【269】張大寬 | 餐飲新手常掉的三個大坑

有些坑，是完全能躲的

——張大寬

前陣子有幾位讀者給我發過私信，有的是看上了地方，有的是看上了項目，都躍躍欲試，想快速營業，好趕快收錢。

但簡單的交流之后，我發現，這是純粹的“雷鋒”。這么搞，不見得能成為顧客眼中的好店，但一定能成為房東眼里最可愛的人。當然，還有那些四處換工作的員工，也最喜歡這樣的老板。

為啥呢？

因為這樣的老板，都是“不差錢”的人，幾十萬幾百萬的，大手一揮，投，然后。。。。

造福了身邊一群人，為GDP貢獻了不少。真的是“燃燒自己，照亮別人”。

有時候，非常明顯的坑，完全可以不跳。但往往身在其中的時候，就“當局者迷”，直到意識到入坑，才如夢方醒。

有讀者對我說，要是早咨詢你就好了，也能避免掉坑了。

這其實也是我作為局外人，比你更容易看出問題，避免一些無謂的犧牲。

其實，對于心熱的餐飲新手來說，餐飲的坑是千千萬，但下面這三個很有代表性，總結一下，希望你能躲過去。

這里有個鋪子，門口人也不少，有學校，有工廠，有居民區，還有一些個單位。

價格問了下，還能接受，說不定還能再談談。

雖然沒有天然氣，但電沒問題，都不影響。

簡直是做餐飲絕佳的位置，沒有比這再合適的了！

趕快趕快，別猶豫，盤它！

不快點下手，萬一被別人搶去了咋辦啊！

“但，你盤這個鋪子，要干啥呢？”

別管別管，干啥都好說，項目多滴很，先占上有利位置再說。

“莫非，家里有礦，不差錢？”

也不是，興許還得借點錢才能把店開起來。反正這是個機會，位置這么好，一定得盤了它！

也對，稀缺資源要抓住，畢竟位置是第一要素。

但，在你沖動的時候，還得要知道，資源不屬于任何人，資源屬于社會，資源，誰用的好就是誰的。

同樣的位置，你開店可能不賺錢，換個人就賺錢，那就說明別人能比你吧資源用的更好。

你看到的也許確實是個好資源，但你能不能用好？

換句話來說，你準備用這個鋪面，做什么，服務哪一群顧客？他們是否有需求？

這些都不清楚的時候，只知道占地方，你真是房東的最愛啊！

如果家里沒礦，錢又不是風刮來的，還是別急著占地方。先相通顧客需要啥，再說別的。

和占地方一樣，占項目也是一回事。

這個一般分兩種

第一種，我就喜歡

你去某個城市，嘗到了一家你特別特別愛吃的美味，嘗過之后就覺得世界上再沒有比它更好吃的了

這樣的東西，怎能埋沒在這里，要推向全國才行，這輩子誰沒嘗過，都屬于白活了！

然后開始各種拜師學藝，各種艱苦研發，終于做出了你理想中的味道，信心滿滿開干！

第二種，不干就晚了

這種最常見的，就是加盟，今天不討論加盟的好壞，之前有一篇文章，你可以參考。

對于新手來說，可能上車最快的方式就是加盟，沒基礎沒經驗都沒關系，拿來直接用就行。

尤其是看到一些非常火爆的店，還告訴你，快點干，不干就晚了，來不及了，還有區域保護，今天不交錢，明天想開也開不了了，后面排隊的多著呢。

架不住三句話忽悠，再一看樣板店天天排隊爆滿，牙一咬，心一橫，盤它！

結果呢？

你去看看那么多罵加盟騙局，罵加盟坑人，罵加盟管生不管養，就知道結果了。

那，這些問題真的在加盟品牌商嗎？

我看不一定吧，這個模式，存在即合理，或者你可以理解為，加盟只是一把刀，這把刀可以用來切菜，也可以用來害人。

至于怎么用，用到什么樣子，和刀的關系不大，重點在用刀的人。不要對工具抱有主觀偏見。

真正需要琢磨的，是你能不能玩轉這個事情，你選的這個項目，是否適合你的目標顧客，他們能否接受。

至于你喜不喜歡，對于開店來說，真的不那么重要，你喜歡是最好，你不喜歡，要么就換項目，要么就先上車再補票。

而加盟品牌樣板店賺不賺錢，只能作為參考，而不是你賺錢的保障，甚至他們提供的后期服務，也只能當做是輔助，重點在于你自己。

“機不可失，失不再來”，這就是第三個大坑了。

急，很急，非常急！

我很理解非常著急要干餐飲的新手，就像喜歡一樣東西，急不可耐的要得到，比如姑娘們等待快遞的那段時間，恨不得每個小時看一眼寶貝走到哪里了。

起了做餐飲的心，就開始癢癢了，看地方，看項目，恨不得明天就開門營業收錢。

有啥最快的方法呢？

買啊，滿大街都是“旺鋪轉讓”，生意賊好，只是老板無心經營，誠心轉讓，到手機盈利。

轉讓費還可以談，東西都給我，整店交接，錢說好，連一張紙都不帶走。

OMG，這樣的好事情，上哪找去呢！快快快，這是機會啊！

結果。。。。

從去年的關門率，你也知道結果了。

這是機會不假，要快速執行也沒錯，但你得清楚，這個機會你抓得住不，給你了，你扛得起來不？

還有那些告訴你月凈利潤三四萬，轉讓費只要十幾萬，生意火爆到不要不要的。遇到這樣事情，先冷靜，摸著心臟問問自己，憑什么是我。

到底之前做了什么好事，才能有如此的福報。

到底這是餡餅，還是陷阱？

別說什么不試咋知道，在失敗率明顯很高的情況下，這不叫嘗試，這叫賭。

換句話說，如果這是你的店，一年五六十萬很輕松，有人要買，你賣多錢？

對于大多數新手來說，想做餐飲都是想賺錢。

但這個前提是你的有錢投資才行，也有人說，有錢還干個啥餐飲呢，干別的多輕松，就因為沒錢才想做餐飲賺一把。

對于錢不多的新手，拿出幾十萬，也許是舉全家之力，甚至還要借親有朋友之力才能湊夠。

每天背著這么大的包袱，你如何能把事情做好？首先在心里關就輸了，不賠錢就不錯了，賺錢，太難了。

要么你有風投支持，賠了錢也無所謂，那大膽試錯，這是你長經驗的機會。

但絕大部分人估計都沒有這個機會，那就先降低你的失敗率，別光知道往上沖。

先搞明白你服務的人群是誰，再根據他們的需求來選項目，選鋪子，同時還要結合你自己的能力和財力。

在這幾項里找到平衡點，再去試錯。

勝兵先勝而后求戰，敗兵先戰而后求勝。

記住這句話，能讓你少掉不少坑，少花不少冤枉錢。