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餐飲解讀掌握最新餐飲動態
【干貨多、屁話少、先收藏、再觀看】
來源：開店高參（ID：kaidiangaocan）
餐飲行業突破4萬億，卻陷入泥沼
閉店率高達70%，癥結何在？
據統計，當下餐廳的平均壽命只有508天，而行業整體的閉店率高達70%！
除了70%的店鋪關停，還有著眾多的餐飲店在“求生線”上下徘徊，勉強維持經營。
突破4萬億的龐大市場，10%的高速增長，為何盈利的餐飲人少之又少？
成本不斷上升
難盈利的最大原因就是成本的大幅上漲。
在2019年，房租、人力、原料這“三座大山”全部出現了大幅度的“增重”。
此外，今年餐飲人身上還背上了“第四座大山”：外賣抽成。
▎招不上人，干服務員不如送外賣
最近，北京的一位粵菜老板向我們爆料，他們餐廳的人均成本高達6000元，并且還很難招到人。
今年，很多的餐飲人都反應人力成本越來越高，而且還很難招到人。
天津一位農家院的老板表示：“現在的年輕人，干服務員嫌掙得少，干后廚又太辛苦，不少都轉行去送外賣了，一個月拿八千多呢！”
▎原料成本瘋漲，餐廳卻不敢漲價
2019下半年里，“豬肉漲價”成為了最熱的話題。
截止10月末，仔豬的價格已經漲到了73.5元/公斤，并且雞、牛、羊肉，還有蔬菜的價格都在不斷走高。
資本入局，寡頭現象初現
數據表示，在2019年，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入增長率。
因此，餐飲業集中化的程度不斷提升，寡頭現象開始出現，這給了中小創業者“當頭一棒”。
“我的快餐廳生意好不容易有了起色，結果隔壁開了家南城香，把生意全搶走了！”
“我火鍋店剛裝修完，這兩天收到消息，海底撈準備在對面開店了！”
餐飲不能做了？2020年如何突圍
捕捉新需求
數據表明，在2019年，餐飲行業消費者中90后（90+95后）占比已經超過了51.4%，遠遠超過了80、70后的餐飲用戶總數。
隨著消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求，并針對痛點需求提出差異化的解決方案。
因此，如全聚德、金百萬這樣的眾多老牌餐企，都出現了轉型不暢的問題，而做北京菜的局氣，同樣是老字號的陶陶居，卻能憑借挖掘顧客的需求，打出自己的特色，品牌重煥生機。
下沉新藍海
當下，一、二線城市中，餐飲的頭部品牌云集，市場競爭十分激烈，整個市場已經漸漸成為了紅海。
一、二線城市攻不進去，三、四、五線城市可能是更好的選擇。
一位餐飲品牌策劃師表示：“如今三四線城市人群的需求不比一二線少，消費能力也比較高，可以大展拳腳！”
以瑞幸小鹿茶為例，它在產品、品牌等各個方面很難擊敗喜茶，因此將開店重心放到了三線及以下城市，短短3個月，小鹿茶在28城連開了42店，找到了自己的生存之道。
聚焦新品類、場景
羅振宇曾說過：“中國所有的生意都值得在重新做一遍 。”
餐飲行業同樣如此，所有品類、場景，都值得重新考量與深入。
從品類看，細分品類走紅已經成為了近兩年的主旋律，如酸菜魚、小龍蝦、肉夾饃、花膠雞、鍋盔等。
從消費場景來看，婚宴、夜宵、走食等場景都在被不斷開拓，以夜宵為例，北京政府對每個深夜食堂特色餐飲街區最高支持500萬，每個深夜食堂門店最高支持50萬。
因此，找到自己的細分品類和細分場景，就有機會在餐飲紅海中脫穎而出。
結 語
馬云曾表示：“今年是最難的一年，但一定也是未來最簡單的一年！”
用這句話來描述當下的餐飲環境再合適不過。
民以食為天，餐飲行業始終是剛需，可以說有人的地方就有餐飲市場。
我們無法預測風口什么時候會到來，但創業者只要找到自身的差異化特色，不斷對產品、服務、品牌進行精進，等到東風來臨，必將乘風而起。
2020年餐飲品牌
——如何實現快速增長！
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！
通過餐廳品牌自測，總分低于28分，你要開始注意、分析餐廳問題所在了！我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2020年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，制定出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例4：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例5：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例6：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：12月29-30號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼：備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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