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    【498】張大寬 | 做餐飲要清楚，營銷不是神藥，這個基礎知識你一定要知道

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    2019年10月5日

    第【498】篇原創

    莫把營銷當仙丹
    –張大寬

    生意不好，是營銷沒做好

    轉眼長假就剩2天了，人流也將再次進入一個高峰期。估計這幾天大家的生意都不錯，別人放假咱上班，都是為大家服務，多賺點也是應該的。
    今天咱的長假基礎專題文章，已經到了第4篇，前幾天分別說了“錢”、“貨”、“人”。今天，來說說問題最多，誤解最大的“營銷”。
    為啥說這個營銷事最多呢？
    因為營銷，門檻太低了，比做餐飲的門檻都低。
    你看過太多的人對營銷指手畫腳吧，可你見過幾個對財務指手畫腳的呢？
    也正因為這個東西門檻太低，隨便啥都能扯到營銷上。營銷也就成了“背鍋俠”，生意不好就都往營銷上賴。
    但請你仔細琢磨一下，如果真的營銷如此厲害，只要營銷能做好，一家店的生意就一定能好，為啥那些網紅店就沒法長期賺錢呢？
    如果真的僅靠營銷就行，一杯二三十塊的X茶，何必要把成本做到十幾塊錢呢，越便宜賺錢才越多，不是嗎？
    所以說，生意不好，并非都是營銷的病，營銷不是萬能神藥，不要過分迷信。

    營銷到底是個啥玩意？

    所以，我覺得，在讓營銷助你一臂之力之前，你至少需要清楚營銷到底是個啥東西。
    就像耍猴一樣，你得知道這個猴是個啥脾氣秉性，了解你的猴，才能耍好它。
    讓我再次拿出“企業能量模型”這張圖出來。

    產品做得好不好，決定了產品這塊時候能推多高，決定了這塊大石頭有多大的動能，也決定了這塊石頭往山下能滾多遠。
    石頭往山下滾，一定會遇到阻力，而營銷在這里起到的作用，就是盡量減小石頭在往山下滾中遇到的阻力。
    阻力越小，石頭滾的越遠，也就意味著你的產品能讓更多的人知道，能賣的更多。
    如果你的石頭只搬到了1米高的土坡坡上，哪怕再把阻力減小，因為他具備的勢能太低，也無法滾的太遠。
    如果你的石頭夠大，且推到了珠峰頂上。那么，就算營銷做的一般，甚至沒有營銷的助力，同樣石頭可以滾的很遠很遠。
    看明白了這個原理，相信你也清楚了，為啥我之前總說，營銷是錦上添花，而非雪中送炭。
    營銷是來幫忙的，它必要，但絕不是你做好的唯一因素。

    營銷里面都有啥

    營銷里面都有啥？咱把最最經典的4P理論拿出來就好了。
    所謂4P理論，就是說，營銷里面包含了四大元素，即產品（product） 價格（price） 渠道（place） 推廣（promotion）。最后一個promotion，經常會被譯作促銷、活動，其實譯作推廣，則更為合適。
    請你記住，這4P就是營銷的一切，也是一切的營銷。
    為啥這么說呢？
    因為所有和營銷有關的事物，都在這4個P里，而且這四者還沒有任何重疊。不信你去找反例，保證你找不到。
    那么問題來了，4P到底都有啥內容呢？
    請你看下面
    1、產品（product）
    產品，就是你家店的產品是啥。
    在這里，不要局限于菜品，也許你發現了，我之前的文章里也多次強調過，產品不僅有菜品，你這家店的環境、服務等等，都屬于產品的范疇。你家店就是產品。。
    2、價格（price）
    價格，就是你的定價策略。
    這個定價，非常非常重要，不是拍腦袋定的事情。
    有多少人都說“定價定生死”，可見定價的重要性有多高。
    3、渠道（place）
    渠道，就是你這家店與顧客接觸的點。
    比如你門店所在的位置，店開在哪里，渠道就鋪到了那里。比如你開通了點評平臺，你就多了一個獲客的渠道。
    4、推廣（promotion）
    推廣，就是你通過各種讓更多的人了解你。
    比如通過投放電梯、網絡廣告，通過發傳單等手段，獲取更多的潛在顧客。
    這就是我們常說的營銷力包含的內容。

    有積累，才能有變化

    看完了營銷包含的內容，你再回頭思考一下，你之前做營銷活動的時候，都考慮了哪些因素，又漏掉了哪些因素？
    是不是曾經很少有這樣系統的思考過，你的營銷該怎么做？
    那么，接下來就請你認真的，從這個4P出發，琢磨琢磨你那些地方需要提升。
    掌握了這些基礎的概念之后，也許無法讓你馬上就獲得改變帶來的收益。
    畢竟，從思考，到執行，再到結果是有滯后性的。都是量變最終引起的質變。都是通過不斷的積累最終才得到令人羨慕和贊嘆的結果的。
    但只要你去做，去行動，一定能讓你成長，讓你更好。

    別把營銷當仙丹

    今天聽人說，小孩子在5歲之前，幾乎都是二元對立的思維。
    啥叫二元對立呢？
    就是說“非此即彼，非黑即白，非對即錯”。任何事情都是對立面，非常極端。
    你看這不就是咱們常說的2嗎？
    當我們上了學，學到了更多的知識后，是不是發現，這世界壓根就不是對立的。
    就像你無確定的給一個人下結論，說這個人是“好人”，還是“壞人”，不是嗎？
    所以，當我說無能唯營銷論的時候，千萬不要琢磨著，沒有營銷就不行。
    我的意思是說，營銷重要，但營銷不是取勝的唯一因素。
    不要單純的期待把營銷做好，生意就好了，如果硬要這么說，那就必須要從“產品、價格、渠道、推廣”這四個方面全部做好。
    換句話說，咱們平常所講的“營銷”，其實只是指“促銷活動”而已。
    要是覺得單純的依靠幾場促銷活動就能把生意做好，估計也不會有倒閉的店了。
    所以說，別把營銷當做仙丹，錦上添花之物，干不了雪中送炭之活。

    只要思想不滑坡，辦法總比困難多

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