在氣溫不斷飆升的“桑拿天”，
心情隨之躁動不安。
我逃也似的離開“火爐”榕城，
飛抵“小清新發源地”——臺灣，
只為尋遍街頭巷尾，
喝遍最美味的珍珠奶茶，
（期待邂逅浪漫愛情）
享受饕餮盛宴，
聊以心安。
飲品千萬種，唯有奶茶界鼻祖——珍珠奶茶，地位不可撼動。
奶茶劉若英當年還在給著名音樂制作人陳升做助理時，陳升每天下午都要點一杯奶茶.
他曾這樣評價“奶茶”：
“它”有奶的芳香，卻不像奶那么膩，
有茶的清淡，卻不像茶那么澀，
所以可以喝一輩子都不會膩味。
同樣喜歡珍珠奶茶的你，對它了解多少呢？
珍珠奶茶的由來
珍珠奶茶（Bubble tea)
珍珠奶茶的“珍珠”其實就是“粉圓”，主要成分為淀粉，通常是木薯粉（也可用地瓜粉或馬鈴薯粉等代替）。
添加水、糖及香料，其顏色和口感依成分不同而不同，所以最初奶茶名字叫粉圓奶茶。
小粉圓做成的叫粉圓奶茶，
中粉圓做成的叫珍珠奶茶，
大粉圓做成的叫波霸奶茶。
據悉，珍珠奶茶發源于臺中的春水堂人文茶館。
二
珍珠奶茶暢銷原因
（木瓜巨愛喝珍珠奶茶）
連木瓜都超級愛喝珍珠奶茶，可想而知它有多受歡迎。
之所以這么受歡迎，是因為珍珠口感Q軟飽滿，奶茶甜而不膩，茶香四溢，這也成為不少學生、上班族和休閑一族必點的飲品之一。
（還有一顆珍珠！！！ 偵查~ 追蹤。。。 鎖定~` 吸！）
（我仿佛看到了自己貪婪喝珍珠奶茶時的模樣~）
喝過那么多口味的珍珠奶茶，最喜歡的還是邊喝奶茶邊咀嚼珍珠的幸福感覺。
那么問題來了：口感Q彈的珍珠是怎么做出來的呢？Follow me！這里有你想知道的一切秘密~
三
珍珠奶茶的做法
Q彈珍珠做法
(1).在鍋中倒入1L熱水，將溫度調至2000瓦燒至沸騰。
(2).倒入250g原味白珍珠粉圓，同時攪拌。
（珍珠與水的比例為1:4）。
(3).沸騰后，將溫度調至800瓦，并計時25min。
(4).不時攪拌，以防粘黏，15min后將溫度調至500瓦，
計時結束，攪拌關火。 燜10min后，加入適量熱水攪拌。
(5).瀝干至不粘手，備用。
四
新式風味珍珠是什么
在新中式茶飲方興未艾的時代，飲品行業競爭日趨“白熱化”，品牌及門店經營者都在努力利用各種方式，來提升飲品口感。若想在眾多飲品中晉升為網紅爆款，必須具備獨特性。
小小珍珠作為奶茶“黃金搭檔”，能否改變其風味來提升整杯飲品的口感呢？
專業飲品研發師大膽設計：
我們在茶飲實驗室做了一個“創新性”試驗，悄悄告訴你，我們做了什么：
(1).先按上述步驟煮好原味珍珠；
(2).再調制了10款不同風味的珍珠茶底（鮮果類1款、水果類2款、純茶類3款、花果茶類4款）。
(3).最后調制5款不同茶湯（奶茶類2款和純茶類3款）。
通過珍珠茶底和茶湯的逐一搭配，來進行口感測評。
（天哪，翻箱倒柜找出高中數學課本，按照數學排列組合方法，計算一下一共要測多少杯奶茶？小編五行缺數學……你們慢慢算，算好了告訴已哭暈在WC的我，讓我知道自己和測試人員一起，要被多少杯珍珠奶茶撐死……還好，我不是一個人在戰斗！！！）
新式風味珍珠配方
制作方法視頻：
珍珠茶底配方
純茶系列：茉莉綠茶、 精選紅茶和四季春茶
(1).將茉莉綠茶以1:25的茶水比（泡制5min）；精選紅茶以1:30的茶水比（泡制8min）；四季春茶以1:25的茶水比（泡制8min）；取茶漏，過濾，茶湯備用。
(2).分別在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶湯，攪拌至融化，計時40min。
(3).待計時結束后，加入冰塊至常溫或至涼后，濾出珍珠即可。
花果茶系列：玫瑰烏龍和桂花烏龍、玫瑰紅茶和桂花紅茶
(1).取400mL的熱水，
分別加入12g的玫瑰烏龍（桂花烏龍）三角茶包，6.4g的玫瑰紅茶（桂花紅茶）四角茶包，泡制5min，過濾，茶湯備用。
(2).分別在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶湯，攪拌至融化，計時40min。
(3).待計時結束后加入冰塊至常溫或至涼后，濾出珍珠即可。
果汁系列：水蜜桃汁和西柚汁
分別在杯中加入100g煮好的原味珍珠，加入適量水蜜桃和西柚原汁果汁（漫過珍珠即可），計時40min，濾出，即可。
鮮果系列：紅心火龍果
在杯中加入100g煮好的原味珍珠，將適量紅心火龍果切塊搗汁后，與珍珠混合，計時40min，濾出，即可。
（注：建議泡制好的珍珠在1.5h內使用完畢，建議不能超過2h。）
茶湯配制
綠茶類：春蘭茉莉純茶
(1).茶水比為1:35，加入70℃的水，泡制10 min。
(2).過濾出的茶湯按1:0.7的比例，加入冰塊稀釋。
(3).滿杯冰，25mL的果糖，300mL的茶湯，
(4).雪克去冰。
烏龍茶類：四季春純茶(奶茶)
純茶
(1).茶水比為1:35，加入100℃的水，泡制10 min。
(2).過濾出的茶湯按1:0.7的比例，加入冰塊稀釋。
(3).滿杯冰，25mL的果糖，300mL的茶湯，
(4).雪克去冰。
奶茶
(1).茶水比為1:35，加入100℃的水，泡制10 min。
(2).過濾出的茶湯按1:0.7的比例，加入冰塊稀釋。
(3).取50mL的熱水，加入40g的奶精中攪拌均勻。
(4).滿杯冰，35mL的果糖，250mL的茶湯。
(5).雪克去冰。
紅茶類：精選純茶（奶茶）
純茶
(1).茶水比為1:35，加入100℃的水，泡制10 min。
(2).滿杯冰，25mL的果糖，200mL的茶湯。
(3).雪克去冰。
奶茶
(1).茶水比為1:35，加入100℃的水，泡制10 min。
(2).取50mL的熱水加入40g的奶精中攪拌均勻。
(3).滿杯冰，35mL的果糖，250mL的茶湯，
(4).雪克去冰。
五
測評結果分析
新式珍珠茶飲結果
10款風味珍珠茶底，分別搭配5款茶湯，通過在色、香、味及整體風味幾方面的品鑒，以三顆星為最高分，得出如下結果：
新式珍珠茶飲結果分析
通過結果，小編總結了如下結論：
純茶風味珍珠
入口珍珠飽含純茶風味，茶味永遠比香氣明顯。搭配純茶底能夠增添純茶風味；奶茶有奶茶獨特的香味，搭配奶茶不會明顯突出奶茶風味。
但在咀嚼時能慢慢品出珍珠蜜壓出的茶香，使整杯飲品的茶味更加悠長。具體風味取決于個人喜好。（測試者多給兩星半的高評價哦）
花果茶風味珍珠
入口珍珠自帶特殊風味，蜜壓后，風味更容易被珍珠吸收。咀嚼時，能感受到淡淡花果茶香。
搭配純茶底，能夠提升整體風味，彰顯了獨特性；搭配奶茶，在不搶奶茶本味的同時，
能給奶茶帶來更加多樣的風味。（測試者多給三顆星的高評價哦~）
果汁風味珍珠
風味珍珠搭配水果原汁，口感變化最明顯，
例：西柚味珍珠帶有濃烈酸味，水蜜桃珍珠則散發出淡淡的果香味，風味獨特。
它與純茶湯結合，會搶主體茶湯風味，搭配微甜的奶茶，酸味明顯的西柚珍珠違和感較強。若個人口味偏酸甜，則可能會喜歡上這種酸甜差異。（綜合評價兩星，不能再多了……）。
鮮果風味珍珠
紅心火龍果制成的鮮果類珍珠，具有顏色鮮艷和茶味清淡的特點，與其他輔料一起放入飲品，雖然口感上變化不大，但是能夠提高飲品的整體顏值。
注：以上結論根據小編及幾位可（yong）愛（gan）的測評員得出，星級設定是小編個人口味推薦，僅供參考。
六
寫在最后
影響因素
(1).珍珠燜煮的時間不同，將影響.珍珠茶底的吸收效果。
(2).建議泡制好的珍珠在1.5h內使用完畢，建議不能超過2h,否則影響珍珠效果。
關于珍珠奶茶的小情話
本文由幫利茶業提供
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中國飲品快報
來源|幫利茶業
編輯|小W 版式|小N
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