服務公司，由餓了么和口碑合并組成，這也被視為阿里與美團的競爭升級。

9月20日，美團點評成功登上港交所，成為估值超百億美元的互聯網巨頭。餐飲外賣市場開始進入兩大電商平臺面直面競爭的新階段。

2018年7月20日，《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，社會保險費將由稅務部門統一征收。國家社保入稅政策頒布，短期內將會給餐飲企業帶來巨大壓力，人工成本大幅增長。長遠看將倒逼餐飲企業在用工上更加規范，更加科學，更加精準，更加高效。同時，鞭策餐飲企業要著力通過信息化、自動化等手段從人效、財務、供應鏈等各個途徑降本增效。

海底撈歷經24年，在國內外發展至360家餐廳，年服務人次超過1億人次，2017年收入達到106.37億元。2018年9月26日，海底撈在香港上市，市值近千億元，成為中國餐飲界的領軍品牌。

繼肯德基、德克士開拓前行，2018年眾多企業的智慧餐廳登場亮相。老字號五芳齋聯手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機器人服務及菜品制作；10月28日，海底撈推出首家智慧火鍋餐廳。據中烹協預測，未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業，從而影響整個餐飲行業的變局。

2018年春節期間，抖音徹底火爆全國。特海底撈“抖音吃法”走紅，讓這種病毒式、低成本的“抖音營銷”迅速在整個餐飲行業引爆，西貝、巴奴、coco、答案茶等多個品牌紛紛做起了抖音營銷，通過短視頻吸引大量消費者進店。抖音平臺已經逐漸成為餐廳提升品牌知名度增加品牌曝光量、增大客流量的重要營銷途徑。

憑借抖音紅極一時的“答案茶”商標權七零八碎引發加盟發展難題，“南北稻香村”商標之爭曠日持久，網紅糕點店鮑師傅深陷山寨店的困擾……事實證明，品牌啟動，商標先行，做餐飲的辛苦程度并不亞于打鐵，所以，先要自身硬。

2018年9月10日，中國烹飪協會首次向世界發布“中國菜”——全國省籍地域經典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個省籍地域的340道經典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業上榜。中國烹飪協會會長姜俊賢指出：中國菜——省籍經典名菜名宴的發布，科學詮釋了“中國菜”，在中國菜系理論發展歷程中，開辟了全新的視角，釋放了菜品創新發展的巨大潛能，影響深遠具有里程碑意義。

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2018年悄然而去，

2019年餐企管理怎么做？

你有計劃了嗎？

聽過這位老板的講述或許你能有答案！

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