【264】張大寬 | 今年做餐飲，多練功，風口和你沒關系

做到80分，你就不焦慮

——張大寬

都開工了吧，經歷了昨天的“開工大吉”，不知道你的狀態如何，是否恢復到了“滿血”狀態。

在前面的7天的文章里，我分別分享了7個主題。目的其實很簡單，就是為了讓你利用春節這個空檔，補一下基本功。

平常的文章里也強調過基本功的重要性，但都比較零散，所以借這個機會，將這些零散的思維集合了一下。

如果前幾天的文章你還沒看，那么在文末有直達連接，戳藍色的字即可直達。

這一晃，年就過完了，感覺太快了。確實，2019年都過了四十多天了，一年總共不過365天。眼看六分之一就過完了。

回想年前，交流最多的都是過完年怎么干，今年的餐飲將會是啥樣子，有哪些變化等等。

在交流完之后，我最后的話都是“這和你有啥關系”。

你沒看錯，我確實是這么說的。“這和你有啥關系”。

你肯定會說，不可能沒關系，身處這個環境之中，不可能不被環境影響。

確實沒錯，但你得能分清，你到底是造風的，還是跟風的？你是制造變革的，還是跟隨變革的？

對于絕大部分餐飲人來說，都屬于跟風者，都屬于跟隨者，沒有造風造勢的能力和資本。

所以，外界環境怎么變，你能做的，第一是看著，第二是跟著。

“那，總不能坐以待斃吧？”

對，當然不能，如果你看過昨天的文章，你就應該清楚，外界環境形勢等，這都屬于關注圈，就像看新聞一樣，偶爾看看是必須的。

但更重要的是把你的時間和精力放在“影響圈”，去做你能做的事情。

就像我這七天七篇不同主題的文章，都是能夠幫助你提升基本功的。今年，首要的任務，就是練習并提升基本功。

更高效，更優質，更廉價

這是從有交易這個行為以來，顧客從來沒變過的追求。

你作為商家，希望顧客來的勤一些，消費多一些，成本低一些。

當你作為顧客的時候，你希望快一點，東西好一點，價格低一點。

你看，是不是這樣的？因為這都是符合人性的。

比如說，懶，天性吧，貪，天性吧，這是每個人自帶的天性。除非哪天所有人基因突變，不再具備這個天性了，需求的本質才會變。

但從目前來看，至少在近幾年里，這點是不會變的。

那你咋辦?

順應這個天性就好了。

前些年，電商革了實體商家的命，做零售的叫苦不迭，都快恨死馬老師了。

不知道你是啥態度，如果你和那些恨馬老師的人一樣，我勸你還是冷靜一下。我舉個例子啊。

昨天下午，我的移動硬盤又滿了，電腦里空間也不多了，尋思再去買個硬盤。

于是開車就去了電子市場，當車開到市場門口的時候發現停車場滿滿的，辛勤的JC蜀黍還在給路邊臨停的車貼“新年符”。

嚇得我趕快就開走了，本打算轉一圈找好停車地方再回來，轉念想算了，回去吧，市場外面不少商家的門面都沒看，也不知道市場里面都上班了沒，大冷天的，走過去再撲個空，不劃算了。

于是回來在奶茶家下單，今天上午就送來了。

你看在這個過程中，我懶得等，所以去了市場，但因為不方便停車，又怕買不到東西，放棄去店面，轉向奶茶家。下午下單，次日早晨送達，不用討價還價，還支持7天無理由退貨。

我是個不太喜歡討價還價的人，別人把價格標出來，能接受就買，不能接受就算了，很少會上去還價。而且去市場時間成本是大問題，尤其是開車停車各種麻煩。電商把這些問題都解決了。

當然，還不夠完美，最大的問題在于“更高效”，次日達雖然已經很快了，但如果這類商品也能做到像盒馬那種30分鐘送達，是不是體驗會更好？

你應該也發現了，外賣給差評的，有些只是因為“送餐太慢”。雖然，現在的速度已經很快了。

我知道，你看到這樣“貪得無厭”的顧客，肯定心里不爽。

但，這就是不變的需求，這個本質不會變。

你需要做的，就是圍繞“更高效，更優質，更便捷”去做改變。這是與你有關的。

至于大環境怎么變，風往哪邊吹，你關注一下就成了，別花太大精力。

這周一直在嘮叨的基本功，就是你在今年需要做的，也是必須做的。

今年，用腳后跟都能想到的，就是競爭會更加激烈。

在競爭激烈的時候，你就不能再留在“剛及格”的地方。而要從“剛及格”提升到80分，甚至更高。

那，和誰比，標準是啥呢？

也很簡單，你參照的標準，就是你方圓三五公里內的同行。只要你能做到前20%，你就能活下去，你要能進前10%，就能活的挺滋潤。

之前整理的《餐飲管理手冊合集》是為你提供了一份標準，一份制度，一份“說明書”，用這套說明書，讓你的員工知道做什么，怎么做。

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而春節期間的這七篇文章，是幫你提升自己的能力，提升你作為老板的思維格局，只有你的格局高于你的員工，你才能領導好他們。

一個成熟的老板，一定是在“互賴期”的老板，是能夠和他人相互協作的老板。把思維和制度相結合，就能幫你提高分數，達到80，甚至更高。

下面是這七天的文章集合，如果你沒看過，戳下面藍字可以直達。

【257】張大寬 | 今年做餐飲，只有不斷升級，才能多賺錢

【258】張大寬 | 做餐飲要賺錢，這些合作要點你得懂

【259】張大寬 | 2019餐飲老板的必修技能-理解他人

【260】張大寬 | 2019做餐飲，你得掌握“雙贏思維”

【261】張大寬 | 做餐飲忙成狗還不賺錢？那是你不會這招

【262】張大寬 | 做餐飲，你得學會“以終為始”

【263】張大寬 | 餐飲人成熟的標志，就是學會積極主動