做餐飲，抓住這個“紅利”，是你超越對手的最佳捷徑

2020年09月15日 No.780

1

“我家附近的東西，沒有一個好吃的，還是小明樓下的那碗麻辣燙讓人睡不著覺！”

類似這樣的吐槽，我經常聽到。

有時候，我會說你這叫做“遠香近臭”，潛意識里面就會覺得自家附近沒啥吃的，好吃的都在遠方。

但更多的時候，我發現，并非是“遠香近臭”，而是真的人家做得好。

比如我之前說過的，我家附近那個做陜北月餅的老兩口，到現在也做的很好。

我也聽過很多飯店老板說“我家的飯菜，口味絕對上乘，沒問題，只是這幫顧客不識貨啊”。

但，這是真的嗎？

我先說一個案例

有人做過一個調查，隨機找了100位司機，問他們“你覺得你的駕駛水平處于什么位置”。

你猜結果怎么樣？

有90%的司機，覺得自己的駕駛水平處于平均水平以上。

你也知道，這很明顯是事實。

如果你愿意，也可以選擇身邊的10個人，問問他們自己覺得自己的駕駛水平是否在平均水平以上。

心理學上，把這種“高估自己水平”的行為，稱作為“烏比岡湖效應”，與此類似的，就是我們常說的“達克效應”。

那么依照這個心理效應，是不是也可以推導出，多一半的飯店老板都覺得自己的水平，在平均水平以上呢？

那么再換一句話來說，是不是意味著，有很多生意不好的店，覺得自己的水平在平均水平以上，可實際的水平，并不想想的那么好呢？

2

何帆老師在《變量2》里面，提到了一個概念，叫做“茍且紅利”。

啥叫茍且紅利呢？

胡雯老師的話，很直白“每一個細節都關注到，就是茍且紅利”。

就是說，在很多“沒人在乎”，“沒有必要”的地方，堅決不吝嗇的投入；在別人不認真的地方，多較勁一點。

多下點功夫，你就能夠享受別人的茍且為你帶來的紅利。

以前我提過一個觀點，那就是“開一家賺錢的餐飲店并不那么難，只需要做到一點，比對手好一點就成了”。

這個觀點，肯定不是我第一個提出來的。

但這個觀點，似乎有不少人并不認同。

而不認同最大的原因，是覺得“這玩意也太簡單了吧”。

是的，很簡單，甚至沒有任何所謂的“秘籍”，一眼就看明白了。

但請你反過來想想，這個觀點，和茍且紅利，是不是很像？

龜兔賽跑都聽過，烏龜為啥贏了？是不是贏在兔子的“茍且”上？

胖東來做成了，是不是贏在對手的“茍且”上？

3

曾國藩在剛剛開始打仗的時候，經驗很匱乏，有一次在平原上休息，就被太平軍給偷襲了，吃了大虧，隨后有幾次差點都被打死。

吃了大虧之后，曾國藩琢磨，我先別想著贏，我先琢磨如何不輸。

后來，曾國藩無論到哪里安營扎寨，到了之后第一件事情就是挖坑，在軍營外面挖兩道環溝，不但挖溝，在溝后面還要蓋墻，“作壕之法，外內重設，外壕廣六尺，深八尺，內壕半之。”這就叫“結硬寨”。

每天就是行軍，挖強，行軍，挖強，李鴻章都曾覺得，這個曾國藩到底會不會打仗啊，這純粹就是個民兵組織呀。

后來李鴻章打武漢，他到了武漢城下，并不急著攻城。

先安排民兵們挖溝，還是按照老套路，兩道溝，兩面墻，把武漢城整個圍了起來。

接下來呢？

一個字“等”。

等你彈盡糧絕，我不著急，我慢慢等，三個月，半年，甚至兩三年都可以。這就是“打呆仗”。

你看，曾公是個“茍且”之人嗎？

正因為他愿意“結硬寨，打呆仗”，才不給太平軍“茍且紅利”吃。

4

如果你正在經營餐飲店，那么請你看看你身邊的那些友商，尤其是新開業的那些友商。

你看看他們是打算“結硬寨，打呆仗”的，還是準備“撈一票就走，撈不上認栽”的？

前兩年說餐飲店平均壽命只有一年半，年倒閉率過半。

這是事實不假，但這里面有多少是“茍且”而來的呢？

如果你是一個打算吃“茍且紅利”的人，那么請你放心，你的對手，只不過是這條街上那幾家生意好的那20%而已，剩下的80%，你壓根就不用擔心他們。

何帆說

“為什么中國會有那么多的茍且者？因為很多企業一開始就不學好，都想著干一票就走；很多企業只想抄襲別人現成的東西，根本就沒有創新的沖動；很多企業琢磨的是如何把消費者當成“流量”，當成“韭菜”，根本就沒有用心去體察消費者的真實需求。這些企業看起來數量眾多，但都是雜牌軍，只要你肯“扎硬寨，打呆仗”，就會發現它們中的大部分都不堪一擊。”

去年有一家餐企，因為廚師往鍋里吐口水，讓企業損失巨大。

前幾天，某電子廠招聘人員往地上扔工牌，讓企業損失巨大。

類似的例子，太多太多了。這說明啥？說明太多的企業，壓根就不在乎價值觀。

只要你認真一點，本分一點，誠信待人，你壓根不需要費勁費力的競爭，對手們自己就先死為敬了。

5

我們的消費者，要求并不高，我們的消費者對餐飲的要求，一直以來也沒變過。

那就是“干凈，衛生，放心”。你只要能做到這三點，你的飯菜你不會難吃。

你只要做到“干凈，衛生，放心，不難吃”，顧客都不會允許你生意不好。

看看你身邊的那些茍且紅利，這是時代饋贈給你的禮物，吃掉它。