餐飲迅速提升營業額的三大法寶

大家好，今天與您分享，讓餐飲利潤上升的更快的方法。

餐飲利潤上的上升，靠人，同時也要靠術。也就是要想生意火爆，不但要有全新的顛覆性思維，還要有絕密的方法。當團隊成員的潛力獲得開發之后，剩下的工作，就要集中到方法上的開發和使用上。

那么今天我將重點介紹，西餐廳經理小王的咨詢案例，介紹三種常用的提高利潤方法，相信在學習和掌握之后，會對你的工作有更大的幫助。

首先我們必須知道。

利潤，等于營業額減成本，那么提升餐飲利潤一般有三大途徑，提升營業額，品質不變，成本不變，利潤倍增，營業額不變，品質不變，成本下降，利潤倍增，提升營業額品質不變，成本下降，利潤倍增，而增加營業額的道路，通常有下面幾種。

方法一，增加你的，客流量。

大家都知道！提高顧客量是提高業績最直接的方法，通常越是門庭若市的餐飲企業，業績也就越高，也就是吃飯排隊，懂了嗎？那么聰明，一說就懂了，而越是去者寥寥的門店，也就越是慘淡經營，問題在于怎樣通過最有效的方法，在短時間內增加你的客流量呢？那就是做針對性引流，我不止說過一次的引流目標客戶，那么我的一個學員王總，成為一個新任經理后，曾經一度在自己剛剛接手的西餐廳，業績上遇到煩惱。

這家餐廳產品不錯，顧客吃了都說好吃，服務也合乎標準，然而唯一的遺憾，就是不在市中心，結果王總發現，雖然廣告也做了，營銷也跑了，但收獲還是不大，前來消費的顧客量，還是無法達到令人滿意的程度，在壓力之下，他前來求助于我，怎樣提高我的客流量？王經理問我，那么我通過提問以后，幫助他分析了一下的這些情況。你的餐廳現在，究竟面向怎樣的客戶，也就是你的，目標客戶是誰？你對他們的定位是怎樣的？

對于這個問題，王總回答我說：我們西餐廳面向的是城市中較高收入階層的人群，希望他們能將本店作為一種優質生活的體現而進入消費，也就是目標客戶是學生，看你說的這么麻煩，我說：那么你的餐廳能否容納更多層面的客戶？對于這個問題，王總思考以后，感覺，能夠適當擴展自己的客戶定位，比如說，設定特價日或者感恩活動，增加對餐廳感興趣的人群，從而吸引一部分中等收入階層人，進入店內消費，實際上，這個時候，你的客戶群體，已經擴大了。

最后呢，怎樣通過擴大宣傳，來制造更大的知名度，那么忙的說，那么我對餐廳的廣告宣傳已經投了很多的精力，然后我同意，從報紙到電視媒體，都有相應的廣告那么我跟他說，你這樣做還是不夠，那么一家新的餐廳，廣告不是在報紙上每天出現一次，電視上每天出現幾次，就能給人們留下深刻印象的，必須學會針對性，吸引目標客戶關注的內容，在餐廳門前舉行活動，在網絡媒體上進行廣告，參加公益活動，也就是公益營銷。參加各種，富裕社群，關注這些活動，車展，別墅展，高爾夫球比賽等，那么讓你定位的那些客戶呢！直接看到，聽到，感受到你這家企業的存在，直到他們身邊每個人都能談起你的店，也就是我們說所謂的營銷什么，嗅覺，味覺，觸覺，視覺，聽覺，這五絕我足足給他講了兩個小時，根據這些因素，給他制定了了一套引流鎖客方案。

那么我們每個人身邊他們聊天的時候，只要想吃西餐的時候，都能談起你的店，那么聽了我的建議？王總恍然大悟？他連忙回去進行具體的布置，過了不到一個月，他打電話過來，說自己的餐廳找準了定位，擴大了客戶群體，同時加強了宣傳的多層面，現在已經生意明顯轉好，儼然已經，翻了一倍。我們提高客流量主要從上面三個方法做起，

第一步明確你的目標客戶進店

第二步拓展你的目標客戶

第三步，鎖定你的目標客戶

那么我們在實施這些方法時，管理者必須要自己的思路充滿發散性，尋找每一個能夠提高餐廳長期利潤的豐富方法和途徑，那么我們還有方法就是增加單次交易額，僅僅提高顧客數量，業績并不一定馬上就能上升，這同一個看似很簡單的數學運算就能得知，那么然而不少餐飲經理人因為；身在此山中；沒有足夠重視這個問題，例如我們前面的王總很快就找到了我再次咨詢，進行另一次咨詢，他說：陳老師雖然我的客戶多了，客流量上來了，我還不滿意啊，我還想提升流水【老板沒有滿足的時候，賺五千想賺六千，賺了六千想賺七千，這就是人性吧】

我不滿足現狀，我想把利潤也要翻倍，再翻倍。我給他他的回答是你忽視了一次數學演算，我看了，王總有點兒發懵的表情，我開始給他做下面這樣的計算。某家餐飲企業，原來有1000個顧客經常來消費，而他們每次前來消費，平均每人都會花兩百塊錢，那么再加上她們平均每個月能消費兩次，那么這家企業一個月就會用，40萬元的收入，這個數字是你不滿意的，對吧。

如果想再次提升營業額，王總，那么我們需要，想辦法擴張這個數字，擴大那個方法除了提高1000這個數字，客流量之外，還要提供人均兩百單次消費金額，就是我們提高人均消費，是想見識客流量只提高了10%上升了，1100，但是單次，交易額提升了5%，那么效果就會相當令人振奮。這種簡單的數學推演中包含了一個驚人的事實，盡說哪怕你只能提高，客戶數量的10%，但同時提高單次交易額的，10%，當兩者相乘后，得到的結果也會相當可觀，也就是說，除了增加人流量外，還應該，著眼于從我們的，人均消費金額上，人均消費量來提高利潤。溝通后，王總明白了這樣的道理，說不能只能看來多少客流量，還要，提高他們他們的消費水平。

還要提高單次，消費水平，于是王總圍繞這個目標，設計了不少活動，比如說，差異化價格，同樣的菜品會設計成不同的分量，來制定不同的價格，如果單人套餐，情侶套餐，家庭套餐豪華套餐，又比如說附贈消費，你達到某個消費數字，就給你獎勵的形式來刺激顧客消費，再比如以提成的形式引導服務員，鼓勵客戶往我們的顧客消費的，很快呢，店內的業績就出現了上升，翻倍，過了半個月王總高興的打個電話跟我匯報說，老師，按照你的方法，營業額又提升了一大截呀。

我說，其實還有一招，你愿不愿意學，這樣呢？王總又來到了我們的公司進行第三次內咨詢，那么我家下面就把方法三呀！分享給大家。方法三，增加顧客重復購買頻率，那么我看著王總如此認真，我接著跟他談到第三種方法，重復購買頻率增加10%的增加，這在每個領域都不能算很大的數字，然而每個層面都能提高10%，最終對其的影響是不小的，進當，110%×110%再乘以110%，結果的增加可不再是10%這么簡單了，總收入方面增加將達到1.331倍，需要強調的是，如果你的餐廳，人員工資不變，房租不變，成本開支固定不變的話。

每個層面都提高全身讓收益，翻2—3倍，而假設你花費了更大努力，把每個層面的數字都翻倍，列如，有1000個顧客增加到兩千個，銷售額由100元增加到兩百元，一個人一個月購買兩次又來用餐兩次，上升到四次，毫無疑問，收入將會增加到原來的八倍，聽完這次的咨詢，王總恍然大悟說陳老師，我這39800花的太值了，原來，這就是利用幾何倍增，來提高業績的方法，怪不得我以前總是感到業績上升太慢，原來我只會盯著一個方面進行推進工作。我總是以代數倍增的方法去推進業績，現在，這樣好了。小王所說的代數倍增，指的是1、2、4、8，這樣線性上升的數列關系，如果僅僅看到三個層面中的一層，即使下在大的功夫，業績也只能這樣緩慢上升，相反。如果同時在三個層面上入手。那么，餐飲企業利潤將以一，二，四，十六，這樣的倍數迅速上升。

當然實際上以這種速度上升的企業是很少的，但是，掌握了幾何倍增的原理，讓你的利潤在短期內迅速翻番，就不再是夢想了，這并非虛言，因為我們每個經理人之所以能做到現在的位置，必然知道最少幾十種方法去擴大客戶數量，用另外幾種方法去增加單次交易額，再用另一些方法招徠回頭客，那么在幾何倍增的原則指導下，為什么不能把這些方法結合在一起，形成更強的推動力呢？王總自己找到了增加客戶回頭的補償方法，比如，贈卷消費形式，在每一次客戶，達到一定消費額后，贈送中電信，他們在短期內再次光臨，不斷換主題和菜品，這樣給予客戶新鮮感，保定，保持固定的服務員和經理，強化團隊的內部穩定性，減少人員流動率，增加客戶的熟悉感，等等，尤其讓我高興的事兒，王總學會了把方法一，方法二，方法三，看成一個整體來運作，比如，當團隊離職率減少，服務員和大堂經理對于客戶的影響力，就會隨著熟悉程度加深，而，因此就會吸引來更多的回頭客，增加單次消費額度，同時吸引更多的新客戶，再比如，不斷更新菜的品種等。

還推出新的套餐，比如鄉村套餐，減肥套餐，情侶主題等等，會增加客戶的新鮮感，提高消費額度，帶來企業更大的品牌號召力，得到更多新客戶和回頭客，那么三個月之后，王總的業績已經上升到原來的3到4倍，個人收入也翻了好幾倍，他高興地請我吃飯，我說沒有時間，我不是為了吃飯而吃飯，我們，每一分鐘，都很珍貴，同時呢？我就委婉的拒絕他了，同時我也表示感謝，我說其實，你感謝呢，還應該是自己，因為你不僅學會我說的這種三種方法，思維，更重要的是。你就執行啦，你去做啦，你知道在圍繞利潤，翻倍這個目標下，把它們結合在一起使用，實踐出真知，理論永遠是每個人都可以看懂的，但操作中的方法，必須要我們，親自執行，摸索實踐，形成自己的風格，才能迅速提升業績。

看懂了嗎，不懂重復看30遍。

想讓你的餐廳生意迅速火爆提升營業額嗎？