在所有撫慰人心的食物中，火鍋是最高段位

▲火鍋眾生圖      皇小小（繪）

雨小，偶爾風拂過來，像零星的薄荷小針扎到皮膚上的觸感，再然后漸漸暴烈，變成長矛利劍。三人吃得分外暖和，咂吧著嘴，大笑不止，還招呼我和過來躲雨的交警，吃了嗎？ 晚上把錄下來的視頻傳給朋友看，那邊驚呼，我們都還沒拍到過他們吃起火鍋來啊，要么是飯團子，要么是便利店的過期餐盒，都冷冰冰，寂寥寥的。我說，天冷了，大概只有吃火鍋才吃得出來這種笑容。 

▲我時常一個人吃火鍋

在所有撫慰人心的食物中，火鍋是最高段位的。

一燙一涮，能把寒冷如鐵逐漸溫暖熨展；

裊裊水汽，能把心的縫隙慢慢填滿治愈；

重麻重辣，能把愛恨別離揚灑出大開大闔。

我們老祖宗發明的最早容器是陶鼎。在當時，人們將食物通通丟入鼎中，底部生火，集體煮熟。這么一大鍋“羹”的東西，也算是萬余年前火鍋的雛形。 直至西周，各種陶器改良制作成較小型的器皿，銅制鍋子與陶制砂鍋延續至今，仍作為火鍋用具普遍使用。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是指分有幾格的鍋，可以同時煮不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”和“九宮格”都有異曲同工之處。 一口鍋的歷史，追溯起來都頗有典故。

蜀韻蜀味立足于此，追根溯源，并未跟風使用在火鍋界大行其道的雙耳老鐵，而是奉上盈盈一口黑陶砂。鋪滿七星椒和子彈頭的牛油湯底，汪一潭在黝黑發亮的砂鍋中，更顯得猩紅濃醇。直到大火沖開，湯頭如淙淙噴泉，千百年的韻味仿佛漫漶而起。

蜀韻蜀味店外青磚堆疊，竹林圍抱，廊檐下串串燈籠高掛，在夜色中輝映逶迤。堂內挑高屋梁，鶯飛草長，原木桌椅溫潤敦厚，餐位間距很寬，喧囂中可享一分難得的清凈。

金牌菜品

極品鮮毛肚 涮燙時間：10秒

蜀韻蜀味門口的迎賓是手撕鮮毛肚的伙計。

 水牛毛肚，屠場直供，從取出到上桌不超過3個鐘頭，半扇半扇的毛肚直接浸在圓盆的冰水之中，提起來還非得要點力氣不可。伙計左右手開弓，唰啦啦便撕下一片片毛肚，形狀無規則，現場稱量好以后，再由操作間的師傅將肚片盤旋擺盤。

水牛肚葉片厚實，韌勁十足，表面顆粒粗大，這樣的好品質毛肚涮燙出來，不僅脆韌化渣，還有一股淡淡的“草”香，夸張一點說，嘴刁的老饕嚼起這毛肚來，眼前可以放映草場野地的風光幻燈片了。 

極品鮮鵝腸 涮燙時間：8秒

九尺鎮的鵝腸早已聞名遐邇，眼下腸油筋膜都被去除干凈，臥在冰球里粉粉嫩嫩，洽如待字閨中的黃花大閨女，有幾分欲拒還迎的嬌羞美感。利利落落挑一根起來，在鍋里涮成紅頭花色的新嫁娘，流紅滴湯地撈到麻油碟里一汆，攪上蒜粒，再捋一捋卷藏的花椒，那個脆生口感讓人嘴巴無法關成靜音。

麻辣牛肉 涮燙時間：2分鐘+ 蜀味霸王排骨 涮燙時間：8分鐘

▲麻辣牛肉 

這二者是繼毛肚鴨腸后火鍋界的重頭戲。一看食材選取，二考腌制功夫。 蜀韻蜀味的牛肉選用大黃瓜條，即牛后腿股外側，肉質較粗，纖維均勻，進口便知肉質上乘勁道；而蜀韻蜀味的每一塊小排都剔掉多余的瘦肉，以免塞牙，留下的是肥瘦兼半的精肋部位，口感更佳。

▲蜀味霸王排骨

不同于機打辣椒面，腌制排骨和牛肉都選用舂爛的二荊條和指天椒。手工在石窩里舂出來的干辣椒，粗細不勻，香辣之氣更大限度激發，再加入蜀韻蜀味的秘制醬料一起裹滿排骨和牛肉，掐住時間細細按摩，使之完全入味，并且腌料牢牢吸附在食材之上。 無論下鍋多久，無論食客吃老吃嫩，最后燙出來的排骨和牛肉，形不散神不散，腌料和湯底雙管齊下，麻辣得那叫一個通透。  

玫瑰圓子 涮燙時間：5分鐘

▲玫瑰圓子 

這盤獨一無二的玫瑰丸子，真真是應了那句“我本是女嬌娥”。 原本以為絲絨一般的玫瑰花瓣只是裝點門庭，于味道它還是普通的豬肉丸，甫一入口才明白個中玄虛，暗暗稱奇。 豬肉加入玫瑰花水一起打碎，花香深入肌理，沁入其間，無論麻辣湯底如何肆虐，最后的丸子依然秉持一縷玫瑰香氣，口感非常獨特。 

鮮剮土鱔魚 涮燙時間：5分鐘

菜金：19元/份

從瀘州鄉壩收上來的土鱔魚，不定時供應，奉勸果斷點兩份，也許就是一會兒功夫便宣告售罄，回頭加菜發現單子上鱔魚一項已經劃去了。 鱔魚蘸干碟子，細細裹上一層海椒面過后，再滾到香菜碟里頭，將香菜碎攪裹起來一起入口，汁厚肉嫩。

蜀韻蜀味

風味小吃

紅糖糍粑

打糍粑是四川人家的傳統習俗。“十月朝，糍粑粄子碌碌燒。”形容的就是每家每戶做糍粑那熱氣騰騰的景象。熱乎乎的糍粑做成一口大小，裹上豆面，蘸上紅糖，香甜糯軟，作為重麻重辣后的餐點非常適宜。

 糍粑的制作工藝非常精細，糯米蒸熟后倒入石臼舂打至爛，再搓成大小適度的糍粑條。手作越發昂貴的現在，很多食店都并非人力舂糍粑了，機器代之少了幾分傳統滋味，但蜀韻蜀味卻在紅糖上做匠心，加棗肉一起熬制。粘稠的紅糖掛盤成型，不四散流湯，將晶瑩的糯米糍粑緊緊包裹，充滿溫潤的江南氣息。

生態蔬菜包

綠色蔬菜汁揉進面里，蒸出來碧玉如璽的一籠包子，不僅顏值上乘，營養還特別豐富，吃飯不乖的小朋友也能被哄得吃下一大個，難怪晚市時不少熟客直接候著打包幾籠包子回家做早飯。