【579】張大寬 | 2020，關于餐飲的兩個關鍵詞和一個計劃

2019年12月25日 | 第【579】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

2020，和一群優秀的人一起，加油干
–張大寬

2020

今天是圣誕節，首先祝大家圣誕快樂。

眼看還有一周，就到2020了。年齡越大，越覺得時間飛快。

最近溝通的幾位讀者，都挺焦慮。有的是生意還不錯，擔心過了年生意差。還有的是生意一般，擔心過了年到淡季不好辦。他們都說，也都說時間太快了，還沒什么感覺，一年就過去了，今年已經挺難的了，明年怎么做，會不會更難？

至于會不會更難，我覺得并不是問題，畢竟冬天對誰都一樣，無論喜不喜歡都會到來，都會過去。好在，我們都在一個公平的競爭環境里，因為時間對我們都很公平。

唯一的問題，就是自己能不能更強，能不能更“抗凍”，能不能熬過冬天，順利到達春天。。

對于冬天，我有三個關鍵詞，與你分享。

這三個關鍵詞，分別是“風險”、“基礎”、“社群”。

風險

第一個關鍵詞，風險。

近幾個月，無論是文章，還是和各位老板的交流，我提到最多的字，就是風險。

為什么越到年底，風險提的越多呢？

我想先問你一個問題，人為什么會焦慮？

可能你會說，因為患得患失，因為競爭太激烈。。。。

是的，這是事實，但這些原因更深層的意思是啥呢？

如果很清楚得失最終的風險大小，能夠掌控競爭風險，知道如何做能夠將失敗的風險降到最低，是不是就不焦慮了？

所以說，焦慮的根結，就在于“無法看清并掌控風險”。

人一焦慮，情緒就不好，情緒不好，就會影響理性判斷，理性判斷失靈，做出不合時宜的決策概率就很大，進而導致更大的損失。

我前幾天發了一條朋友圈，說現在面臨的問題，已經不是“能賺多少錢”，而是“如何避免少賠錢”。勝者不一定為王，但勝者一定為王。

那，如何讓自己成為“剩者”，能夠活下來呢？

首要任務，就是學會“掌控風險”。

“風險還能掌控？”

是的，風險能夠掌控，而且是每個人都能通過學習，通過提高能力來掌控風險。

舉個最簡單的例子，耍雜技里面，有一個走鋼絲的節目，相信你一定看過，演員在沒有任何保護的情況下，在十幾米的高空上，踩著那么細的鋼絲，走來走去。

對你我來說，這簡直是不敢想象的事情，但對于演員來說，不在上面做幾個高難度的動作，都不好意思收門票。

走鋼絲這個事情，對你我來說，是風險極高的，但演員來說，就是很輕松的。

雜技演員，就是通過學習、練習，提高自己的專業技能，從而降低了演出風險，才有了精彩的表演。

所以說，風險是完全可以掌控的，只要通過學習，提高自己的能力，就能掌控風險，降低風險。就能夠更好的活下來，就能成為“剩者”。

對于如何掌控風險，降低風險，我會在2020年3月初上線一套課程，著重講解如何降低經營風險。

基礎

第二個關鍵詞，是基礎。

2019年餐飲的競爭太激烈，乃至慘烈，可即便是這樣，街邊的鋪子同樣一波一波在流轉，每天都有開業的，有倒閉的。

《圍城》里有一句話經典臺詞“婚姻就像一座圍城,里面的人想出來,外面的人想進去”。現在的餐飲，同樣適用，“餐飲就像一座圍城，里面的人想出來，外面的人想進去。”

把時間倒退10年，那時候，可能隨便找個地方開個店，只要不是荒山野嶺，哪怕菜做的不那么好吃，服務不那么熱情，環境不那么優美，都不耽誤賺錢，無非是賺多賺少的問題。我認識一個哥們，14年做私房菜，租了個單元房，還是高層，生意都不差。

而現在，想開店的，盯著現有的對手，琢磨如何干掉他們，盯著顧客，尋思如何能夠吸引他們。開著店的，要防著新入局的對手，如何能不被他們干掉，要盯著老顧客，別讓他們流失，還得盯著供應鏈，原料不能出問題，還得防著房東，別背后再捅一刀。

除了這些，還得學管理，學營銷，學互聯網，還得防著自己不被淘汰，每天都像打仗一樣，大家都說，這兩年做餐飲太難了。

難嗎？

真難，至少是不輕松。

難的原因，是因為在充分競爭的市場上，更需要良好，甚至優秀的基礎。

我朋友家的孩子，在家門口上初二，倆人想讓孩子以后考個好學校，就托關系讓孩子去了某水中學，那可是高考工廠啊。

之前孩子在當地學校成績還不錯，考試大多在全年級前100名，可到那個高考工廠之后，也只能排個中下游，孩子壓力極大。

十年前的餐飲，和現在相比，就像是從普通中學變成了好中學，身邊的同學們在不斷進步，即使你還是當年的你，沒有退步，在大環境下也落后了。

競爭雖然很激烈，但對于基礎好的店，可能感知并不那么強，甚至還會逆勢上漲。這就是常說的，市場再不好，總有賺錢的店。

那些基礎好，底子厚的店，就像大雪球。而基礎差，底子薄的店，就像小雪球。太陽出來溫度上升，最先融化的一定是小雪球，而大雪球還有機會滾到陰涼地，甚至在滾動的過程中，順便吃掉小雪球，越滾越大。

所以，在這個時候，基礎好，技術高，底子厚，就能夠抵御競爭。

經常看我文章的讀者應該能感受到，之前我些營銷促銷方法的“干貨”比較多，近期我寫思路理念的文章更多一些。尤其是在我更新完頭條上的《餐飲引流36招》與《餐飲活動工具箱》兩個專欄后，思路理念方面的文章更多了些。

這么做的原因，就是希望我的讀者能夠通過提升思維和理念，打好基礎。促銷方法，有那兩個專欄就能做到及格了。

你看那些做的好的店，無論是大品牌連鎖店，還是小品牌的自營店，鮮有以營銷（促銷）驅動的店，就算有，也是基礎不錯的情況下，搭配營銷的打法。

試想一下，有幾個顧客經常光顧一家店，是因為營銷（促銷）做得好呢？

基礎好了，底子厚了，營銷方法稍微帶一點，就能活得挺好。

社群

第三個關鍵詞，是社群，也是計劃。

之前有些讀者加了我微信，私信我一些問題。比如說有人推薦他用某個系統，價格挺貴，不知道合不合適。還有季節性的調整，如何處理更為妥當等等。

有些讀者對我說，要不你開個群吧，我們的信息差比較大，獲取信息不夠及時，平常有些小問題，如果能在群里及時溝通一下，就不會有那么多麻煩和焦慮了。

確實，很多問題，都是比較普遍的，也是幾句話就能說明白的，但因為信息差，不了解，導致做出了不合適的決策，帶來了不必要的損失，以及本可以規避的風險。

所以，做這群這件事情，我就一直在琢磨。琢磨的重點，并不是要不要做，而是怎么做，能給群友帶來更大的價值。

于是，我就從結果往回推

餐飲老板開店最希望的結果是啥呢？

“自然是生意好了，生意好就是想要的結果。”

那如何生意好呢？

這里又牽扯到了如何做好菜品，如何維護好顧客，如何做好營銷等等。總結到四個字，就是“經營有方”。

那如何經營有方呢？

最最重要的，就需要老板厲害，老板NB。

到這里，最重要的價值就出現了：讓群友成為更厲害的老板，更NB的人，這就是是核心價值。

就像我昨天的文章里說了，只有自己NB了，強大了，才會有更多的資源和人脈到身邊來，才能吸引更多的顧客，生意自然就越來越好了。

明確了核心價值，接下來的問題就是如何實現。

如何讓群友變得厲害，更NB呢？

首先，學習和提高自己的思維是必須的。

其次，是背后要有一個，甚至一群人來支持自己。

第三，得與更多優秀的人產生連接，從他人身上學習優秀的特質，讓自己變的更好。

總結一下，三個要點分別是“深度學習，有效支持，深度鏈接”。

那么，這三點又如何實現呢？

1、深度學習

學什么？餐飲包含的東西太多了，若在群里啥都學？不可能，也不現實。

那就要學基礎的，重要的，核心的，未來10年內都不會變的。換句話來說，就是能大家至少受益十年乃至更久的東西。

啥呢？

就是文章開始說的第一個關鍵詞“風險”。

學會掌控風險的思維，在決策時能夠清楚自己做這件事有多大的風險，并將風險降到自己能夠承受的范圍內，自然就不會焦慮，更不會造成無法承受的損失。

只要能守住底線，往上的空間無限。

所以，我計劃做一套課程，叫做《低風險餐飲運營》，這套課程將會在2020年3月初上線，供群友學習。同時，也會將低風險的思維融入到平時的交流中。

將“低風險”的思維，融入自己的生活，融入自己的經營，自然就可以把自己放在相對更安全的境地，就能更好的活下去。

2、有效支持

理念，思維性的東西，想要瞬間快速掌握比較難。為什么我們總說“學了那么多道理，依然過不好這一生”。這就是因為把道理內化到自己的行動，中間有太多阻礙。

那么，在這個階段，如果能夠和一群人一起踐行，相互支持，和大家一起將“道理”變成“行動”，效果不就好很多了嘛。

所以，我將在群內推出《24堂餐飲實戰吸金課》，用一年時間，通過24個真實的案例，支持你掌握24個“吸金術”，并內化到你的經營中。

第一課《燈光吸金術》，將于1月6日在群內開講。

通過這24堂吸金課，在基礎上給你支持，幫你更好的面對明年更為嚴峻的競爭。

3、深度鏈接

有句話很經典，叫做“一個人可以走的很快，一群人可以走的更遠”。

能夠連接到一些同頻的人，能夠相互支持，自然也就能少走很多彎路，避免很多無畏的損失。

所以，在一個同頻的圈子，每天和一群優秀的人泡一起，建立鏈接，掌控風險，打好基礎，個人能力的提升自然也會很快。

我們經常高估了短期的變化，總希望快速改變，結果往往沒有期望中的好。而真改變我們的，往往是我們忽略的長期積累帶來的改變。

用一年的時間，和一群人一起精進，結果很可能是超乎預料的。

綜上，通過深度學習，學會掌控風險。通過有效支持，打好經營基礎。通過深度鏈接，與更多優秀的人成為朋友，相互學習。我決定開啟這個社群，執行這個計劃。

如何入群？

1、入群門票999元，有效期為1年。

2、2020年1月1日正式開群。

3、入群即可獲得《低風險餐飲運營課》（2020年3月上線）及《24堂餐飲實戰吸金課》（2020年1月6日群內開講第一課）兩套課程。

下方掃碼支付門票，私信BG9FBG即可入群。

2019→2020

有人說，2019是近幾年來最差的一年，同時，也是未來幾年最好的一年。聽著著實讓人很糾結。

與其糾結，不如抓緊時間修煉自己的能力，讓自己更安全，讓自己更具競爭力。

2019，競爭如此激烈，能活著就已經很厲害。

2020，你只需要繼續賺更多的錢，活的更好。

2020，和一群優秀的人一起，加油干，上方掃碼購票上車，我們群里見。