【217】張大寬 | 2019餐飲更難做？別被嚇到，本質不變，事在人為

難，是現實，也是機會。

——張大寬

可能你最近會頻繁的聽到，2019年，餐飲更難做，各種危機，各種可怕，各種破產。

聽完之后，嚇的寶寶馬上就把手機扔了。

眼看離2019就剩下不到兩周時間了。天也是越來越冷，再看看下滑的營業額，再想想那些嚇人的文章。

哎。。。。一言難盡

不光是餐飲，其他行業同樣面臨寒冬，無論是互聯網公司，還是制造業，近兩個月都不斷有裁員的動作。

好像真的是冬天來了，說某科技公司為了活下去，將核心團隊的獎金砍掉了三分之二，其他福利都取消，就這樣，還沒有人離職。這都是技術大牛啊。

業績下滑貌似成了常態，都在找原因，最好找的就是“大環境不好”，這一句頂千句。

而將問題拆解后，你會發現，流量是越來越貴了，成本是越來越高了，利潤是越來越薄了，還有競爭是越來越激烈了。

自從互聯網公司跑到線下來搶流量，這個動作很明顯就表示著線下的流量比線上要便宜。

昨天一個做醫美的朋友說，他的獲客成本已經高達近千元。雖然客單高，也覺得很吃力。

而對于傳統電商，對啊，曾經的新事物電商，現在都要加上“傳統”兩個字了。據說他們的平均獲客成本，已經超過了100元。

不知道你有沒有計算過。每一個到店的顧客，你花費了多少錢。

但至少從現狀來看，流量的價格只會越來越高。

經營成本也跟著在漲。

從今年壽光水災開始，菜價就上來了。隨后又是牛病又是豬瘟的，結果雞肉價格水漲船高。前兩天看統計，有些地方甚至翻了一番。

但

香菜40一斤的時候，你也沒漲價。

雞肉漲價之后，你也沒漲價

哪怕是續交租金漲了的時候，你還沒漲價

還有各種費用開銷，員工工資等等，好似沒有一個是降下去的，都是一個“漲”字，也搞得成本是越來越高。

漲價嗎？得忍忍

即使是現在賣這個價格，生意都不怎么樣，漲價了，顧客還來嗎？

也許這是你不敢漲價的理由吧。

流量太貴，舍不得買了，成本太高，還得撐下去。

結果就是利潤越來越低，一個月算算賬，都是盡了企業家的社會責任了。

一頭是成本高漲，一頭是營收下滑，夾在中間的這點利潤是越來越低。

沒了利潤，每天看著必須支出的費用，心里能不愁嗎？

眼看年關了，再不賺些，回老家咋交代呢？

縱然寒冬來了，縱然困難重重，那又咋樣，日子還能不過了?

該來的總得來，逃也逃不脫。與其糾結抱怨，不如打起精神去面對，大不了就是關門認輸，又不是什么丟人的事情。最差也不過如此。

既然有了底線，那就畫一條死亡線，到了，手起刀落。還沒到，那就放著別管了，該干啥干啥。

作為老板

首先需要你做的，就是找到原因，業績下滑是表象，背后的問題在哪里？

是菜品？是服務？還是啥？

別總找營銷的毛病，看看前面兩項，有沒有下滑，有沒有問題。

前兩天看到一篇文章，說一家店的關門，僅僅是因為一杯白開水。大致意思是一位顧客想問店員要一杯水，結果店員態度很不好，結果顧客回去告訴了周邊的朋友，一傳十，十傳百，結果這家店就慢慢的死掉了。

至于真假，沒有核實，但這種“蝴蝶效應”是真切存在的。往往一個小問題，發酵之后，就會釀成大禍。

這些，作為老板，你研究過嗎？

其次，你一定清楚，一家店是靠顧客養活的，那你和顧客之間是如何聯系的？是佛系隨緣，愛來不來，愛走不走，還是主動連接，想方設法留下？

多年前沒有微信的時候，用的是短信電話，現在有了微信，這么方便的溝通渠道，你用了嗎？

你的微信里，有多少好友是顧客？你的朋友圈有沒有對你的店進行展示？你如何讓顧客知道你的好？

再次，生意不好，你在員工面前能做到平常心嗎？有些老板生意不好就在員工面前甩臉，憑啥嘞？就憑你給發工資嗎？發工資也是發給責任的，人家流程沒毛病，你經營的有問題，憑啥人家要看你臉呢？

引流做不好，留存沒意識，管理一團亂，若是這樣，別說2019了，2009又如何，不還是這個樣子嗎？

所以，我想說的是，生意好不好，重點在老板，和哪一年真的關系不大。

2019也好，2018也好，你去看看近十年，哪一年不是說今年是最困難的。

我們經歷了一個又一個最困難的一年，不也活著呢嗎？2012末日都沒咋地，你害怕啥嘞？

流量貴，那你就做好留存和復購，先抓好你眼前的老顧客，回頭客，讓他們多來。

成本高，那你就做好內部的優化，先抓好你前廳后廚的效率，向效率要利潤。

利潤低，那你就做好關聯的銷售，讓你的顧客多買點，吃好點。

競爭激烈，那你就比你的鄰居，你的隔壁做的好一點，讓顧客看到感知到，讓他們記住你，認可你。

外界環境也好，經濟周期也罷，這是整體的形勢，你我都無法改變。

但要明確，你我都是身處集體中的個體，別把整體的趨勢完全往自己身上套。經濟再不好，總有賺錢的店，你要做的，就是積極面對，找到問題，改進升級，擠進那個賺錢的圈子就成了。

希望這是他們口中所說的“最難”的一年吧，既然是最難，熬過去就成了，越難，才越有機會。

只要思想不滑坡，辦法總比困難多，你說呢？