【341】張大寬 | 做餐飲得知道，你店里常來的“忠實”顧客，也許只是為了湊合

即是湊合，何談忠誠？

——張大寬

“哪里還有什么忠實顧客啊，這屆顧客太不行了。”

小明抱怨地說。

按照小明的說法，曾經經常光顧自己店里的顧客，說走就走了。

你看，對面那家店剛開，至少分了我一半的流量。

那些經常來的老顧客，有不少都去那邊店里了。

心痛啊，人與人之間的交情呢？信任呢？人情冷暖呢？都去哪里了？

聽小明這么一說，我這心里也有點不得勁，總覺得小明是掏心掏肺對顧客，結果顧客走的時候，連一片云彩都沒留下。

可知道我到小明店里體驗了一番之后，我想說。。。

他們早該走了！

小明能活到今天，也算是半個奇跡了。

之前寫過一篇文章，說你得弄清楚，顧客來你家吃飯，是因為喜歡，還是因為湊合。

（第【180】篇，去年雙十一發的，沒看過的，可以去公主號翻看歷史文章）

有些老板看懂了，有些老板還沒看懂。

小明，就屬于沒看懂的老板。

小明的店，做的是快餐，中午晚上提供15-20個菜。

葷素都有，價格從8元到15元不等。

開業大概有多半年了，生意還算湊合，按小明的說法，一個月也就賺個萬把塊，比上班強一點。

其實，按照位置來說，小明的店算是不錯的，周邊雖然有餐飲，但像他這樣做快餐的，還是獨一份。盈利能力應該遠超于現在的情況。

因為價格便宜實惠，米飯管飽，也有了一批比較“忠實”的顧客。

就這樣，不溫不火的把店開到前陣子，這些“忠實”顧客，突然來的很少了。

咋回事呢？

旁邊又開了一家快餐盒飯。

開飯店的，基本上沒幾個人會說現在競爭不激烈的。

對于小明來說，雖然有其他大大小小店的競爭，可畢竟沒有一個非常直接的對手，也沒感覺有多大的危機。

直到這家店開起來，小明這心里，真實哇涼哇涼的。

直接的表現，就是營收坎一半，原來一天還能賣個三千多，好的時候還能沖到4000以上。

現在，能賣到2000，就已經謝天謝地了。

下滑的表象原因，很簡單，就是因為出現了直接競爭對手，而且就在旁邊。

那請問你，如果是你，這時候，你要怎么辦？

可能有些人第一個想法，就是降價。

便宜，顧客總是喜歡，無非是少賺一點。

但，小明說，這家店的幕后老板，是做房地產的，底子厚著呢，商鋪也是人家自己樓盤的，開這個店，也只當是練手，就算賠光，對人家來說也無所謂。

你說，這時候，咋辦呢？

小明的店，就是小明的全部，而對手的店，只是人家的九牛一毛。

還拼價格嗎？怎么拼？

如果你還繼續往下想對策，我建議你暫停一下，先想想為啥顧客不來了。這個原因弄不清楚，想對策無異于買彩票，解決問題的幾率和中大獎無異。

我開始先去的小明的店里，體驗之后，覺得顧客都走得晚了，小明的店能活到現在，也算是個奇跡了。

為啥這么說呢？

因為他家那個菜，是真難吃。

你沒看錯，我說的是真難吃。

要了兩份盒飯，都是兩葷兩素，所有的菜，最大的特色就是鹽重。

如果從色香味意形這五個維度來評價，綜合滿分100分的話，我最多給到30分。

雖然說，主食米飯免費不限量，蛋湯不限量，還有額外搭配的自助小咸菜。啤酒飲料礦泉水啥的也都是平價銷售。

但，這些“標準化”的東西，依然無法掩蓋飯菜難吃的本質。

我觀察了一下去小明店里的人，大多都是附近工地的工人，以及一些主要做力氣活的顧客。

附近居民啥的，并不多，偶爾有上年紀的老人來吃，大多都是10元標準一堵墻，一葷三素，或者四個素菜。

這說明啥？

你一定也看出來了，這說明，能到他店里來的顧客，都是對價格比較敏感，10元以內，有四個菜，米飯還管飽，還能喝免費湯，這時候，還要什么味道好，還要什么自行車，湊合湊合得了。

你看，顧客選擇了便宜優先，哪怕味道差一點湊合湊合得了。

而旁邊新開的那家店呢？

起步就是10元，沒有8元的。整體比小明店里已經貴了2元。小明不用降價已經就比對手便宜了。

去對手家店嘗了下，不敢說做得多好吃，也是60分往上說話。

至少像個家常菜的味道，而小明店里的菜，連家常味都算不上。

所依，看似“忠誠”的顧客，其實只是在小明這里湊合湊合，一旦有更好的選擇，就會不帶猶豫的離開。

可能你會為小明叫不平，說漲兩塊錢，小明的味道也能做的更好。都是一分錢一分貨的事情，又要好吃，又要量大，還要便宜，憑啥啊？

恩，你說的都對，那請你想想，你不希望物美價廉的東西嗎？

顧客有這樣的需求，有問題嗎？

就像蘋果那個xr手機一樣

6000塊的時候，都說又丑又厚，屏幕渣渣。

5000塊的時候，都說能看能看，就是邊框太寬能停航母。

4000塊的時候，都說真香真香，么有缺點。

那你再試試3000塊？其他手機的市場還有多大？

2000出頭的所謂“旗艦”手機，很多人的心理，都是“就這點錢，差不多能用就得了”，這是湊合，不是非常喜歡，甚至都談不上喜歡。

而有些買蘋果手機的人，就像上面說的，4000塊，還喊真香真香。

這就是湊合與喜歡的區別。

對于開飯店來說，對于小明這種快餐店來說。

如果能做到，價格實惠，口味不錯，同樣味道比別人便宜，同樣價格比別人品質好。不用想肯定是被顧客喜歡的店。

難？

肯定不容易，這就看誰能解決這個問題了，你能比別人做的更好，你的店就會比別人更受歡迎，甚至，不需要打價格戰，不需要多么特別便宜，就能收獲真正的“忠實”顧客。