沒有一個初創企業和中小企業不是借勢紅利而殺出重圍的。江湖輩有人才出，其實所謂的人才，就是那些懂得去把握趨勢、抓住紅利的人。
孫正義稱之為“時光機原理”，我把它稱之為平移理論。時光機原理是世界頂尖投資人孫正義發明的。它就像是能夠穿越到未來，然后看到未來的發展趨勢，并且全部投入在這個大趨勢里面。而我所說的平移理論，就是把在先進行業、先進國家和先進地區發生的事情，平移到落后行業、落后國家和落后地區。很多互聯網創業公司，都是復制國外的商業模式，再在此基礎上本土化。其中最典型的創業者就是美團的創始人王興。過去40年賺到大錢的創始人都是懂得把西方領先的東西搬到中國來優化一遍。我之所以在2015年就預言外賣必將有上萬億元市場，不是隨便說說，很簡單的道理，我只是看過電商業的蓬勃發展。我經歷過電商是如何顛覆傳統的線下零售業的。因此，我就可以預判外賣也是線下餐飲業的一次重構。只要趨勢在那，就一定會實現。作為一個從事近20年廣告行業的廣告人，我擁有的一個優勢就是因為我曾經服務過不下十種行業的客戶，我看過這十個行業是如何從小變到大，如何從散小亂差到規模化、集中化、品牌化的過程。也看到這十個行業里企業的興衰史，知道哪些是絕不能觸碰的高壓線，哪些是陷阱，哪些是機遇！對于任何一個創業者來說，愛學習和會學習是一種紅利。我在線下開辦的課程，有來自全國各地的不同文化、不同基礎的學員。但是我發現有一些人就是接受能力比較強，有一些人就是接受能力比較弱。接受能力強的學員很快就得到了改變，所以業績就有大幅提升。這個道理和學校里老師教同樣的課程卻產生不同成績的學生是一樣的。作為成年人，如果我們本身就不夠聰慧，再不學習就必將落后。此外，正確的思維方式也非常重要。我發現絕大多數成功的人都有這三個長板：第一，目標明確；第二，永遠積極；第三，敢想敢干。思維紅利中還有一點也非常重要，就是敢于靠近成功人。有些創始人一直當老大當習慣了。但是他在公司做老大，出去依然想做老大。這個時候就暴露了一個非常重要的問題，就是他永遠只和比自己差的人在一起，因為那樣才能找到當老大的感覺。所以真正優秀的企業家是在內敢于當老大，因為他需要承擔責任；在外要勇于當小弟，勇于當學生，因為這樣才會靠近比他更成功、更優秀的人。我們不要小看思維紅利，思維紅利可能是所有紅利當中最大的紅利。人的成就超不出他的思維。本書前面講了很多品類紅利。事實上新的品類在消費升級時代會誕生最多。因為消費者的需求變得多元化和多樣化，整個市場也不再是以價格競爭為核心。這才讓新品類的誕生成為可能。一個國家大規模誕生中產階層時，整個國家的消費客群才開始分層。豐富多元的客群才能促使誕生豐富多元的品牌。電商里有京東、淘寶、天貓、拼多多；酒店里有五星、精品、度假民宿、城市民宿、經濟型、青年旅社。餐飲就有更豐富的劃分了，快餐的客單價每相差5元，可能客群就發生了變化；正餐從60～150元，就有不同的分層。中餐、西餐、日韓料理、東南亞美食、民間小吃、快餐、甜點、冷飲冰淇淋、茶飲咖啡果汁等，每一個品類背后都對應著不同的消費場景和消費客群。表面上餐飲競爭激烈，是因為絕大多數人都扎在少數大類目中廝殺。喜茶、奈雪的茶沒有誕生前，有多少餐飲人想過奶茶還可以這么做，可以從8～10元賣到20～30元，居然讓星巴克成為排隊的背景墻。中華餐飲品類之豐富，足夠誕生各種品類的優秀品牌。隨著人們的生活品質提高，還會產生更多的、不同以往的消費需求和消費場景。和閨蜜的下午茶、全家人周末的聚餐、創業公司的團建，這是在二十年前，甚至十年前都無法支撐一個門店、一個品牌的。品類的誕生，最核心的就是盯住消費者生活方式的變化。很多人會忽視渠道紅利，這是非常可怕的，說明我們的生意敏感度非常低。因為生意的本質就是產品加渠道，主渠道就是主要的流量，渠道的每次變革就意味著流量發生了變化。我在從業近20年的廣告生涯里，最關心的就是渠道的變化。每一次渠道發生變革的時候，就是行業發生變革的時候。有了全國連鎖的大賣場，才會有全國性的消費品和快消品。有了全國性的家電賣場，才會有全國性的家電品牌。而正是電商渠道發生的變革，讓整個行業發生變革，才會誕生很多品牌，我們稱為網紅品牌和淘品牌。有了全國性的購物中心，就有了全國性的連鎖門店服務行業。所以，數年前在購物中心誕生的時候，如果你沒有把握住這個機會，就說明你對渠道缺乏認知。有很多傳統的餐飲人和線下的老板，他們認為購物中心的費用太高，所以不愿意搬進購物中心，這是非常短視的行為，其根本上就是因為他們缺乏對渠道變革的理解。我在這里再次強調，無論購物中心的死亡率有多高，競爭有多慘烈，它依然會成為全國性線下連鎖品牌的主流渠道。而判斷你是否能夠成為全國性的品牌，就看你有沒有能夠進入這個渠道里面競爭的能力。同樣對于餐飲業而言，外賣這個大渠道會發生更大的變化，這是不可逆的。因此，研究好這個賽道，如何在這個大渠道里面獲益，才是生意人的所為。而不是去抱怨平臺又增加了扣點。事實上中國還有很多渠道沒有發生過變化，我告訴大家一個判斷方法，那就是哪里有痛點哪里就會發生變革，如學校的食堂、高速公路收費站和旅游景區。這些渠道曾經都被消費者大量投訴過。原因很簡單，就是因為壟斷。但是整個市場經濟的競爭和市場的開放是不可逆的，所以他們勢必有一天要回歸市場化，就看你能不能有眼光去提前布局。要知道連高鐵上的盒飯壟斷都已經被打破。我的師弟徐傳佳先生在中國一流的互聯網企業找到了全新的渠道。諸如華為、阿里巴巴、網易、京東這樣的大型科技公司和互聯網公司，如今已經是上萬名員工。它們的食堂就比傳統的公司食堂更高級。因為食堂對于這一類的企業來講是員工的主要福利。那么，做工廠食堂的餐飲集團就未必能夠做好這樣的互聯網公司的食堂，而潘多拉以優越的設計、年輕化的產品贏得了這些企業的青睞。另外，伴隨著中國經濟的崛起，中華文化最大的代表——中華美食，走向全球是未來20年最大的渠道變化。海外中餐總量已經達到萬億水平，且每年以兩位數增長，海底撈、眉州東坡、大董等龍頭企業紛紛出海探索新的市場。我的導師吉野家總裁洪明基先生作為全國政協委員也在2019年的兩會上提出將中華美食走向世界的提案，建議將中華美食文化列入國家戰略，講好中國故事。先行的出海者已經在領先半步，這一次的中餐出海有著巨大的時代、國家戰略、文化崛起的背景，將不同于過往任何一次中餐出海，可能會改變中國餐飲的全球定位和格局。商業機會永遠存在，關鍵是你有沒有發現這些紅利的眼光。▲打包購買更加優惠
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上一個時代能夠把握住中央電視臺和湖南衛視這些強勢傳播媒體的企業，都做成了全國性的大品牌。因此，當你看到微博、微信、抖音這些社交網絡媒體的時候，有沒有想過如何借用這些新媒體的變革，獲得品牌傳播的紅利。我在2012年時就是看到這一波傳播的變革，而勇敢地從傳統媒體進入到新媒體。而我當時發現，在北京最紅的所謂互聯網餐飲，它們大多數只是吃到了新媒體傳播的紅利，還遠遠稱不上真正的互聯網餐飲。但是即便如此，也讓它們成為當時人人追捧、資本青睞，甚至連海外的主流媒體都紛紛報道的對象。伏牛堂的創始人張天一，更是受到李克強總理的關注，所創立的“霸蠻伏牛堂米粉”被譽為京城總理關注的米粉。事實上，后來紅遍全國的喜茶、奈雪的茶以及市面上任何一個被稱為網紅品牌的餐飲品牌，無一不是運用新媒體傳播手段讓天下皆知的。抖音、快手等短視頻App的迅猛崛起，更是一夜之間捧紅了很多特色小店，甚至重慶這個美食之都都在抖音上一而再、再而三地曝光，被譽為美食網紅城市。我所知道的很多餐飲企業，都開始成立短視頻的內容制作團隊，給自己的品牌不斷地傳播，擴大品牌影響力。傳播紅利是一把雙刃劍，對于任何一個企業而言，正面的品牌傳播自然是多多益善，從來沒有過度之說。但是企業要防止“傳播紅利上癮綜合征”，唯傳播至上論。名副其實是品牌生命力的內核，很多創始人由于掌握了社交網絡傳播的法則，懂得哪些元素在互聯網、社交網絡上會火，就一味地追求這些，而忘記了產品、服務、體驗才是根本，消費者的口碑才是品牌長久之道。1.會有很多慕名而來的異地顧客打卡，這種顧客往往就是獵奇心理，來過一次就再也不來了，所以我們往往會把這種顧客帶來的短期虛火認為是長久的火爆，造成盲目擴張。2.在互聯網上突然火爆的品牌，同時消費者又是慕名而來的，消費者的期望值就會非常高，往往導致口碑不佳。大多數突然爆紅的品牌，如果沒有強大的運營支撐，就會快速崛起，快速倒下。網紅品牌為什么不能變成長紅品牌，風險就在于你如何增加顧客黏性，盯住復購率指標。傳播紅利，可以給餐飲門店快速帶來顧客，快速擴大知名度和影響力，門店在做好產品和服務及運營后，要快速擁抱新媒體，把握傳播紅利。民營企業和小微企業融資非常困難，但是風險資本的介入，讓普通人、普通的創業者，也有了獲取風險資本進行創業的機會。夸張地說在2015年前后資本最瘋狂的時候，在北京是個創業者寫個像樣的PPT就可能拿到錢。但是伴隨著2018年的泡沫破滅，拿錢就變得越來越難。風險資本也是一把雙刃劍，對于餐飲這個依靠強大的管控、運營能力的行業來說，早期資本的介入其實加大了創業者的試錯成本和試錯膽量。餐飲這個生意是靠精打細算、摳住每一個細節來賺錢的，餐飲老將們無一不是控制成本的高手。而我近距離觀察的一些拿到資本的創業者，由于對行業缺乏深刻理解，用互聯網公司的不斷試錯方法，導致試錯成本過高。由儉入奢易，由奢入儉難。在門店數量少時不能控制好成本，在擴張時就更容易失控。對于加盟連鎖，很多人覺得是圈錢的，事實上它只是一種融資的方式。圈錢是加盟連鎖業的初級階段，隨著信息透明，更多的直營品牌開始開放加盟，良幣驅逐劣幣的時代即將到來。我和中國最大的餐飲加盟拓展機構快道公司合伙人交流過，事實上中國加盟連鎖即將迎來一個爆發期。但這個爆發期不再屬于過去的忽悠式、圈錢式、割韭菜式加盟，而屬于真正有管控能力，有供應鏈支持，同時又能敏銳把握加盟市場需求的企業。這里面可能存在萬億級別的商業機會，請有心的讀者把握。未來食在創立的初期，也是想從事餐飲投資業務的。只是后來我研究了一下，發現風險資本不適合投入餐飲店早期，餐飲可能更適合長線的資本或者是產業資本。特別像九毛九集團內部裂變式創業和外部尋找項目做賦能型投資的模式，更符合行業特征。今天線下的商業發生了巨大的變化，整個移動互聯網時代，商業的邏輯都從經營產品過渡到了經營客群（用戶）。餐飲業作為人與人打交道最為密切的行業，一定會發生巨大的商業模式變革。我們未來食也在觀察和探索新的模式，我們甚至認為餐飲業一定要跳出餐飲業的傳統思維，把自己當成一家互聯網平臺、一家以經營本地客群為核心的公司，而不僅僅是一個賣菜品的公司。海底撈的獨立App，海底撈的生態建立，西貝在探索的在線電商“西貝甄選”，霸蠻的牛肉粉零售化、用戶社區化，可以看到越來越多的餐飲新模式的萌芽。鑒于模式創新的紅利才剛剛開始，我們預言未來一定會誕生完全以用戶運營為核心的全新模式的餐飲品牌。最后講質量紅利，不是說它不重要，而是說質量紅利才是企業長遠發展的最重要的紅利。也是中國未來20年，整個經濟發展的最核心的紅利。這個紅利期會很長，而不是一個短暫的風口。因為我們國家的轉型就是從粗放的追求數量到追求高質量的增長；而高質量的增長，就來源于各行各業提供高質量的產品和服務。餐飲龍頭企業已經紛紛在產品質量上尤其是食材升級上做出榜樣。于國家這是食品安全、食品健康的管理需要；于人民這是滿足消費者日益對健康生活、美好生活的需求；于自己這是建立行業壁壘、淘汰不合格競爭對手的需要。但是，我們也看到在外賣平臺上一度出現野快餐、黑快餐的逆時代、低質量的產品，以低價低質的產品在短期內劣幣驅逐良幣的不正常現象。這些不法的商人也許短期能獲得利潤，但伴隨法治的嚴格、平臺的規范，高品質的產品、有責任感的品牌獲得長遠發展是大勢所趨。優秀的創始人懂得審時度勢，把握紅利進行商業創新。從上述七大紅利可以看出餐飲業的機會與挑戰并行，總體上是機遇大于挑戰，關鍵就看我們能不能跳出固有框架、固有思維，積極創新。“不換門頭，就換老板。”門頭戰略余奕宏的一句話喚醒了無數餐飲企業重新認識門頭，重視門頭。他指導近千家餐飲企業打造吸金門頭，制定全新的品牌競爭戰略。低成本引爆餐飲旺鋪，《門頭戰略》＋《菜單贏利規劃指南》打包購買價只需89元/套，快來搶購吧！▲打包購買更加優惠
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