吾老濕：為什么說餐飲競爭的核心是營銷？（值得深思）

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本文討論：

1，產品力是不是餐飲的核心？

2，營銷只是噱頭嗎？

3，餐飲營銷到底是什么？

在大多數人的認知里，餐飲的生意能不能夠做的好，最重要的原因當然是產品的口味了！

但我要說的是餐飲的核心競爭力是營銷。

沒錯，我雖然是做營銷策劃的，這么說大家會覺得沒有說服力！你是做營銷的，你當然說餐飲的核心是營銷了，搞產品研發的也會說產品才是關鍵，做運營的會說運營才是王道。

各執一詞，莫衷一是！

如果是以前，我可能還不敢說營銷是餐飲競爭的核心，但自從在餐飲行業做出了一些成功的小案例，找上門來的客戶很多，有大有小，經過一些了解，我發現大多數餐飲人可以說沒有營銷的思維。

樊豋說過這樣的一段話：不是現在的生意難做了，而是具有專業能力的人進場了，沒有點真實力，你當然會被他們打的滿地找牙！

以前的市場競爭是賣方市場，市場競爭沒有那么激烈，所以，你無論做什么生意，都比較好搞。

但現在是買方市場了，供過于求，消費者也被養叼了，也沒以前那么好糊弄了，如果你不具備差異化的價值，憑什么能夠在激烈競爭的市場中殺出一條血路，突出重圍？

有一些人一聽到營銷兩個字，覺得就是奇淫技巧，是上不得臺面的，是花里花哨的，是不能夠長久的。

當然，這也不能怪大家，要怪就怪營銷這個行業的從事門檻太低，很多人根本就不懂什么是營銷，他們可能連科特勒《營銷管理》都沒看完，連《消費者行為學》是什么都不知道，只看過一些爆款的暢銷書，比如《瘋傳》》《無價》《影響力》……等等。

這些爆款暢銷書好不好？當然是極好的，但你讀這些也確實遠遠不夠的。

當一個市場競爭十分激烈的情況下，當產品同質化的情況下，靠什么取勝？只能靠營銷！

很多人會抬杠的說，你說什么都沒用，餐飲的核心就是口味，產品不好吃再怎么營銷都沒用。

說這話的人思維就是單線型的，一元的，非黑即白的思維，當我強調營銷是餐飲競爭的核心時，我有說產品不重要嗎？

我時常說過，營銷是一門技術。營銷就像廚師會炒菜、程序員會寫代碼一樣，是一門可以學習的技術。

當我再強調營銷是核心時，并沒有反對說產品不重要。

或者說如今的競爭更多是品牌層面的競爭，而不是產品層面的競爭。品牌層面的競爭就是營銷上的競爭。

同樣品質的產品，為什么他家生意好？另一家生意差？你沒有碰到過這樣的情況嗎？

或者你在想一下，那些生意非常好的品牌，難道真的是因為在產品上比其他家好上一個等級嗎？

很抱歉，我吃過這么餐飲的口味，沒有一個產品的口味能夠給人一種驚艷的感覺。

產品是競爭的基礎，品牌才是競爭的核心。

不僅僅是餐飲，甚至可以說幾乎所有的面對C端的產品都面臨著品牌競爭的階段。這個意思是說，如果你不想著如何打造品牌，你幾乎很難在市場競爭中存活下來。

僅靠單一的產品力打天下的時代一去不復返了。

就拿我們自己從事的營銷行業來說的，營銷策劃這個行業也正在面臨洗牌期，比如超級贈品模式，會員儲值模式……你會發現這些投機取巧的營銷手段已經越來越沒有效果了。

原因很簡單，消費者麻木了，消費者也變精明了，你想算計他們，他們也沒有那么容易上當了。

當然，我們這個行業還有其他的一些奇葩的存在，就不說了…

但我相信，營銷策劃這個行業，在以后的日子里，沒有真正實力的人，會逐步的淘汰出局，當潮水褪去，你就會發現哪些人是在裸泳。

營銷在大多數人眼里，會把它分成“營”和“銷”，把營銷當成是銷售的前奏，當成是一種造勢。

這其實是非常可笑的認知，雖然營銷的最終目的是把產品銷售出去，但這不代表營銷是銷售的附庸。

如果讓我給營銷一個簡單的定義，我就是：營銷是洞察消費者需求，從而創造顧客。

品牌的核心是：掃描消費者心智中高感知區域，尋找高感知價值點，占據為品牌特性，獲取認知優勢，從而占領心智，贏得競爭。

回歸到餐飲這邊來，餐飲營銷的本質是：

1，產品價值的塑造

2，顧客體驗的優化

3，內容創造的強勢

所以，你看我在闡述餐飲營銷的本質時，說打折促銷了嗎？說會員儲值了嗎？

那么，打折促銷是不是營銷？會員儲值是不是營銷呢？當然也是，但這些始終是術的層面，根本的核心還是我上面說的那三點。

當你開門做生意的時候，你考慮過一下問題嗎？

你測算過門前的自然流量沒？

你的產品差異化價值是什么？

顧客的體驗感設計有想過沒？

菜單的設計結構想清楚了嗎？

服務員標準化動作可有培訓？

顧客五感設計的觸點是什么？

怎么讓產品有自帶流量屬性？

……

所以，餐飲營銷就是打折促銷做活動？

我，呸！

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–END–

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吾老濕：“行為設計”營銷方法論開創者，專注消費者行為設計為研究。所有項目敢于：基礎服務費+效果提成的收費模式，歡迎來找我們做策劃。

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