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外賣，真的越來越難做了嗎？
一項艾媒數據顯示，2018年中國一二線城市在線餐飲外賣訂單量份額分布中，美團外賣份額達51.8%，餓了么為47.4%，兩者之間的差距進一步縮小，一二線城市競爭升級。
此外，外賣品質升級，高價外賣消費量增長。2018年第四季度在線外賣用戶客單價集中在21-40元區間內，占比54.6%;其次是41-60元區間，占比22.4%;60元以上占比10.5%。
數據的背后，體現的是外賣商家的思維升級之戰！
配送傭金漲價，從15%一路飆升到21%；
平臺獨家霸權主義，讓商家感覺無所適從；
從飆9999+單量，到求利潤，抉擇面臨兩難；
外賣流量成本，越來越高，商家壓力很大；
……
外賣，真的越來越難做了嗎？
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外賣從流量紅利進入運營紅利
“外賣真正進入到了拼“運營”階段。運營的核心是玩法和數據，所以數據化和專業的運營能力將會成為餐飲品牌在2019年-2020年能否勝出的核心點。
互聯網的發展經歷了幾個階段，每個階段都有所謂的王者，但是每個階段也都會淘汰一批無法與時俱進的品牌和團隊。
整個階段會出現幾個紅利期，首先是流量紅利。
這個階段競爭比較少，不需要運營，輕松簡單就搞定，這個時候不是外賣的運營有多強，而是美團、餓了么流量加持厲害。
然后整個外賣進入到了“BD”業務紅利。
隨著流量紅利逐漸減少，商家逐漸增多，“僧多肉少”的狀態持續。“愛哭的孩子有奶吃”，要想獲得補貼、資源傾斜、排名鎖定等各種資源，餐飲品牌真可謂各種關系的公關。
有些連鎖大品牌和區域品牌，以及關系維護還不錯的品牌，獲取了大量的補貼和資源支持，而剩余的品牌就處于非紅利階段。
在這個階段，我接觸了很多的品牌，他們的問題“我們不要求補貼，最起碼公平競爭”，可是在市場經濟下，商業怎么會有公平呢！
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運營邏輯發生變化
目前很顯然，外賣已經進入到了穩定發展階段，出現了真正的“運營紅利”。隨著美團、餓了么業務權限被大量收回，補貼被大量壓縮，外賣扣點提高，外賣整體的門檻提高，對于大多數腰部、尾部品牌外賣商家來說，終于進入到了“公平競爭”的時代。
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“大潮退下，才知道誰是裸泳。”在前兩個階段，外賣代運營一團糟，各種魚龍混雜，把外賣運營市場搞得亂七八糟，商家談“運營”色變。
1.不是外賣難做啦，而是外賣運營的邏輯發生了徹底的變化。
美團上市后，緊抓利潤，餓了么被阿里接管后，整個外賣平臺的經營邏輯從要交易數據，到要利潤。
隨著美團、餓了么外賣平臺的核心點出現了變化，那平臺的運營規則也發生變化。要求高客單、力推點金推廣等這些現象就說明了一切，而且隨著時間的推移，對成本的控制和利潤的需求還會提升。
商家的外賣運營邏輯，也要隨著平臺的規則，進行相應的調整。從要單量，變成要利潤，從依托平臺免費獲取流量，到適量付費低成本獲取流量等，都是2019年我們做外賣都要遵從的要點。
2.靠忽悠的代運營將會被淘汰，為商家塑造增量的運營團隊紅利出現。
外賣代運營無論融資多少，根本上都改變不了他們的地位和這項生意的本質：ROI，而單純依托于業務員去獲取業務，沒有能力和時間從根本去把控商家的業績和創造進一步的價值，這樣的運營公司必將淘汰。
某寶上對運營的差評
而真正幫助商家做賦能的運營團隊，在2019年面臨的機會很大，同時考研很大，機會在于紅利，考驗在于運營能力和成本把控。
真正意義的外賣運營，不再是花錢與不花錢，而是ROi投入產出比，如何花最少的錢，獲取最大的流量。
3.外賣行業再次洗牌，很多品牌會死掉，外賣門檻提高！
在2017年-2018年呼風喚雨的餐飲品牌在2019年未必能游刃有余。因為美團、餓了么的核心運營邏輯發生了變化，所以隨著而來的很多運營規則發生了變化，如果再用2018年的邏輯和技巧，來運營2019年的市場，這樣的品牌必將淘汰。
整個市場中，我們也能看到隨著競爭激烈程度，很多2018年的餐飲品牌在2019年逐漸適應不了整個市場的發展，單店單量從4000多單，跌倒月均2000單以內，這樣的店鋪在短時間內，就會面臨倒逼，而整個品牌就會面臨被淘汰的風險。
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結語
就在日前，洪七公外賣課堂高級運營班1期的學員群里，也曾就如何做好外賣品牌問題進行探討。表達了傳統餐飲做外賣改革的現狀。
給我們的啟示就是，品牌升級勢在必行，運營策略的改革勢在必行，否則就要面臨淘汰，曾經的王者，2019年可能就是一般的“青銅”。
扣點高絕對不是你的餐飲品牌不賺錢的原因，真正的原因還是在于自身，運營能力是否足夠優秀，如果你覺得90%的外賣呼聲是對的，那你對外賣的看法就是錯的!
2019年的外賣，是真正意義上外賣“回歸”，相對公平競爭的一年！
新外賣時代，如何成為掌握運營的實戰高手？
6月9日，洪七公外賣課堂黃埔2期外賣高級運營班震撼開場，期待你的參與！
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編輯 | 四喜 內容 | 外賣頭條
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