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文丨職業餐飲網程三月
新冠肺炎疫情嚴峻，餐飲業即受到強烈沖擊，無客流無收益，固定費用大，餐飲業進入冰點期。
在這危急時刻，創立了18年、擁有580家門店的知名餐飲品牌喜家德創始人——高德福，經歷過非典的他，在這個特殊時期，也想為行業做點什么。
于是，他不僅分享了他總結的5個寶貴建議，還公開了喜家德的疫情作戰計劃書，整整38頁PPT的干貨，希望對各位餐飲人有一些啟發， 攜手共度難關！
喜家德已走過18個年頭，18年有許多成長的逆境，讓我們從經歷中獲得成長才蛻變！
2003年非典疫情來臨，我們沒有倒下；
2004年進入哈爾濱賠了五年錢，我們沒有倒下；
2011年在北京市場三進兩出、屢敗屢戰，我們沒有倒下；
如今面對新冠疫情，喜家德人也絕對有信心戰勝它，絕不會倒下！
經歷過這么多風雨，特別是經歷過非典那次寶貴的經歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。
借此，我想給同行幾點建議：
疫情期門店能不開就不開，不然得不償失
我發現現在很多人想著開業，實際上，在政府沒有解除疫情警報之前，不如關業更省錢。
首先，從安全性和企業自身角度考量，以控制疫情為先，疫情期門店能不開就不開。疫情越早過去，我們就能越快活起來！
只有疫情過去了，國家好了，大家都可以工作了，市場才會有繁榮的消費力，咱們才能活下去！
道理很簡單，左傳說：皮之不存，毛將焉附！皮都不在了，毛還怎么依附皮而生存？地球若不存在了，各種爭奪資源的戰爭哪有存在的必要？
事務的核心在于→有國才有家，有人類健康和諧，才有各行業的可持續發展！需要努力的方向對！
再者，從經營的角度，門店都有盈虧平衡點，開業反而得不償失。
盈虧平衡最關鍵的是人流量，現在各地政府都在呼吁大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少，你開業了沒有人來吃飯。
而且如果你現在開業了，不光要交房租，員工上班了要給正常的薪資，還要準備食材水電費。
不開業的話，員工可以給最低工資標準，或者是協商都可以；可能你就光賠點房租，有的房東看你沒開門，還會給你減免。
從這個角度，你開業了，倒還賠得多。
采用分批次開業法，避免優秀員工流失
第二個關鍵點是什么呢？就是你要是開的連鎖店，不能因為一算賬虧本就全關了，這不利于優秀員工的保留。
你要是老不開店，優秀的人才就走了，越優秀的人越閑不住，等他在別人家干住了，你想再讓他回來，基本上可能性就不大了。
一個企業最可怕的不是現金流斷了，而是團隊散了！
所有我覺得所有的連鎖店應該分批次開店，在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復。
從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力；
往小里講，也能舒緩企業人才流失的經營壓力。
以喜家德為例，我們計劃分三批次開業：
①第一批開業預計83家店面
建成堂食安全放心示范店，內部打樣，拉高標準！
②第二批開業預計201家店面
堂食+打包鮮，多種經營并重。以上兩批門店，保證200日均銷量，不斷研究方法論，拉動成長！
③第三批余下全部門店
社區型店，先以不開為主，結合疫情穩定，且社區客流增長回流時再開！核心人員產能支援第一批和第二批開業門店，打透，練兵！
保護好顧客和員工：無觸點運營、無感染機會
疫情當中，最重要的就是要保證顧客和員工的安全！
很多人有個誤區：開業了就想盡力提高接待量，但是人一密集，風險就大了，萬一有員工被感染了，你的所有員工都要隔離，對品牌的影響特別大！
所以在門店運營方面，即使開業了，也要限制人流，無觸點運營、無感染的機會。
我們計劃具體怎么做呢？
一、撤椅子，保持用餐安全距離，顧客更放心
①根據餐廳布局撤掉部分椅子，保證相鄰兩桌前后左右間距具備防范的安全距離，還需保證餐廳用餐空間的整齊性。
②將餐廳兩人臺盡量合并為4人臺，撤掉的椅子不允許在可視范圍內亂擺亂放。
二、消毒有味道，顧客才放心
顧客進店用餐聞到消毒的味道，消毒液（1:30配比）。
如何落地？隨時消毒：①接觸食品，餐具前，清潔衛生、上衛生間后。
②桌子、椅子每客一消毒，擦桌子、椅子用噴壺噴灑消毒水，再進行擦凈。兩小時消毒一次：門把手、地面、墻面、手持機，以及清潔工具每兩小時消毒一次，開店、閉店全部空間進行徹底消毒。
調整產品，加大熱菜，還要便于顧客分餐食用
非典之后，顧客就餐最大變化就是不太敢吃生食了，所以餐廳不能用老菜單了，要調整一下產品，加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。
怎么讓顧客疫情期間用餐放心，不擔心交叉感染呢？我們具體準備這么做：
設計內部承諾書，齊心協力是關鍵
企業內部越是優秀的人才，越會非常在意關鍵時刻，企業的總指揮、團隊成員能否心無旁騖、力往一處使。
內部的承諾書，是一個非常好的工具。承諾書是工具，而留住員工的心是關鍵。因為有承諾書，大家能夠真正感受到自己是有一份信仰，是跟團隊在一起，是跟組織在一起！讓大伙兒更有歸屬感，喚起榮辱與共的主人翁精神。
（點擊看大圖）
喜家德疫情作戰書，整整38頁干貨PPT大公開！
為此，高德福還首次公開了喜家德疫情作戰書，從運營、營銷、采購、成本、員工等19個方面全面抗“疫”！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
（文中部分圖片來源于網絡）
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