【389】張大寬 | 前期拉人氣養店不賺錢，后期賺錢，干餐飲別掉這個坑，看懂了再干

看懂了再動手

——張大寬

開店初期可以不賺錢，只要人氣上來了，店養好了，后期就能賺錢。

這種觀念不少人都有，而且我聽過不止一次有些顧客給老板說出這樣的話。

更可怕的是，老板連連點頭，表示認可，并且就這么干了。

結果呢？結果是前期不賺錢，后期。。。哪還有什么后期啊。

你說這是顧客坑了老板嗎？

也不見得，因為這樣的案例，聽到的真是不少。而且成功案例都讓你沒法反駁。

比如說京東快遞

看，京東物流二十多年了，一直是虧損，一直沒賺錢。

你看，京東快遞人家就是重視體驗，尤其是自營倉的快遞，主要城市都可以做到當天下單當天送達。

至少我現在買東西，選擇京東更多，而且在搜索的時候，都不忘記點一下“京東快遞”然后看看是不是211限時送達。

不賺錢，人氣高。

比如說亞馬遜

亞馬遜在上市十幾年之后，才迎來了首次盈利。

可以說也是一家“連續虧損20年”的企業。

但他依舊活的很好，而且越活越好，好到那么多投資人都愿意買他的股票。

再比如，剛剛上市不久的小藍杯。

那個補貼力度，你一定不陌生，而且人家還以虧損為榮，表示還沒有“虧損”到位，預算補貼還沒花完，還要繼續補貼。

這些，都是奉行前期不賺錢，甚至虧錢拉人氣，寄希望于后期賺錢的。

這里面，有做實體的，有做互聯網的，有線上的，也有線下的。

對于顧客來說，尤其是互聯網思維不匱乏的顧客來說，他們聽到更多的，都是前期搶占市場，前期拉動人氣，就算不賺錢，就算賠錢，只要有了人，后面賺錢就輕松。

但作為開一家飯店的老板來說，你一定要清楚，這個前期不賺錢，后期再賺錢的套路，你能不能用好。

這個前期不賺錢，后期再賺錢的方法，沒有對錯可言，重要的是你是否能用好。

想要玩這一套，你就得清楚后期怎么賺錢，賺錢的幾率有多大，風險是否可控？

比如說，某奶茶店，通過3元/杯的奶茶引流，吸引很多顧客到店品嘗自家店里的招牌奶茶。

前期可以不賺錢，等店里人氣上來了，希望顧客來買正價的產品，這樣就賺錢了。

這個方法用了一陣，效果也不錯，也有很多顧客都到店來體驗，顧客也紛紛說奶茶的口味非常好，都表示下次要再來。

看到這樣熱鬧的場景，心想這回該成了，然后就把低價停掉了，結果是啥樣子，你也能想到的。

有多少店都是，活動一停就沒人了，老板心都碎了。

這樣的操作，是把這個前期低價，后期賺錢的方法，當做了戰術再用。

甚至都沒想好后期怎么賺錢，只是感覺后期可以賺到錢。或者說是“賭”后期賺錢。

那，合理的方法是怎樣呢？

還用這個奶茶店來舉例。

同樣是3元/杯奶茶，憑傳單進店即可享受。

顧客來了之后，也體驗了，也品嘗了，也覺得不錯。

那么，下次一定也想要這個3元/杯的奶茶吧。

這個時候再推薦顧客辦一張會員卡就好了。

比如說，辦一張100元的會員卡，卡內余額100元，就可以獲贈10杯3元招牌奶茶。持卡到店喝奶茶，只需要從卡中刷3元就好了，共10次機會。

還可以補差價來換其他的飲品，同享會員價。

這樣的話，只要顧客來辦卡了，你就能保證不虧錢，大概率是賺錢的。

還需要前期賠的那么辛苦嗎？還需要苦苦的等，說還沒到賺錢的“后期”嗎？

你再琢磨一下，當你打算用這個方法的時候，有沒有提前看清楚后期怎么賺錢。

如果沒把這個方法提升到所謂的戰略層面上來考慮。

僅僅是把這個前期虧損，后期賺錢的方法當戰術，大概率后期是賺不到錢的，甚至是熬不到后期的。

看不明白的方法，別瞎干。

就像那些免費的套路一樣。

免費不是不能賺錢，也不是餐飲不能用。

只是有些人沒看明白怎么回事，再加上看了看一些雞血案例，就覺得自己明白了，看懂了，然后就開始設計各種套路。

結果自己把自己套死了。

同一個方法，在別人那是蜜糖，很可能到你手里就成了砒霜。

看懂了再動手，沒看懂別瞎干。