房產大佬開餐廳，不要廚師、不要服務員，揚言2年開1000家店！

文丨職業餐飲網 焦逸夢

繼海底撈、京東、盒馬鮮生開智能餐廳之后，房產大佬也跨界開出了首家全流程機器人餐廳！

一家餐廳就用了46個機器人，投了2.4億！

餐廳沒有廚師、也沒有服務員，從迎賓、烹飪到送餐，全由機器人干，只有數位服務員做輔助工作！

而且機器人還是全能型的，炒菜、煲仔飯、做小吃、調酒，什么都會做，全都現制現售；

一份素菜只賣8元，價格比一般餐廳便宜！

它就是由房企巨頭碧桂園跨界做的Foodom機器人中餐廳，1月12號在廣州開業，據說，未來兩年要在全國開1000多家直營店！

投資2.4億！

首家全流程機器人餐廳，到底長啥樣？

那么，碧桂園做的這家全流程機器人餐廳，到底長啥樣呢？

不同于海底撈、盒馬鮮生的智能餐廳只是在部分環節用機器人代替了，在Foodom機器人中餐廳，從迎賓到烹飪到送餐都可以用機器人代替，是真正的全流程智能餐廳！

1.迎賓機器人：能取號、能領位，還能跟客人聊天

顧客去到一家餐廳，餐廳首先需要做的事情是什么？迎賓！

而Foodom機器人中餐廳的門口就有人型仿真機器人，擔任迎賓的工作，它不僅可以取號排隊，還能自主導航引路及自動避障，甚至能和客人聊天。

試想一下，絕大多數人工迎賓員的工作不就是這些嗎？顧客排隊了就需要取號來決定進餐順序，在這個機器人餐廳，只要對著迎賓機器人說“領位”，機器人就能連通旁邊的取號機，一張排隊號紙就能出來，用餐離開時，機器人又會非常禮貌地說：“謝謝您的光臨，請慢走。”

2.烹飪機器人：全能型機器人，炒菜、小吃、飲品全能做

如果你是進入一家傳統餐廳，你會看到什么？能看到一個中年大廚正在大汗淋漓地炒菜，也或許能看到一個年輕小伙子正在一遍遍地炸小吃，或者是一個年輕的小姐姐正為做飲品忙到飛起……

但如果是進入Foodom機器人中餐廳，看到的場景則大不相同，這些工作都被機器人替代了，后廚內一排機器人各司其職，有的翻鍋、炒菜，有的煎炸、悶煮…（在此之前，自建的中央廚房對食材進行標準化處理，包括切配、過油、飛水、腌制等工序，并且通過以冷鏈運輸方式配送至門店，門店接收后放置冷庫；烹飪機器人根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動進行烹飪。）

目前，Foodom機器人中餐廳已投入自主研發的46種機器人，我們先從煎炸機器人、炒菜機器人、煲仔飯機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、飲品機器人說起。

（煎炸機器人擁有強大的“雙臂”和8個炸爐，他們可以同時操作，炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，它都能輕易做到！）

（炒菜機器人，之前經過了順德大廚師傅的培訓，已控制在了最佳溫度，據說其味道可做到大廚水平的80%，翻炒、裝盤渾然一體；配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作，單一菜品炒鍋機器人平均烹飪時間只要3-5分鐘。）

（煲仔飯機器人，用料可自由搭配，在這里煲仔飯機器人擁有24個煲位。）

（甜品機器人正在制作冰淇淋，它的機械壁正在把冰淇淋盤成圈圈，還會自動“加料”！）

（漢堡機器人制作漢堡中，切片、放料、封印井然有序。）

（調酒機器人“動若脫兔、靜若處子”，調酒時瘋狂舞動像在跳野狼disco，“左手跟我一起畫個龍，右手畫一道彩虹”；拿酒杯時，節奏瞬間就慢下來了，小心翼翼生怕把杯子打碎，調酒師機器人可以調出30種不同口味的酒水。）

（飲品機器人正在用它那毛細血管式的分管道，有條不紊地調制奶茶，這里需要多少劑量的果汁，那里需要多少劑量的水……沖調咖啡奶茶都不在話下。）

3、送餐機器人：“云軌”傳菜，菜品從“天”而降

菜品制作完成后，就到了送餐環節。

可以用送餐機器人送餐，也可以用其特制的系統送餐：

比如，炒制好的菜肴通過云軌從后廚傳出，而后從天緩緩而降，精確地落在顧客桌上，當機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。

讓我們梳理一下，Foodom機器人中餐廳的整體場景，首先進入餐廳有迎賓機器人引導，落座后點餐由顧客使用手機掃碼點餐，這時后廚機器人接到指令后就自動分揀配菜，再傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人烹飪制作，并完成裝盤，菜品通過顧客頭頂的軌道系統傳送至餐桌上方，客人只需要從托盤里取下菜品即可食用。

15秒出餐、

一份素菜只賣8元，“全能型”機器人來臨

前面帶大家看了機器人的整個工作流程，那么這個機器人餐廳又是怎樣運轉的呢？來一探究竟吧！

1、主賣粵菜，全都現制現售

在Foodom機器人中餐廳里有各種美食，粵菜為主、小吃為輔。

粵菜中的烤乳鴿、叉燒應有盡有，特別是粵菜中的傳統順德菜，類似順德四杯雞、鳳城香滑炸雞和容桂妙乳鴿等都可以在Foodom機器人中餐里看到。

當然也有一些小吃，如煎魚餅、爆米花、漢堡、冰淇淋等，甚至是現調的酒、現場沖泡的菜等，值得注意的是，每種餐品都是由機器人在門店現場烹制的。

（大家一定很好奇：機器人做出來的菜長啥樣？可以從以上動圖感受一下！）

2、一份素菜只賣8元，價格比一般餐廳便宜

在每桌的桌面上都有一個點餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。

相比于其他餐廳，Foodom機器人中餐廳的菜價比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價每只25.8元，而正常的一只乳鴿單價在30元左右；一份米椒蒸香干也只需8元，而一般餐廳的售價都在15元左右。

3、機器人“拜師”順德大廚，能達大廚水平的80%

機器人炒菜的手藝從哪里來的呢？主要是經過了順德大廚的培訓。

“據中國知名烹飪大師、順德名廚林潮帶和幾位順德大廚回憶，2019年初他們受邀到碧桂園總部一處神秘餐廳，先品菜再“收徒”，走進后廚那一刻懵了：原來他們要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

大廚們帶著這些機器人“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行成百上千次調校，然后將這些要素輸入進機器人電腦，這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，并在過后還原順德大廚的手藝。”

4、效率：“ 秒級”出品，一個冰淇淋15秒出餐

機器人出餐的速度有多快？快到以“秒級”計算！

一個冰淇淋由機器人手臂送到取餐口，只需要15秒；

一個漢堡出餐只要90秒，而且隨著機器人的不斷學習，未來可能還會更快；

一個菜品炒鍋機器人平均烹飪時間只要3-5分鐘，配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作；

一份煲仔飯制作大約需20分鐘，“一只手”可以煮16個煲，同時開動，效率蹭蹭就上去了！

5、規模：未來兩年要在全國開1000多家直營店

“未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內在全國開設突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，并進一步進軍歐美海外市場。”千璽機器人餐飲集團總經理邱咪說道。

而千璽機器人餐飲集團則是碧桂園旗下全資子公司。

千璽機器人餐飲集團到目前為止已組建約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備從無到有的開發。

兩年要開1000家直營店，它到底能跑得通嗎？

事實上，這并非碧桂園的首家機器人餐廳，但它確是嚴格意義上第一家面向市場、接受大眾檢驗的碧桂園機器人餐廳，在此之前，碧桂園已經先落地了位于順德總部的機器人火鍋店和機器人快餐店。

但現在碧桂園開一家機器人餐廳，就已經投入了2.4億，未來還要1000家機器人餐廳，這真的行得通嗎？

1、機器人餐廳真的有市場嗎？

雖然此次碧桂園推出的這個全流程機器人餐廳，非常震撼和炫酷，但從市場的角度看，可能未必樂觀。

第一，“機器人做的菜就是沒有人做的好吃”的潛意識根深蒂固；

中餐烹制雖然向來高度復雜，難以復制，但這是難題也恰恰是它的精妙之處，很多吃慣了中餐的顧客是無法接受吃機器人炒的菜的，即便它的口味或許還可以，但在潛意識里，大多數人仍然會覺得機器人做的菜就是沒有人工好吃，這個認知又該如何打破？

第二，機器人餐廳也需要市場定位；

你會去一個火鍋店吃飯，一個正餐餐廳吃飯，也會去一個快餐廳吃飯！但你會去機器人餐廳吃飯嗎？

什么意思？就是說提到現在的機器人餐廳，更多人想到的還是一個概念或主題！沒有融入到人們的日常生活中去。

作為一個在激烈的市場中比拼的餐廳，你到底要做正餐還是快餐亦或是食堂模式？你的產品又到底要賣給誰？很多機器人餐廳都沒有進行一個精準的市場定位！

如果是一個成熟餐廳，用機器人是沒問題，它只是個工具；但如果用機器人切入餐飲市場、開機器人餐廳，就得好好想清楚了，否則你的機器人再先進，可能也找不到市場！

機器人餐廳或許市場有限，但如果它打算朝設備方面發展，在標準化程度比較高餐飲業態，或許還能打開一片新天地！

并且，碧桂園方面也有動作，據千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹，他們還正在進入家居市場：“此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產階段。”

2、使用機器人未必比人工省錢

現在的餐飲店之所以愿意用機器人代替人工，無非就是兩點，第一省成本，第二提效率，效率層面自然不用說，但從現階段甚至未來幾年來看，一個餐廳用機器人代替人工，真的劃得來嗎？

第一，一次性投入成本高，拉高了開餐廳的門檻；

確實相比于人工，機器人不需要社保、培訓、食宿等成本了，也沒有什么情緒波動，可以24小時工作；

但從一次性投入的角度來說，它可是一筆不小的固定資產，這直接把開餐廳的成本又拉高了，一個機器人的售價在大幾萬元，采用租賃模式也得大幾千元，更別說后續的更換成本、運維成本了，在餐企平均壽命只有456天的當下，多少餐廳能收回這個成本呢？

第二，后廚全是機器人，占地面積大、成本高；

后廚全是機器人，如果是放在工廠里，這種模式或許還跑得通；因為工廠一般在郊區，機器人占地面積又大、房租便宜。

但如果是放在餐廳里，餐廳要人流量，那就必須開在城市的黃金地段，房租自然也就高了，這個時候把一個個龐大的機器人放在里面，高昂的租金+高昂的機器人成本，得多大的營收才能覆蓋住餐廳的成本呢？

另外，這些機器人系統是獨立的嗎？如果一個環節出了問題，導致門店大亂，造成了巨大損失又該怎么辦？

職業餐飲網小結：

現在很多機器人更多的是人機協同操作，像碧桂園這樣全流程自動化的機器人還是非常少見，無疑，它為餐飲行業的發展勇敢地邁出了一大步！

未來，智能化依然是必然趨勢，只是科技的運用尚需要時間，要循序漸進一步步來。

我們餐飲人也要緊跟時代步伐，勇于創新，要知道，科技會顛覆勇敢行業，多去了解而不是閉目塞聽，才能及時抓住機會！創造輝煌！

（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）