我家菜品不錯，顧客不來是因為營銷不行？別自欺欺人了！

文丨劉克

有餐飲老板說他的菜很好，比隔壁的老王好吃很多，但是顧客都往老王那里跑，為什么？于是開始找問題，但是覺得自己又沒有問題，是營銷出現了問題。

那么真的是營銷導致菜品好顧客也不來自己的餐廳嗎？

如果菜品真的好吃，顧客不會傻到跑到不好吃的店去吃飯。

畢竟是花的自己的錢，一分錢都是真金白銀，用鈔票來投票的人基本都是說的實話。

好吃？這個標準真的很奇怪，做了這么多年的餐飲相關，從來不敢說好吃二字，因為太廣泛了。說好吃的是誰，南來的北往的，是你的目標顧客群體嗎，消費有多少次，總金額多少錢，每次消費多少，和你的整體顧客群體有偏差沒有？

這些如果沒有搞清楚，他說的“好吃”你就信了？

不是顧客說什么就是什么，他說的好吃也好，不好吃也罷，需要的僅僅是趕緊的記錄下來，然后多和顧客溝通，不是溝通好不好吃，說好吃的都是扯淡，這世界從沒有絕對的好吃。

即使現象級的網紅店，你去吃也會覺得難吃，你覺得難吃的別人會說好吃，你覺得好吃的不得了，別人卻會覺得難以下咽。這世界上沒有好處難吃，只有適不適合你的口味。

每個人的成長經歷，飲食習慣，收入水平，消費觀，甚至見識都決定了每一個人的口味都是獨一無二的，他的口味不代表任何人。只代表他自己。

雖然他可能會說，好吃，不好吃，但是與你也無關，與其他顧客也無關。這只是代表了他自己。

如果菜品不好吃，顧客即使因為所謂的營銷去了，一嘗不好吃，你覺得他還會再去吃一次？

營銷能解決不好吃的問題嗎？隔壁老王的店不好吃，假設我們接受這個判斷，就是真的不好吃，（說的這么違心）那好，顧客因為什么去了老王的店呢，他不知道。

于是他自己就猜想，顧客是因為營銷去的，我不會做營銷，所以，我的菜好吃顧客也不去，所以，我只要去學了營銷，就會超過老王的生意。

好吧，你是這么樣想的么？

這里面有一個不合理的邏輯，即使是營銷做得好了，并沒有改變老王店的不好吃啊。

所以，這個問題的關鍵點是營銷改變味道？顯然，不是。

如果味道沒有改變，即使營銷做得好，只能一個結果，就是讓老王那個店的“不好吃”讓更多的人知道。

營銷不能改變味道，所以，味道的問題，不是靠營銷解決的。

如果不好吃的飯店，做活動，只會讓自己的難吃讓更多人知道，顯然，這個做法不太理智。

很有可能一通活動做下來，死的更快了。畢竟，顧客不會亂花自己的錢，到一個不好吃的店里，吃一次，再吃一次。顧客基本上都是吃一次，如果不對自己的口味，這個店基本不會再去了。

顧客不來店有很多原因，營銷不是，菜品好吃也不是。

這個是通病，把所有的問題，綜合成一個，告訴老板，你的生意不好是因為這個沒有做好，其實這是“扯淡”。

一個飯店生意不好了，是好多原因綜合到一起的，菜品、服務、環境、味道、價格、菜單、裝修、停車、店址……太多了，各種各樣，一個店的生意不好了也不是一朝一夕，除了出現急性惡性的事故，其他都是各種原因慢慢積累起來的。

我之前說過三個饅頭的故事：一個人吃三個饅頭可以吃飽，不是第三個原因，而是，前面兩個的積累加上最后一個，三個饅頭共同努力的結果，生意不好的店，也是多個饅頭，一個個的積累，最后爆發。

要說是某一個引發的可能性不大，不排除意外，除此都是各種問題，最后出現問題的只是“壓死駱駝的最后一根稻草”

這句話的意思是一只駱駝已經不堪重負了，這個時候只要在它身上放一根稻草就會壓死它。意思是說事情發展已經到了臨界點，駱駝就要崩潰了，這時候，再放一根稻草，它就垮了。

所以，你的店如果出現問題，不要相信某某說，你的店不好使因為什么原因，扯淡。即使在店里也要幾個月下來才能找到問題，這個不是算命，更何況都沒有見過，上來就說你的營銷出現問題了，這整個就是賣營銷課程的意思。

如果你信了，恭喜，又一把韭菜誕生了。

最后說個終極的問題，你的菜品這么好吃，為什么顧客不來呢？

“我的菜好吃，但是店里沒有人。”

這樣的問題幾乎每天都會遇到。

我最想的是反問一句：你的菜這么好吃，怎么會沒有顧客來呢？

我最常說的一句話是：不要拿顧客當傻子。

很多餐飲老板都非常的認同，他們說的就是，不會的，絕對不會的，怎么會拿顧客當傻子呢。

其實，你說的這句話就是把顧客當傻子了。

傻子智力有問題，但是，能分清楚好不好吃，不好吃，傻子都不吃。顧客不傻，也能分清楚好不好吃，你說的好吃，是你自己覺得好吃。

你說的是營銷的問題，是你不愿意承認你的菜，并不被顧客認可，顧客沒有覺得你的菜好，嚴謹點說，顧客不覺得你的菜適合他們的口味，于是，顧客不來了。

如果顧客覺得你的菜很適合他們的口味，而且，價格也不錯，服務環境也說得過去，顧客有什么理由不來呢？

假設顧客真的不來了，也不是你的菜品的問題的，那就真的要好好的找找原因，而不是，不負責的想當然，“營銷出了問題了”。

是這樣嗎？

我可以肯定的告訴你，不會。

第一個可能，你的菜不適合你的的絕大多數顧客。顧客不買單。這就要找到顧客的真實需求去調整菜品。

第二個是，其他環節出現了問題，很多，從服務、環境、味道、價格、菜單、裝修、停車、店址，一個個的去排查，通過數據找到真正的原因。改正！

做好這兩點，不用任何營銷也能做好。如果，在這個的基礎上，稍加調整，顧客盈門指日可待。

所以要是有人說，你的菜品很好但是營銷不好的時候，基本就是來收割你了。當然，你可以為自己的小小的自尊心買單。

餐飲的菜品是一切的基礎，菜好，是基礎，是根，在這個基礎上做營銷是錦上添花。

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