【223】張大寬 | 做餐飲，想要顧客趨之若鶩，不難

要讓顧客選你，就別讓他怕。

——張大寬

今天是12月14，西方的平安夜，自從有了地球村的概念之后，貌似不管誰家的節，我們都要湊湊熱鬧。

畢竟，看熱鬧不嫌熱鬧大這優良傳統，伴隨我們好多年了。

你看，今天晚上西安又像往常一樣，關閉了四個地鐵站。防止出現擁擠踩踏事件。

你店里今晚應該也是人山人海吧，雖然是周一，外面再冷，也擋不住小年輕們的熱度。

前幾天老陳問了我個問題，說如何讓顧客蜂擁而至，能夠讓店里迅速火爆，有沒有這樣的妙招?

我說有倒是有，關鍵看你有多少錢。

老陳說，不花錢行不行呢？

我說倒也不是不可能，但就是費時間，一般不會很快的。

他說那也成啊，少花點錢，只要能成功，多熬幾天也行。

我又問老陳，我說你光想顧客趨之若鶩，你離開店里，同樣也是顧客，你回想一下你之前印象最深刻的“趨之若鶩”的事情是啥嘞？

老陳思考了一會，說有兩個。我給你說道說道。

老陳打開了話匣子，說有兩件事，記憶尤深。

第一件事，那是8年前的事情了。

記得是剛過完年沒多久，好像是三月份吧，前前后后花了近萬元。超市，批發市場，小賣店他都跑了。

現在回想起來，都挺刺激的，那可真叫趨之若鶩啊。

我說我好像也想起來了。

老陳說你肯定也知道。當時是看到新聞，島國發生了大地震，好像8級還要多吧，可厲害了。

然后，地震把核電站給震裂了。當時心里就琢磨，這個海鮮類的估計今年要受影響了，不好賣了。

可隨后就聽說，鹽要漲價了。郁悶了半天，這地震和鹽有啥關系呢？

還沒想明白，就看大家都開搶了，咱開飯店的，沒味精雞精還好說，沒鹽，這菜拿啥做啊，所以也就跟著買了。

遇到大部隊，一打聽，人家說鹽里有碘，碘能預防核輻射。所以要多吃鹽，現在不趕快買，隨后就買不到了。

老陳一聽這話，買買買，還有啥說的，不光自己家里要吃，店里也要用啊。

超市，小賣部，送調料的供貨商都跑了個遍，終于屯了一柜子的鹽。前前后后花了不到一萬塊。最貴的鹽是20一袋買來的。

那時候，只要有鹽賣，壓根不管多少錢，能買到手才算本事。親朋好友聽說自己屯了點鹽，都要高價買回去，礙于面子還賣了一些。

改革開放之后這是第一次見到如此瘋狂的場面，隨后自己店里的生意也好了一陣，門口掛的牌子就是“本店鹽重，放心吃”。

可沒過多久，官方就辟謠了，鹽也都供上了，自己那一柜子鹽，連用帶送，一年多才消耗完。

要說這第二件事，可就是五年前了。

同樣是剛過完年沒多久，大概是三月底四月初吧。又跟了一次風。

因為那次事件，導致店里的招牌熏雞都停售了三個月。

就是那個禽流感事件，開始以鬧，就知道要完。可誰想得到，板藍根火了。

都說板藍根這玩意能預防禽流感，咱家里幾口子，都要預防啊，再說了，咱店里要能提供，顧客也吃著放心啊，一落座，先給端一碗板藍根。

人家西餐是餐前開胃酒，咱這就是餐前開胃藥，多好啊。

咋弄，買唄，七大姑八大姨找關系，藥房醫院，都不好買，結果我娃他同學家長在醫藥公司，直接給批了10大箱。

寬啊，你要知道，十大箱是啥概念啊，我要沒記錯的話，那可是一千袋，兩萬包啊。還是高價買來的，好像也花了兩萬多塊才到手的。

結果呢？結果你也知道了。

從那以后，我就記住了，不管啥東西，再說稀缺，再說好，我也決不再搶購了。

現在提板藍根那三個字，腦子都暈乎。

聽完老陳的倆經歷，我問他，我說那你想沒想過，你這兩次的“趨之若鶩”，兩次瘋狂購物，到底為啥嘞？

老陳說，那不是大家都搶嗎，我怕搶不到，就找關系多買些。

倒是沒錯，那為啥要搶呢？

那個鹽，不是說防輻射嘛，那個板藍根，不是說防流感嗎。誰想被輻射啊，誰想得流感啊。

我說，這就離背后的原因更近了。你看是不是這個意思啊 ，其實都是害怕，因為害怕受傷害，害怕受損失，才做出的舉動？

對對對，就是這意思，老陳說。

那我再問你，你買過保健品沒？

我倒是沒買過，我知道那東西都是騙人的，可你姨沒少買，尤其這兩年，她微信里都是賣這個的，我勸過多少次，都沒用。

我說你覺得為啥呢？

哎。還能為啥，怕得病唄，天天都是亞健康亞健康的，啥叫個亞健康我都沒見過。

我說沒見過去醫院體檢一下就知道了，你看你那個啤酒肚，三高怕是沒跑了。

老陳說，確實的，現在把酒也戒了，吃東西也都注意了，包括店里出品也都注意了，盡量少油，給顧客提倡的也是輕油健康。

我說這就對了。

老陳說，那這說了半天，你說的那時間換這個“趨之若鶩”咋換呢？

咋換，原因和方法，你剛才都說出來了，只是你沒想透罷了。

你看啊，兩次“趨之若鶩”的搶購，都是因為害怕，對吧。

那我問你，顧客現在在外面吃飯，最怕的是啥？

不放心嘛，怕吃出問題嘛，我對門那家火鍋店，前幾天就被查了，大白天老鼠都跑到前廳了，被顧客投訴到食藥監了。關門整改，現在還沒開業呢。

那答案你也說出來了，顧客怕別人，不怕你嗎？

恩，也怕，但我都是良心經營，你看我后廚不管是的吊頂還是排水溝，都有防護網，擋板啥的都裝的到位著，老鼠可是從來沒見過。

我說這就對了，你把這些都堅持下來，同時還要講給顧客聽，還有你那個輕油健康的理念，也要給顧客說，你現在又不掌勺了，總在店里，就招呼好顧客。

用你的放心和口碑做傳播，為啥你現在生意還可以，肯定也是這原因，只是你的口碑做的還不夠，傳播沒到位而已。

有意識的突出你的放心，要讓顧客來了不害怕，放心吃，他們自然就會多來你這，還會帶朋友一起來，自發成為你的宣傳員。

恩，你說這個倒是，我這回頭客比較多，都是覺得吃著放心，但確實沒有刻意去講過。那我就試著主動一些。

對，用心做好，主動真誠，然后堅持下去，你的店也一樣能被顧客“趨之若鶩”。但這需要時間的積累，不是三五天就見成效的。

老陳說確實是這個理，這個年紀，也沒什么野心了，把這個攤子看好就成了。

“趨之若鶩”，其實不復雜，但不輕松，想要比別人更好的結果，過程就要比別人付出更多才行。

把自己逼瘋，才能把對手逼死，才能被顧客“趨之若鶩”。

其實，你也成。