星巴克、西貝、呷哺呷哺……　大牌來了！社區餐飲正在逆襲？

圖源：微博

呷哺呷哺在2017年也宣布將大力開設社區店；麥當勞也早早提出社區店概念，在2017年更是與恒大達成合作，聲稱將入駐所有恒大社區……

連鎖大牌紛紛將發展眼光鎖定社區店，并開啟搶灘模式，社區店到底存在著怎樣的機會，又將遭遇怎樣的挑戰？一起來看看。

機會

小品牌擠破頭要搭上購物中心的快車提升品牌質感，大品牌積極“返璞歸真”布局社區店，在餐飲業的“交錯式”發展中存在著大量的機會。大牌青睞社區店，看中的便是這些機會。

1、存在大量品牌化機會

數據顯示，2018年小吃快餐依然是細分品類中的最大賽道。截至2018年第三季度的數據中，全國745.5萬家的規模中，中式快餐占比44.8%。

社區作為中式快餐的關鍵生存場景，社區店的規模空間可見一斑。然而，在這樣一個領域，除卻一些常見的老字號外，卻鮮見幾個成熟且知名度較高的品牌。

在社區店的賽道上，注定存在著大量的品牌化機會，大牌的入駐搶的也是消費者在該領域的品牌認知先機。

2、店面形式與運營內容靈活

星巴克的“第二客廳”，西貝的50平“濃縮”小店，呷哺呷哺的湊湊火鍋對社區店的頻頻嘗試，還有一直主攻社區市場的九毛九……

Robin攝

在這里面，有兩三百平的大店，亦有幾十平的小店；有推崇生活質感的年輕空間，亦有烘托家庭氛圍的溫暖設計；有中式小吃，亦有西式快餐……

在這樣一個“包容”的餐飲領域，適合餐企與創業者在其中“自由發揮”。

3、全時段、全渠道運營增加營收

相對于商圈，社區店的時間更“自由”。早間的上班族與上學族，午間的留守族，晚間的下班族與放學族，還有夜宵族……

社區店更易實現全時段運營。還有不容小覷的“懶、宅星人”，外賣亦可以作為社區店的主要營收部分。那么，在全時段與全渠道的加持下，餐廳贏得了更多的營收機會。

Robin攝

4、外賣優勢

在年輕人占據消費主力軍的背景下，“外餐”正在成為日常飲食，“外賣”更成為很多年輕人“蓄命”般的存在。

而在地理位置上占據了得天獨厚優勢的社區餐飲，外賣的時間與距離均相對縮短，會率先成為年輕人居家外賣的首選。

挑戰

大牌的蜂擁而至，讓很多創業者嗅出了其中的商機。但是，大牌爭相擠進去的領域就一定適合創業嗎？不一定，做社區餐飲，還必將面臨諸多難題。

1、人群

社區消費人群穩定，同時也意味著局限。社區店面對的流動消費人群較少，且有著明顯的人群與時間分層特征。

一般來說，社區店的午間生意并不好，因為白天在家的居家老人不太“敢花”；在上班人群晚上“歸巢”后，才是社區店一天好生意的開始。

Robin攝

并且，社區店的消費人群規模增長其實并不明顯，特別是近兩年，在全國實現社區化的氛圍之下，社區店面對的更多的是從老舊小區“遷徙”過來的人群，而非是陡然增加的人群。

2、營銷

上面提到，社區店的流動人口較少，那么，門店就要學會如何“綁住”社區里的常住人口。

近兩年，針對社區餐飲的成功營銷案例與“模版”并不少。比如餐廳建立的“鄰居群”，與其說是“鄰居群”，不如說是“會員群”，不過，以鄰里交流問候的方式存在的“溫暖”社群營銷， “鄰居們”更易接受，更有利于傳播。

3、情境

社區店并不是一個新概念，從有社區起，就有社區店的存在，只不過，以往的社區店多以簡單的夫妻小店的形式存在。所以，大牌看中的不是社區店的“增量”，而是社區店在消費升級下將迎來的“更新換代潮”。

所以，新店扎根于社區，必先區別于傳統的夫妻店，首先從場景、氛圍上就需率先突破，通過情境“質感”提升消費體驗。

星巴克社區店的溫暖燈光，西貝EXPRESS的一人食……即便是大牌，也會在情境設計中充分考慮到消費升級與社區消費的切實需求。

4、“慢”下來的快餐

曾經，在生活節奏猛然加速的幾年里，快餐“唯快不破”；如今，當“現炒”的快餐成為新流行，“快”不再是快餐的唯一核心訴求。

接受得了“現炒”快餐的消費者開始注重快餐的食材與烹飪健康安全度，以及餐品的品質與整個用餐的體驗感。在這種背景下，以小吃快餐為主的社區店也需要隨之 “精致”起來，要快也要品質！

Robin攝

歸根結底，社區店的風向依然是“隨人而動”，社區店的升級來源于家庭餐飲消費的升級。而在家門口就能吃到大牌餐飲，對于普通消費者來說已然是一種升級。

然而，對于中小創業者來說，大牌挺進社區餐飲則意味著更激烈的競爭。所以，在社區餐飲的品牌化與連鎖化還不盡明顯的當下，創業者們且行且珍惜！