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    【504】張大寬 | 做餐飲，糾結真材實料沒人認，下猛料顧客才喜歡？你把問題看錯了

    餐謀張大寬 ? ? 餐廳營銷, 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    2019年10月11日

    第【504】篇原創

    你糾結的可能不是重點
    –張大寬

    葡萄賣不動

    前天，和一個做了幾十年水果生意的老哥聊天。
    就是我早上朋友圈說的那個，十米開外掃一眼就知道西瓜好不好的那位。
    每一個行業，都有自己的“內幕”，就是行內人習以為常，而行外人一無所知的“秘密”。
    聊到葡萄的時候，我就問老哥，今年的葡萄賣的如何。
    老哥直搖頭，說這幾年就今年葡萄賣的最差。價錢也最低。
    往年好的時候，好果子能賣到將近4塊錢，差一點的果子也能賣到近3塊錢。今年，好果子連3塊都上不了。差一點的也就一塊多錢。自己包了幾畝地，基本上也算是剛夠本錢，不賺錢。
    我說為啥這樣呢？
    老哥長嘆一聲，說“不作死就不會死”。

    不作不死

    為啥這么說呢？
    往年，在9月份葡萄快成熟的時候，很多外地的客商早早就來園子里選果子了。
    葡萄保鮮期不長，客商來挑果子也不會提前太早，來得早了看不出來啥，都是果子快成熟的時候來。
    這時候，果子還是綠的，談好價格之后，多少交點定金，這果子就算是人家的了。
    果農收了定金，就想著快點讓葡萄出園，一來是快點收錢，二來也怕后面又變動。
    可這時候，果子還綠著呢，沒法下架啊。
    有些人就動了歪腦筋，上“催化劑”。
    這催化劑以上，三五天時間，果子顏色就都上來了，品相也好了。
    客商收貨的時候，看著也很高興。
    但后面的問題就來了，果子經過幾天的運輸儲存，等上架銷售的時候，一串葡萄就只剩下桿了，豆豆都分家，成了一顆一顆的了。
    試想，這樣的葡萄，咋賣呢？
    這一整，名聲壞了，今年外地客商尤其少，葡萄可真不少。價錢自然也就上不去了。
    坑客商這事情，可以說全國各地一直都有，比如早些年大荔的西瓜，也有類似的情況。
    大荔瓜好，附近省市的客商也都愿意來拉。這名氣出去了，來的人也就越來越多了。
    人多了，各種攔路設卡的人，也就多了。
    比如車去地里壓了草，就找人家客商賠款。路上車多了，各種巧立名目的罰款也就多了。最后弄的來拉一次西瓜，賺的錢都不夠路上交“保護費”的。
    后來，就出現了“好好的西瓜，這邊爛在地里，那邊買不到”的情況。
    有沒有覺得果農很短視？那么簡單的道理都不懂？
    務農種地的人，不應該都知道”人糊弄地一時，地糊弄人一年“嗎？
    為啥還能犯這樣的錯誤？而且年年都在上演這樣的事情？

    自家種葡萄自家都不吃

    和老哥聊天，不光知道坑客商，還知道不坑自己。
    啥意思呢？
    就是說，自己種的葡萄，自己都不吃，或者很少吃。
    老哥說，現在地里種的葡萄，一旦開花就要抓緊時間上藥。如果不上藥，果子就接不大，甚至不坐果。
    掛了過之后，還要上藥，為了品相好，賣相好，還要催大，大果子才能賣上價。
    雖然說，上多少藥，這都是有規矩的，只要控制到位，還是安全的。
    可備不住有些人為了效益就亂來，下猛藥。
    所以，也就出現了很多，自家的葡萄自家都不吃，要么就是提前在地里留兩行，少上，甚至不上藥，這是自己吃的，不求好看，只求放心。
    看到這，是不是想說，這些人良心何在，如此坑人？
    老哥也說了，不上藥，果子就賣不動，沒人要，就得砸到手里。
    不上藥，稀稀拉拉的，顧客也看不上，還都喜歡買那些漂亮的，緊致的果子。
    就像種菜一樣，不打藥，都讓蟲子吃了，菜上面都是蟲眼，別說賣多錢了，壓根就沒人要。
    你說這是需求決定生產呢，還是生產決定需求呢？

    是悲哀，但也有機會

    老哥是挺無奈的，也想弄點好東西，讓人們放心吃，可這好東西，不賺錢啊，咋弄？
    我估計，沒有誰會說，他不喜歡，不想吃放心的瓜果蔬菜吧。
    去外面吃飯，也沒有誰說他愿意吃下了猛量各種添加劑的飯菜吧。
    其實，這種無奈一直都有。比如說你聽到誰說某個行業”水很深“，他說的是啥意思呢？
    其實就是說，類似這樣的“信息差”太嚴重，導致的不了解，不信任。
    那么，對咱做餐飲的，尤其是靈活度較高的中小餐飲來說，越是這種信息差嚴重，機會才越大。
    我之前接觸過一些很實在的餐飲人，都是想用真材實料給顧客，可總覺得不用各種亂七八糟的東西做出來的飯菜，顧客不認。反倒是那種添加劑亂來的店，顧客偏偏更喜歡。
    他們也很糾結，要不要“隨波逐流”，不跟風吧，對不起錢，跟風吧，對不起心。
    其實，最重要的問題，并不是要不要跟風。
    就好比種葡萄的農戶，給自己留的那兩行不打藥的葡萄，那可是搶手貨，沒有點關系，不去人家家里，你壓根就拿不到，給錢都不賣的那種。
    試問，我給你說我認識一家，有這樣的葡萄，你不想要嗎？
    所以說，并不是真材實料沒市場，而是你真材實料沒有讓識貨的人知道。
    如果你能讓他們知道，跟不跟風還是問題嗎？你說呢？
    真材實料不亂來+讓顧客知道=生意火
    別再糾結要不要跟風的問題了，做到真材實料不亂來，并想盡一切辦法讓你的顧客知道，你的事就成了！
    不信，你試試！

    只要思想不滑坡，辦法總比困難多

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