【299】張大寬 | 做餐飲，把自己的名字掛在門頭，你敢嗎？

搭上自己的名聲，才不敢亂來

——張大寬

315都過去好幾天了，但這個余波還是沒過去。

某衛視先后翻了外婆和西貝的牌子。

鬧的餐飲圈子又炸了。

有說記著和監管部門吹毛求疵，搞事情的。

也有說錯了就是錯了，哪有那么多廢話的。

誰對誰錯？

我建議別糾結了，小孩子才糾結對錯，成年人只看利益。

良心，面子，賺錢，到底選哪個？

估計就有人糾結了，賺錢應該是第一位，開店不就是為了賺錢嗎？

所以首先要賺錢，至于良心和面子什么的，可以往后面放一放了。

再說了，有了錢，自然就有了面子。面子就排第二吧。

良心？

再說吧，賺到錢是真的。

對嗎？

你先琢磨著，我接著往下說。

面子，良心，賺錢，其實這三者并不沖突，而且還可以排個序。

你看，一個有良心，且要面子的人，開了一家飯店，因為經營的不錯，最后賺了錢。

“切，你說的也太簡單了，如果真這么簡單，人人開飯店都能賺錢！”

嘿，你還真說對了！要真都能做到，肯定都能賺錢。請隨意反駁。

其實這個背后的原理很簡單。

有良心，要面子，這個背后的本質是誠信。

有良心，就限制這自己不能做坑人害人的事情，要面子，更是限制了自己不能做害人的事，因為丟不起那個臉，丟不起那個人。

做餐飲開飯店，這是高頻剛需，一天三頓飯是都不能少的。

那么決定了一家店能否持續賺錢，最重要的就是復購率。老話講“要一人來千次，不要千人來一次”。這就是追求極致的復購率。

要保證復購率，那就要求你在和顧客多次打交道的時候，都要保證品質如一，甚至越來越好。這叫做重復博弈。

可能你會說，那些旅游景點，宰客事件頻發，但他們依舊能活下來，為啥呢？

因為他們追求的不是復購率，他們的流量足夠多，坑一個算一個也能賺到盆滿缽滿。這是先天性的流量優勢，絕大部分餐飲店是比不了的。

到這里你看出來了，雖然我們常說的誠信，是道德層面的問題，但在開飯店這件事情上，誠信是能讓你長久獲益的必要條件。

講良心，要面子，都是為了能讓你做到誠信。

春秋時期，出現了一種制度。

這個制度要求，器物的制造者，必須將自己的名字刻在自己的作品上。

這個制度就叫“物勒工名”。

從管理的角度來看，這樣做是為了厘清責任，誰做的不好，就要受到懲罰。

但從工匠們的角度看，把自己的名字刻在自己的作品上，這也是用自己的名字為作品背書。

因為有了這一層約束，工匠們在制作的時候也會更加認真，畢竟，這關乎自己的名聲以及利益。

再比如那些幾百年的老字號，不少都是以創始人的名字命名的。

當他們的名氣越來越大的時候，自己的“名號”也約束了自己必須做到童叟無欺，誠信經營。

畢竟家大業大，丟不起那個人。

再比如，前陣子央視晚間的電視劇《老中醫》，雖然我只看了最后兩集，但從中看到的，翁老爺子為了自己家族，為了翁氏的名望，豁出命，也要保住秘方，不能交給鬼子。

看完了古代的，再回來看看現在的。

奔馳的御用改裝廠AMG，他們出的每一款車，引擎上都會有工程師的簽名。

還有前些年那些高檔酒樓，上菜的時候菜盤子邊上會有簽了廚師名字的一個小紙片，或者是幾號廚師。后來因為紙片不衛生，就不這么操作了。

你看，這和當初的物勒工名如出一轍。這是自己的作品，簽上自己的名字，不僅僅是責任，更是榮譽。

簽上自己的名字，和自己的作品建立了聯系，首先從內心的感覺就不一樣了。

現在的創業公司，開發布會都是創始人自己出來講，以前可不是這樣的，以前大老板都是藏在幕后的，都是下面的員工上。

為啥呢？

因為一旦演砸了，是員工的問題，老板不丟人。

自己上，就對自己的要求更高了，畢竟演砸了這鍋沒地方甩。

說甩鍋這是開玩笑啊，但從另一方面來說，他們出現的越多，他們的名聲就越大，自然機會反過來約束他們必須講良心，要面子，才能持續賺錢。

無論是古代還是現代，核心的本質一直沒變過，越能賺錢的人，越在乎自己的名聲，越要講良心。越在乎自己的言行，越丟不起人。

你看那些騙子，尤其是打一槍換一個地方的那種，沒有敢留下名字的。

還有那些網絡詐騙的，都是買來各種資料信息，所有的身份信息都是假的。

其實他們從做的那天就知道，騙一個算一個，就沒打算光明正大的賺錢。

那你說，他們干壞事，真的就是把名聲置之度外了？不在乎了？

非也

即使是小偷，也不喜歡別人罵他是賊，也在乎名聲。他們也會說，這不是沒辦法嘛，若是能找到體面賺錢的事情，誰還干這事呢。你看，他們內心其實并不認可自己的作為。

餐飲，本身就是一個能夠體面賺錢的行當，若你能有勇氣，在現在這個信任稀缺的市場中，把自己的名字“刻”在你的門頭上，用你的聲譽做背書開店，一定能夠更快的和顧客建立信任。

自然，你也能夠長期賺錢。

我相信，珍惜名聲的你，不會干出那種丟人的事。

把你的名聲搭上，去開飯店，我不信你不賺錢。