豪蝦創業日志之《我為何幫櫻園？》

這段時間關注我的好吃嘴，可能對櫻園這兩個字非常熟悉，嘿嘿，很多朋友可能都私下以為我在無節操幫她們宣傳，想把我背后的好吃嘴引導到這家店，實際上大家多慮了哈，櫻園和我們豪蝦傳的目標客群是完全分離的，我們的好吃嘴不是她們的目標客群，即便是去了也達不到很好的留客效果，很難成為回頭客。

這一點我從最開始就非常清楚，所以我這段時間這么密集的介紹這家餐廳，并非是想讓我們的好吃嘴過去宣傳，而是有其他原因，實際上，櫻園目前是有問題的，而且問題還不小，比如，作為一家餐廳，都開業了一年多，連自己的定位都還沒有鎖定，單就餐飲部分來說，即便是他們已經有幾個味道不錯的菜品，但整體來說，還是只能算勉強及格而已。

櫻園有兩個店，三圣鄉是個農家樂，目前生意已經很穩定，也已經盈利，但并非老板的功勞（英姐從始至終都幾乎沒管），而更多的是她們所處位置和餐廳環境所形成的自發客流；2014年底開始在城里東玉龍街租了一個屋頂，做成“屋頂上的櫻園”，而我這段時間所說的櫻園，就是城里面這家。

朋友們可能奇怪，老蔣最近是怎么了？怎么一反常態的如此用心于一家不是自己的餐廳？雖然朋友們嘴里不說，也很少朋友來問題，但心里估計都有這么一個問號，在以后，這樣的問號估計會越來越大，因為不出意外的話，可能經常會從我的文字里面看到關于櫻園的介紹，OK，這篇日志就是來回答這個問題的。

大的方面來說，我這次盡心盡力的相幫櫻園理清店內問題，主要有三個方面的原因：其一是英姐和燕姐是我創業的堅定支持者，她們在我創業的開始階段，幾乎每周都來支持我們的生意，還影響和帶動了身邊很多人來吃蝦，對我們豪蝦傳幫助非常大，同時，她們盲目的相信和信任我，在背后經常說我好話，從情感角度，我必須回報以這份賞識和支持。

其二是英姐與燕姐在餐飲的創業，是一個非常典型的案例類型，她們代表了那類帶有情懷和情操進入餐飲行業的老板，她們原本可以在其他行業做的很出色，因為各種原因進入餐飲行業后，結果遇到各種完全超出他們預料的各種現實問題，面對這些問題是選擇不惜承受慘敗的抗爭？還是無可奈何的選擇妥協與同流合污？這類餐飲老板現在很多，都或多或少會面臨這些問題，以櫻園作為案例，可以讓這類型的老板有一個很好的參考。

其三就是英姐和燕姐她們做人做事的態度，讓我心悅誠服，甚至可以毫不夸張的說，她們對生活的態度是我所一直向往而不可得的境界，甚至，到現在我都不知道自己什么時候可以做到她們那樣的態度，某種程度而言，她們對待生活的態度是我所向往的目標，我自己暫時無法實現，那就真心希望她們能保持，不要因為其他原因而被迫改變和放棄。

大家可能就好奇了，她們是什么生活態度？

英姐曾經是一名政府工作人員，在遂寧的政府部門里面工作了幾十年，也已經做到了一定的領導職位；燕姐可以算是成都最老一批的媒體人，在四川的新聞出版和文娛行業有很多年的經驗和積累，按照正常人的邏輯，她們兩姊妹都可以在各自的領域繼續往前面走，不說大富大貴，但衣食無憂，甚至在領導職位上走的更遠，也是不無可能的。

但是，首先是英姐急流勇退，從領導職位上退下來后，直接跑到三圣鄉開了一個農家樂，原因僅僅是她喜歡農家生活，對做生意完全不懂，也完全不上心，全是業余做法：錢不多就租一個偏點的院子；沒有什么大廚和特色菜，就把農村的土雞弄上來燉；不懂宣傳，那就索性不宣傳；請不到人就周邊朋友幫襯，結果一個詩人跑來給他們當殺雞的，一殺就是幾年……

沒想到的是，英姐這個完全出于個人愛好，只求不虧錢，能讓她過上田園生活的農家樂，因為身處三圣鄉的自然吸客效果，生意居然好起來，并且成為全國各地文化名人匯聚的地方，開始可以盈利了，嘿嘿，英姐相當于不僅過上了想要的生活，還能盈利了，這多少給了她妹妹以刺激，幾年以后也不干以前的工作了，直接辭職出來組成姐妹檔。

畢竟，位于三圣鄉的櫻園距離成都太遠，除了周末之外，平時城里上班的人很少專程去那兒喝茶，尤其是要在城里吃飯的話，那交通上就很不方便，而作為櫻園老板的英姐和燕姐，他們的主要人脈關系網絡都是文化圈，外地文人墨客來成都的話，往櫻園跑也不方便，因此，他們考慮在市區開一個櫻園。

從有這個想法開始她們到處物色合適的地方，但她們要延續櫻園的特點：最好能有濃厚的“鄉土氣息”，有一個相對安靜的環境，商業上放在第二位，首先要保證這個地方舒服，不僅自己舒服，也讓客人舒服，商業只是搭配，讓這個地方能維持即可，而不能是單純為商業利潤而開店，這個新店以后也主要是燕姐來負責。

與英姐曾經的官場經歷不同，燕姐是個純正的文化人，她幾十年來所接觸的全是文化圈，骨子里也算是文化人的因子，思維也全是文化人的思維，文化人的特點是什么？我理解的就是認死理，脾氣犟和理想主義，而燕姐身上，嘿嘿，我覺得就恰好具備這幾個特點，后面有幾個例子可以作證我的說法。

最終，她們在東玉龍街的一個屋頂找到一個滿意的地方，也是從這里開始，她們在商業上開始犯錯：這個地方從現在來看，確實不錯，幾乎可以滿足她們對新店的想法，于是就急著租下來了，然后取名為“屋頂上的櫻園”就開始了，結果呢？沒去評估租金是否值得的問題，按照我這幾天的評估，這個地方的租金貴了，而且貴的不是一點把點。

雖然場地有上千平方，但問題是室外的露天就占去了大幾百平方，而室內呢？又被這個露天區域分割成兩頭，就算是餐廳部分，廚房和營業區又是錯層，再加上這里是一個不臨街的屋頂，以后不會有過路客，單純站在餐飲的角度來說，這里的口岸很不好，不然前面兩個商家也不會那么快的就倒閉轉讓出來。

但燕姐她們太喜歡這里，沒管那么多就租了下來，當然，我估計她們本身也不會去從商業上計算是否值得，因為很多初次經商的人，眼睛里都只能看到自己滿意的，并因為滿意的方面而忽略其他不足的方面，這個問題我們就不去管它，接著看后面的問題，呵呵，大家會覺得更有意思哈。

屋頂上的櫻園就這么開業了，根據我這幾天的觀察，他們這個店實際上被劃分成了三個區域：一個區域是文化區域，這里有一整面墻全是書（不愧是文化人），到處可以看到全國各地的文化名人的照片和簽名的畫作，也有幾個小型的茶室和展室，可以辦一些小型的畫展和分享會，太有文化調調，我這個文盲有點看不懂，可能文化人會非常喜歡。

第二個區域就是茶室和室外喝下午茶的露天院壩，這里就簡直太漂亮了，有樹有花，有廊有亭，有水有木，再加上不臨街帶來的安靜和幾百個平方的超大面積，我相信任何一個喜歡曬太陽的成都人，不管男女老幼只要在太陽天去過一次，都會喜歡上這里，在現場你如果不抬頭看四周的話，會錯以為自己就在三圣鄉的鄉下農家樂，這里是100%推薦！

第三個區域就是餐飲區，一共有六個大圓桌，真正獨立的包間只有一個，四人桌的卡座大概有8~10張桌子，廚房在樓上一層，老實說，櫻園的問題就出現在餐廳部門：到現在為止，櫻園這么上千個平方的地方，居然沒有一個專業的餐飲人來把關和云一女，沒有一個具備基本的餐飲基礎。

英姐雖然在三圣鄉開了幾年的農家樂，也超級喜歡做菜和吃美食，但她自己對經營是完全沒管，所以幾乎沒有經驗，更主要的是，位于市中心的屋頂上的櫻園，是燕姐在負責，而燕姐是一個比英姐更“偏執”的問題，我對她們兩姊妹實際上并不了解，之所以說她“偏執”是因為下面這些實例：

燕姐找廚師，只有兩個硬性條件：第一，炒菜不要用任何違禁的食品添加劑，包含雞精和味精；第二，店里做的魚必須要在客人現場點單以后再殺，只要能滿足這兩個條件的廚師，她覺得都可以，結果第一個廚師就出在魚的問題上，因為中午殺的魚沒有賣，廚師出于節約留到晚上賣，恰好當天又被燕姐發現，直接讓師傅走人了。

燕姐說自己這輩子，不管是以前在單位當領導，還是現在櫻園當老板，這還是她第一次開除人，而且她的性格脾氣本身非常好，一說一個笑，為人非常和善親切，怎么看都不是一個果敢殺伐之人，但她說，這觸及了底線，哪怕第二天沒有大廚，可能無法營業，對不起，她堅決讓這個師傅走人，沒有商量的余地。

大家看到覺得如何？會認為偏執么？老實說，如果她處罰決定時我在現場，肯定會勸，因為我太明白廚師這個群體是怎么樣的了，凡是在廚房待過的人都清楚，中餐廳的廚房是最難管理的，除非老板天天待在廚房，否則各種問題層出不窮，它這個中午的魚晚上賣，其實都算是毫不起眼的問題，好多賣魚的甚至從源頭買的都是死魚呢。

但燕姐決不妥協，她說廚房就這么最簡單的兩個要求，廚師長都做不到，那其他方面就完全不敢放心，畢竟，櫻園是一個全國文化人聚會的地方，很多人都是基于對英姐燕姐他們的人品而過來消費，如果廚師不做到要求，變相的就是燕姐在欺騙她背后的朋友，信譽上的危險，對于燕姐她們來說，可比虧錢可怕多了。

第二個事例：櫻園開業后生意并不好，雖然很多文化圈的名人慕名而去，甚至成為成都文化人接待外地人的固定場所，但文化圈不是吃貨圈，這個圈子的人不會像我們這些吃貨一樣，吃完就到處分享，所以這些人就算是喜歡她們家，甚至為他們寫文章推薦也沒用，因為他們影響不到吃貨這個圈子來。

雖然不抱著賺錢開店，但也不能虧損吧？英姐和燕姐商量是否做點什么推廣活動，按理說，燕姐是成都文化圈的大咖，對媒體圈也非常熟悉，她要是找人來推廣，那資源可比我們這些人多到哪兒去了，但文化人的倔強和偏執再次發作，燕姐一口回絕她姐，堅決不找人，她在宣傳上也有一條底線：絕對不花錢找人寫吹噓軟文。

燕姐說自己干了這么多年媒體和文化圈，對于這個行業她心知肚明，她為什么要退出來？那就是發自內心的厭惡一切弄虛作假的東西：不管對方是誰，如果真心覺得櫻園好，幫著推廣宣傳一下，她心存感激，愿意報之以感謝，但是如果要花錢去請人來吹噓自己的店，她認為這是一種侮辱，連自己都受不了，何況客人？

嘿嘿，看到沒，文人的思維和行為又來了，英姐唉聲嘆氣的給我說燕姐這些行為時，我一邊哈哈大笑于燕姐的這些行為，同時在心里卻對燕姐充滿敬意，要知道，現在這個社會太多虛假的東西了，很多人不僅不討厭謊言，而且主動參與說謊，喜歡上各種吹噓和假話，沉浸在謊言里洋洋自得。

我為什么對燕姐充滿敬意，因為她不是嘴巴上硬氣而已，要知道，櫻園開業可是前后虧了一年，從去年十月才開始勉強達到盈虧平衡點，最慘的時候一天只有一桌客人喝茶，面對這樣無人可知的糟糕局面，她愣是沒找一個有影響力的人去幫著宣傳一下，而且，更不可思議的是：她這里可是很多文化名人經常聚會的地方呀。

且不說成都本地的潔塵，冉云飛這些在全國都很有影響力的人經常在她們家，全國各地的很多名人來成都也都要去她們家，如果是換一個深諳營銷之道的餐飲老板，哪一個名人都是可以拿來作為標榜自己的活廣告呀？但燕姐就是不“用”這些人的名氣，寫到這里我突然變得很慚愧：

因為櫻園開業后，燕姐前后好幾次有意無意的邀請我過去櫻園坐一坐，讓我給她指點指點，結果要么因為我不在成都，要么當時比較忙都沒有去成，當然，這些都不是根本的原因，如果我真的要去，沒有說找不出時間的道理，兩者對比起來，我真是羞愧難當：燕姐其他人一個都不找，卻反復邀請我過去，而我卻不識抬舉的一直沒有去！嗚……

那為什么我一直沒去？燕姐前幾天也就這個問題問我，我沒有用忙這些理由來作為借口，而是直接給燕姐說，是因為拋開人情關系不說，櫻園找不到吸引我過來的理由，燕姐沒有責怪我，因為，這其實就恰好是櫻園目前所面臨的嚴重問題：作為一個餐廳也好，喝下午茶的地方也好，還是文化人的聚會也罷，這里到底是靠什么吸引別人過來？

屋頂上的櫻園，雖然已經開業一年多，目前雖然已經不虧錢了，但因為定位，尤其是餐飲版塊的羸弱，導致它這么好的一個地方一直被埋沒，不被外界所了解，必須要從最開始的定位重新來梳理和調整，讓長處更長，短處不短，把自己隱性的魅力之處通過合適的方式和渠道給顯性出來，讓消費者看到和享受到，豈不更好？

 
而這些方面的工作，恰好是英姐和燕姐他們的弱項，他們從來沒有經商過，對商業上的東西一竅不通，再加上文化人骨子里的那種犟脾氣和認死理，嘿嘿，所以要靠她們自己來提升和改變，確實有點困難，基于對她們的欽佩，尤其是燕姐寧愿選擇虧損，也堅決不改其志的風范，讓我覺得必須要去幫她們。

這真的太不容易了，我身邊很多人，在經商之前都說自己如果經商要如何如何改正歪風邪氣，但真正踏進來，稍微不順就立即擁抱里面的各種潛規則，而燕姐和英姐他們最大的不同是：她們已經有了更大的放棄，她們原本可以不用進入這個行業，可以在她們自己做了幾十年的行業舒舒服服的走下去，退休后也就自得其樂了。

但她們選擇了出來，雖然就這個問題我沒有去問她們當初退出來的原因，但根據我和她們的接觸與了解，以及她們在櫻園上的這些行為，我理解她們是更選擇站著生活的舒坦，而不是跪著和趴著生活的無奈，商業并非她們立世的目標，而只是安身之手段，而且在盈利上并沒有過多的目標：賺錢也只是為了可以享受現在的生活而不被改變。

如果說一個億萬富翁說“老子不干了”，我不會佩服他，因為他屬于全身而退，退下來也衣食無憂，過的還是比絕大多數人好很多，但是英姐和燕姐他們選擇的退，是需要勇氣和魄力，因為她們并非衣食無憂，甚至要去做自己不擅長的餐廳，賺錢來養活自己，自古以來，文人墨客都輕視商業的銅臭氣，以前有些文人就算餓死也不會去經商，屬于骨子里的高傲。

難能可貴的是：英姐和燕姐敢于義無反顧的為了真正想要的生活而與曾經說拜拜（這我做不到）；做了餐飲后堅決只提供好的食材，寧愿生意不好也讓步；即使生意不好也堅決不找人通過說假話來吹噓包裝自己；即使如此大的困難，仍然保持對生活的淡定和美好的認同，所有這些方面，都是我佩服和向往的地方。

因此，我不希望燕姐她們的這些生活態度被現實生活所改變，其他方面我幫不上她們，唯獨就只有用我在餐飲上的經驗，去幫她們把餐廳的不足之處梳理清楚，爭取能讓餐廳也能像下午茶一樣值得給身邊的朋友推薦，讓這里真正的成為那些追求生活品質，不愿意輕易對現實妥協，帶有理想主義和自我認同很高的這個群體的匯聚之地。

實際上，這樣的人群非常非常多，只是很多認在現實中看不到希望，把自己真實的一面給隱藏起來了而已，這也可以說是一個“客群定位”的問題，在后面的文章，我再來詳細分析櫻園作為餐廳所存在的問題哈，呵呵，當成一個真正的餐飲案例來與朋友們分享，供其他和燕姐她們相似的老板參考！

總而言之，餐飲應該是一個去成就別人理想和夢想的行業，不應該是一個去改變和破壞別人美好生活的行業，英姐和燕姐她們對生活的淡然和內心的堅持，正是我所向往而暫時不可得的品質，她們的存在會激勵我去為之努力，并看到方向，不至于讓自己以后變成只懂得賺錢，而不顧生活與道義的混蛋。

這，就是我想幫櫻園的真實原因！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！