你好，餐飲人，我是你的營銷摯友，才文老陳，每天一篇原創，記錄成長的我和你。 親，這這篇文章的時候我已經離開了山西，在去邯鄲的路上，也就是我昨天的文章，我們已經變成了空中飛人，太原，一個漂亮的城市，比起其他城市來說，道路非常干凈整潔！印象最深的是太原人的熱情，還有餐廳90后的激情，讓我振奮，90后也是我們未來餐飲接班人的法寶，他們太可愛了！ 太原，最近幾年治理環境真叫一個狠，不記得上次來是什么時候，這次路上的出租車全部換成電動出租，而且，每一個橋的下面都有充電樁，這也顯示出政府力度和強制執行的結果！這都是與出租車師傅聊天的時候告訴我的。 這次應邀來到這家餐廳調研，是老板想把這個餐廳做火爆后發展連鎖，這個想法沒有錯，對吧，但是，想做想把一家餐廳做火爆絕對不是一朝一夕，首先要有足夠的根基和練好內功！最近快過年的原因吧，電話咨詢的也越來越多，就在高鐵上就接到這樣一個電話！ 他說:老師好 我說:你好 他說:老師，我有三個餐廳，都在同一個城市，三個問題都不一樣，我一一與你溝通吧 我說:好的 他說： 我共有三家店，二家火鍋，一家中餐；二家火鍋店生意不錯。中餐生意差，開業半年多了，生意不是太理想，主要以山東本地菜為主，營業額總上不去，中午有四五桌，晚上基本上達到滿座，全是包房，主要是接待宴席，顧客對于菜品口味和流程比較滿意，每月營銷額才30萬左右，一個月算下來中餐店基本賺不了什么錢。同時管理方面也存在問題，有一個經理，但在管理能力方面還達不到要求，員工不聽他的指揮，管理很是混亂，經常出現上錯菜的情況，引起顧客的不滿。針對目前不賺錢的情況，我應該從哪些方面去分析與改進？針對管理比較混亂，經常上錯菜的情況如何去改善呢？ 我說您好！關于您咨詢到的兩個問題回復如下： 針對您提到的第一個問題，其實影響餐廳整體利潤的無非是營業額及成本的控制，如果能夠在保證出品質量、不影響正常經營的基礎上將成本降低到最低點，同時提升營業額，利潤自然就上去了。 因此，首先您需要對餐飲成本構成進行了解，并理清在您的餐廳經營中成本是否已經在有效控制范圍內。 其次，根據您的描述，您特別提到顧客反映菜品口味不錯，但管理人員管理不到位引起顧客不滿，針對這一點其實餐廳一旦出現管理問題，招到客戶對某方面的投訴，直接會影響到顧客的滿意度和再次光臨，從而影響到客流量，因此必須對管理引起重視，具體的我們在回答第二個問題時再談。 另外，在財務上關于營業額有個公式：座位數*座位周轉率*人均消費水平=營業額，人均消費水平與當時的市場情況、餐廳的定位以及菜品定價策略都有關系，但不能盲目抬高價格來提升人均消費，那么著重就要考慮座位數與座位周轉率的問題，根據您的描述說中午有四五桌、晚上基本上達到滿座，說明主要存在一個上座率不高的問題，因此需要從影響上座率的因素中去做了解和參考，并進行改進。 如服務質量、環境改善、菜品質量的保證、衛生是否到位、菜品與消費群體的口味是否匹配、周邊競爭情況、對外的宣傳力度、對顧客意見的重視程度等逐個分析后，找到癥結進行改善并對改進后的結果進行效果分析。 針對您提到的第二問題，關于管理混亂，經常上錯菜的情況，結合你在敘述中所說的管理人員的管理能力有欠缺，這將直接影響到整個管理所帶來的后果，因此必須對管理人員進行嚴格要求、培養或再選擇。 此外，需要做好如下幾點： 1、要制訂詳盡的《前廳服務操作標準和工作流程》，其中包括對點菜、開單、上菜等環節都必須有詳盡而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況發生； 2、對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經熟練掌握； 3、對值臺服務人員加強菜品知識培訓，使他們熟悉全部菜品。 4、加強后廚與前廳人員之間的溝通和協作，協調前廳與后廚直接的整個接觸環節，保持暢通。 5、明確責任制，要對各員工進行責任分配，出現問題要有獎有懲。 好多人咨詢，一聽說到錢，說，我考慮下或者明天再說吧，再也沒有了蹤影，過幾天生意不好又來嘚瑟， 有的人想學習，確舍不得花錢，從早問到晚， 有的人格局大，應該是大老板，買了書，做了方案，已經大把大把賺錢， 小心眼的人還在猶豫，說什么，有了錢我在買書，有了錢我在做方案， 你都沒有學會賺錢，怎么會有錢？？？？？？ 不會開車，沒有教練教你，給你寶馬你也開不了， 生病去醫院，沒有大夫給你看病，你也好不了， 咨詢我們，與在醫院看病的道理是一樣！ 掛號，選擇項目落地還是方案還是買書學習 看病，填寫企業需求調查表電話溝通 治療，針對性做引爆方案， 直到持續火爆，也就是你只要按著老師給你的藥吃，堅持吃，病一定會好，康復！ 思維打開，賺錢就這么簡單！ 溫馨提示 ：12月份與書籍統一上調100，方案各上調1000 點擊藍色字體查看：老板，快過年了還沒賺到錢，多半是這個原因！ 如果您的餐廳產品好，環境也好，位置好，就是營業額低，客人少，腫么辦，找我們幫你解決吧！！！ 這么好的文章一定要分享出去，越分享越快樂，越努力越成功，轉發這篇文章后，不要刪除，將截圖給到我的助理微信號：wdlb888aa，檢查后，送給您一份880元的中國餐飲營銷研究院內部獨創餐飲頂級管理工具包一套。 有償留言學習馬上就能賺錢。你如果也愿意看才文老陳的文章，每天在公眾號新文章下面留言，一條留言打賞2元，主要是想保持你的學習激情，你看看老祁的用心良苦。留言后加助力微信索取wdlb888aa打賞小費。 陳老師語錄: 越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳才文。
原創文章，作者：餐飲營銷研究院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/83778.html
