18大烤魚+4大鎮店鐵板燒活魚
餐盈學院烤魚、板燒魚實戰課程
報名電話 王欣 18519585213 （長按識別二維碼咨詢）
烤魚店沒有新品，客人越來越少
沒有核心的紅油、醬料，沒有回頭客
不會做烤魚外賣，白白喪失30%的上漲空間
中餐店生意持續蕭條，不知道靠什么爆款拉升生意
賺錢越來越難，團隊看似要馬上解散
但你有沒有發現：
板燒活魚爆炸式增長
300平店日賣300條鮰魚！
100平米月營業65萬？怎么有的烤魚店就這么火！
潮流板燒活魚新玩法
客流翻一番，利潤翻一番
無錫杜哥魚蝦跳
80平小店賣龍蝦、烤魚、牛蛙，月營業額最高65萬
18期烤魚課同學——蘇州張總
學習烤魚課程后，迅速落地，實現后廚標準化
客人的好評率、復購率提升50%以上！
學習前
1天翻臺不到1次
150平烤魚店日流水從不足3000元
現在
現在1天翻臺3-4次，客人基本天天排隊
日流水超過1.2萬元！
不到1年時間，已連開2家烤魚店！
年輕人偏愛的香辣烤魚、芝士烤魚、怪味烤魚、腰果蒜香烤魚輪番爆紅！
可吸引方圓3公里內的女孩子
年輕人一周吃2次烤魚都很正常！
隔壁店生意火爆到天天排隊！
為何你的烤魚店利潤還在下滑
是不是
缺乏新口味，老客人都開始流失了
店里大廚情緒不高，出品開始不穩定
不會選魚、挑魚、處理魚，利潤一點點被抹掉
做出來的魚說不清哪里不對，但就是不好吃
沒有核心產品，沒有自己的特色
烤魚初加工6大技術
烤魚輔菜入味技術、提升輔菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤魚
烤魚肉質保嫩、不發硬、不發柴的方法
手把手教你做外賣烤魚
最潮流的烤魚盤飾、最流行的烤魚賣法
烤魚的秘制紅油熬制方法（手把手實操）
19種烤魚的調味方法（手把手實操）
烤魚腌料水制作（升級版）
如何通過外賣、餐具，提升烤魚銷量
18大爆款烤魚課程 本次課程傳授的的18大烤魚（全部實操）
5大經典爆款烤魚
香辣烤魚、麻辣烤魚、怪味烤魚、黑椒蠔油烤魚、雞汁杏鮑菇烤魚
13大潮流爆款烤魚
黃金酸辣烤魚、泡椒烤魚、雙椒烤魚、麻辣豆花烤魚、鮮啤酒烤魚、混椒饞嘴烤魚、菠蘿酸菜烤魚、腰果蒜香烤魚、毛血旺烤魚、韓式酸菜烤魚、泰式青檸烤魚、芝士烤魚、麻婆豆腐烤魚
全方位解決烤魚店遇到的問題
香料調味達不到預期效果
沒有核心效果，不能快速標準化復制
大廚工資過高，無法把控命脈
預制效果差、上座率、翻臺率低
顧客印象度低、回頭客少
經營烤魚店，我來幫你解決難題：
Q 湄公魚、巴沙魚等冰鮮魚和鮰魚、清江魚等活魚，我們店到底用哪種魚，成本最低，利潤最高？
A 每種魚的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚，一方面考慮到價格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚需要有很多專業處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚要比活魚的口感更好、成本更低。
Q 我們店主要用清江魚、草魚，但魚肉總是有腥味祛不掉，這是哪個環節有問題？
A 如果門店使用的是調味魚，仍有魚腥味的話，需要和供應商溝通，調味魚本身是不應有魚腥味的。如果使用的是活魚，那么在殺魚的過程中需要將魚的內臟剔除干凈，尤其是魚鰓和魚肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚的腥味。腌制時需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進一步去除魚肉中的腥味。
Q 烤魚肉質發散，不成團，客人投訴是死魚，其實我們用的是活魚，這是為啥？
A 首先在腌制時也要盡量讓魚肉緊實不松散，烤魚時通常使用350度的溫度，如果低于350度，魚肉是燜熟的，魚肉就會松散沒有味道。
Q 客人吃完烤魚下入涮品，涮品就沒味道了，有沒有解決方法？
A 蔬菜在炸制時，油溫要控制在145-150度之間，否則會影響口感。另外需要注意，在炭火烤魚時，如果熬制時間比較久，味道深入更深時需要加湯，否則會比較咸，口感變差。
烤魚花絮，這味道太香了，口感太嫩了：
導師團隊
呂金
杜哥魚蝦跳技術總監
能落地是關鍵
學完之后回家可直接操作
關鍵！顧客要說好！下次還要來！
還要求：每位學員自己動手實踐！必須學會！
做有自己特色的烤魚店
留住顧客的心要先留住顧客的胃
懂得搭配香辛料，才能做出好味道
烤魚醬汁是核心關鍵
靈活運用各種原料、香料，增加烤魚的色澤、口感
每一樣烤魚醬都是萬能醬！
靈活搭配可以有更多口味！吸引更多的顧客！
兩大萬能粉料：全面增香
提味增香烤魚油，烤魚的核心技術
萬能油進一步提升食材味道，讓烤魚更加鮮美
烤制的秘訣：焦脆又不失魚肉鮮嫩
更充分合理發揮設備優勢
研發有自己特色的風味烤魚
烤魚這么火了，還有沒有新的玩法？那是必須的！
市場爆火的板燒活魚！
網紅打卡魚，必火菜
為什么板燒魚會火？
首先，味道好！魚肉緊實鮮美，且魚刺極少；
搭配秘制醬料用極受歡迎的鐵板烤制，湯汁咕嘟冒泡鮮味四溢。
板燒活魚更多選用鮰魚
鮰魚魚肉比草魚、黑魚都更加細嫩、無腥味，加入秘制腌制之后，口感更緊實。
板燒魚選用40斤重的鐵板作為餐具，上桌時鐵板仍然保持著高溫，魚肉被烤制的滋滋作響。
為什么要用300度來炙烤？
300度是食物炙烤的最佳溫度，可以充分發揮食物原有的味道
制作怎么樣？
簡單，可以無大廚制作，半小時學會
一共就三步，簡單易學
本次板燒魚課程老師無保留提供全部配方！
秘制拍粉料
用秘制料給板燒魚拍粉
同學提問：
Q 板燒活魚現在有多火？
A 板燒魚和中餐特別搭配，是中餐店里的爆款菜，口味適合年輕人、口感適合老年人，吃板燒魚的基本涵蓋所有年齡段人群，板燒活魚餐廳基本是餐餐排 隊！在山東濟南地區經營板燒魚的餐廳就有接近30家，基本每家店飯口都排隊50人以上！現在，板燒活魚在內蒙古、東北、江蘇、安徽等地，是開一家火一家！
Q 板燒魚對廚師有依賴嘛？
A 板燒魚不需要高水平大廚操作，將新鮮魚快速腌制，再炸制、燒制，搭配調好的醬汁，直接盛放到鐵板上，20分鐘以內就可以上桌。全程標準化操作，不需要大廚，使用普通廚師、有經驗阿姨即可。
Q 板燒魚利潤能達到多少？
A 板燒魚是使用鮰魚等無刺魚，成本價在12元/斤左右，一般是賣49元/斤，現點活殺。一盤魚大約3.5—4斤，售價接近180-200元左右，毛利做到65%很正常。
因為上桌非常有氣氛，客人感覺這個菜非常超值，來消費板燒活魚的家庭聚餐、社交聚會的客人非常多，客人復購率達到75%以上！
Q 板燒魚的鐵盤需要多大？
A 有小號、中號、大號的鐵盤，大號鐵盤可以達到直徑50公分，高溫鐵板會讓魚肉有燒烤菜的焦香，上桌時熱氣騰騰、吱吱作響，魚肉外焦里嫩、麻辣鮮香！
本次課程除烤魚課程外，新增板燒活魚課程
2天時間學到實實在在的干貨內容！
通過1次課程學習2大體系的鎮店大菜！
為的就是讓你賺錢
這種機會現在不報名，下次是什么時候還有，我都說不好！
旺店考察
杜哥魚蝦跳
張平建大師旗下連鎖店
80平小店月均銷售50-60萬
爆款產品：烤魚、牛蛙成為全市吃貨的打卡點
定位、選址、打爆市場，方方面面都講解
參觀完這家店，你會有比較深的體會
探魚
鮮、嫩、香、辣的
魚
一天翻臺8次
6年開遍全國，躋身一線商圈
是口味還是營業能力，考察過后才知道
聯系電話 王欣 18519585213 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店） 上課時間 報到時間：2019年6月27日17:00之前 上課時間：28日-29日（共2天，30日返程） 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。 6.課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：會議費。
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/96243.html
