【357】張大寬 | 新手做餐飲，想要年入百萬？別急，先收下這“三千萬”

三個千萬，收下

——張大寬

“開飯店？多簡單的事情，不就是學技術，租門臉，裝修開業賺錢嗎？”

“看你們一個個把這事情說的神乎其神的，弄的跟發射火箭一樣，還沒干就把人嚇死了！”

“少扯犢子，先定個小目標，賺他一百萬，干就完了！”

然鵝，還沒兩個月時間，就。。。。就關門了。。。

“那是賺到百萬了？”

哎。。。賠了百萬差不多。

餐飲這行當，弄著弄著，都成了高危行業了。

失敗率太高了，平均是開一家關一家，換血率是100%。

從這個數據上來看，危險系數確實非常高。

可就是這么高的失敗率，為啥還能看到滿大街新開業的店呢？

甚至有些位置非常偏的地方，都開起了餐館。

一邊說這不賺錢，一邊是大把的人往里沖。

甚至還有撞了南墻還不知道回頭的，到了黃河也不知道死心的。

這幾天有十幾位讀者給我留言，說要開家店，讓我給點建議。

簡單問兩個問題之后，我就說，不要干。

但我知道，攔不住，該干的還是要干。有些坑，只有自己跳過了，才知道啥滋味。

既然攔不住，那就送點東西，也不多，就是三千萬而已。

先收下這“三千萬”然后再去賺你那一百萬。

“小聰明”經常被作為我們的“優良傳統”被提及。

再加上經常會聽到一些因為“小聰明”而賺到錢的例子，讓人激動不已。

于是也就有了一種錯覺，顧客都是傻子，上點套路就能賺到錢了。

于是。顧客也就自然而然的成為了“韭菜”，而開店也就成了割韭菜。

前幾天我看到有人在朋友圈里發出來什么群，說“不想被割韭菜，就學會割韭菜大法，去割別人”。

哎。。。這是價值觀的問題。

比如說，你曾經被偷過，你身邊如果有朋友給你說，這么做，就能避免被偷，咱掌握了方法，走，咱偷別人去。你覺得這人咋樣？是不是你的好哥們？

要小心哦，一旦有了這種思想，離關門就不遠了。

我希望你時刻要牢記一個“定理”。

那就是出來做生意，一定是為了讓對方獲益，讓顧客獲益。這是賺錢的前提。

就像我做咨詢，做課程，做專欄一樣，只有讓我的顧客獲益，才能賺到錢。獲益是前提，賺錢則是捎帶的事情。

如果你做不到這一點，也許通過“小聰明”賺到了一點錢，但一定長不了。

而用這樣的小聰明，更多的是壓根賺不到錢，甚至是被別人收割，還幫人數錢。

我舉個簡單的例子

比如說有一家店做儲值活動，方法是這樣的。

儲值1000元，贈送價值9999元的海南雙飛5日游、贈送價值3999元的凈水器，贈送價值2999元的玉器、贈送價值1999元的健身卡。。。

儲值2000元，除了上面的東西以外，再贈送一套價值19999的新馬泰雙飛。

老板設計完了之后，覺得這個活動簡直完美，一定是那種“顧客無法拒絕”的活動。

各位老板們，如果是你，你辦不辦？

真把顧客當傻子？

雖然，顧客可能不知道，你那個旅游團，你還能從里面賺錢呢。

如果你把顧客當傻子，那到時候也就別抱怨“找事”的人咋這么多。

剛說了不要把顧客當傻子，這咋又說要把顧客當傻子？

因為兩個“傻”不一樣。

我說個最簡單的事情啊，比如說猛火灶上的長流水。

有顧客去了后廚看了一下，出來就說這家店的廚師有問題。

白花花的水，就那么流著，你現在又不用，多浪費啊！都提倡節約用水，為啥你們就做不到？

估計你聽到這樣的說法，肯定要給顧客“科普”一下，為啥不關水吧。

老板和上灶的師傅都知道，為啥這么干，可顧客不知道啊。

所以你就得給他解釋，這個水一來是為了降溫，二來是為了保證水質清潔。

所以，千萬別以為顧客啥都知道，啥都懂，啥都明白。

這一點吃虧最大的地方，就在門頭上。

前兩天看到一家店，招牌上寫了個“愛慕”，就這兩個字。

都不知道這家店是干啥的，后來觀察了一下，在門柱子上寫了個“乳品專家”。

那是賣牛奶酸奶的？

又看了一眼腦袋上的滾動屏幕，寫的是炸串5毛，消費滿10元送飲料。

你說，就這樣的店，你敢進去嗎？就算敢，有進去的欲望嗎？

是不是和我一樣心里嘀咕“這家店到底是賣啥的”

但你放心，老板一定非常清楚自己是干啥的。所以他也覺得，顧客一定也知道。

他還會琢磨“我不是在滾動屏上寫得很清楚嗎，炸串5毛，還送飲料，都這么便宜了，為啥就是沒人來呢？”

你說，為啥呢？

他要是把顧客當“傻子”就好了。

說完了顧客，該說說自己了。

為啥說千萬要把自己當傻子？

因為大多數創業者，都容易對自己過于自信。

總覺得自己就是那個“天之驕子”。

但往往在面對殘酷的現實時，才發現自己并不是。

自信是必須的，但千萬別過分自信，過分自信就成了自大。自大，就會對自己產生較高的預期。

就比如高考的時候，那些成績一般甚至不太好的孩子，在估分的時候更容易估高。在放榜的時候給家長一個“驚喜”。

人家王總的小目標，都是一個億，咱也定個小目標，100萬好不？

要我說，對于沒干過餐飲的，或者只是弄個小小店的，也別琢磨百萬了。

先給自己頂一個小目標，叫做“少賠錢”。

把自己當傻子，撇掉那些狂妄和自大。

先把風險控制好，研究好怎么干，再定你的盈利目標。

這樣，你的勝算會更大一些。

如何控制風險？

你可以翻看一下我之前的文章，當然，也可以來找我聊聊，幫你把風險降到最低，避免把手里僅有的那點錢，賠個精光。

三個千萬，都給你了，雖然不見得能讓你賺百萬，但至少能讓你少掉點坑，少虧點錢。

開店要賺錢沒毛病，但賺錢之前，先想想如何能降低賠錢的概率。

百萬也好，千萬也好，如果你控制不好風險，一把就輸下了牌桌，甚至連翻盤的機會都沒有了。

還談什么百萬千萬呢？