當下餐企經營最大的危險，你中招沒？

先一起來分析一個案例：

1

在調研湖北某餐廳時，老板點評桌上的一道菜品說：“這個菜做的不行，應該……這樣做”。旁邊的廚師長連忙點頭，承諾！

第二天中午還是在這個餐廳用餐，又點了昨天被老板點評的那道菜，老板品嘗后說：“好，很不錯，每天進步一點點就是大進步！”

思考：這個案例是正面案例嗎？

不，這是個反面案例！

以上反映的就是——碎片化管理！

老板只是在即時、隨機的發現問題、按自己的個人標準解決問題！這樣的后果就是：按下葫蘆起來瓢，講過的事情重復犯！

 2

如果一家餐廳：

1、老板來吃飯菜品都不合格，那客人來就餐菜品質量會好嗎？

2、今天老板點評了這個菜，第二天變好了，但是能好多久？

3、老板到店就餐發現了菜品問題，但是老板總不能天天在店里盯著吧？

用系統化的方法該如何解決上面案例中菜品管理的問題呢？

以下四點是關鍵！

1、老板說合格就合格，到底合格的標準是什么？

建立菜品標準，從采購、驗貨、出品等9大關鍵環節建立標準

2、假如有菜品標準，為什么沒有按標準操作？

建立廚房基層員工的績效考核標準，即時激勵按標準操作，同時建立廚房員工晉升機制，保證炒菜廚師的技術水平過關

3、這個菜品標準不合格，為什么還能上桌了？

建立菜品的追責檢查、考核系統，搭建菜品自檢、客人反饋的有效機制

4、菜品管理是誰的職能管理范疇，如何他讓真正的負起責任

建立對廚房負責人、菜品技術負責人的激勵考核機制依據過程檢查輔導系統

碎片化管理是當下餐企經營中最大的危險！

 4

企業碎片化表現在：

1、業務標準、方法碎片化：

各項標準不統一、不系統，今天這個樣，明天那個樣

2、員工激勵碎片化：

員工不按要求來，沒有積極性，像陀螺，用不動員工

3、管理者管理方法碎片化：

管理者沒方法，混日子，沒業績

4、執行系統碎片化：

要求、指令難落地，一個事管一管就好一點，過幾天又恢復原樣

5、管理流程、機制碎片化：

沒有側重，看到什么說什么，今天干這個，明天干那個，沒結果，按下葫蘆起來瓢

6、人才培養碎片化：

拔苗助長“水貨多”，能力不足是“雞肋”

……

5

碎片化的全面解決方案：

5訣1體運管系統

1訣：1套《文化行為積分》機制

規范員工行為，降低管理內耗，解決執行落地系統的碎片化！

2訣：3套《基層同崗異酬績效》方案

建立各項標準，提升業務能力，解決標準系統建設的碎片化！

按勞分配薪酬，讓好人不吃虧，解決基層員工激勵的碎片化！

3訣：5套《管理層績效與股權》體系

按業績分酬勞，依崗位分股權，解決管理人員激勵的碎片化！

依考核做工作，按機制做事情，解決日常管理機制的碎片化！

4訣：1套《人才培養與孵化 》系統

培養優秀人才，進行長效激勵，解決各級人才培養的碎片化！

5訣：6大《業務垂直管控》組群

因業務建組群，清晰各組職能，解決管理者的管理的碎片化！

1體：1套《文化落地踐行》系統

結合現狀提升文化，建立踐行機制，解決各級員工行為的碎片化！

 6

預期落地效果呈現：

客戶滿意度提升50-70%

管理效率提升30-50%

員工滿意度提升40-50%

營業收入提升（落地3個月后）15%-25%

我們講的不是課，而是給你一套可以落地導入的運管系統！