【181】張大寬：做餐飲，菜品不好，營銷來湊？瞎鬧！

營銷是塊磚，哪里需要哪里搬

營銷是萬能的，只要做好營銷，錢就來了。

怎么總覺得這是吃不到葡萄說葡萄甜呢？真把營銷當做萬金油了？

如果你也有這樣的想法，別著急，先想這么一個問題。

一家新開業的面館，老板也是新手，連面都扯不到一起，薄的薄厚的厚，煮面的火候也掌握不到位，調料多少也掌握不好。

借用電商的推薦機制，千人千面，這家店的面，可以說是千人千味。

這時候，來一套很厲害的營銷方案，又是引流，又是會員的，你猜結局是啥樣子？

加速關門是必然的。

菜品是實，營銷是虛，如果沒有實作為基礎，做底子，那個虛弄多了，誰還去呢？

比如說，每天給你送菜的哥們突然給你說，老哥，今天在我這預存1000菜金，以后買菜5折，還贈送給你價值388的進口保溫杯，價值1980的蠶絲被，再送你價值6880的泰國雙飛一周游，還送XXX

只要1000塊錢，你是給還是不給呢？

但凡你沒糊涂，肯定會想，今天我給了錢，明天這哥們能給我送啥樣子的菜來？

賣菜的，焦點在菜上，如果送來的菜品質都沒法保證，還缺斤少兩，營銷再好，你敢和他打交道嗎？

開飯店，是賣菜，不是賣活動

對于賣菜哥們的這個操作，你是顧客，他是商家，你就能很清楚的知道，什么是重點。

那反過來看，你開飯店，對待顧客，什么是重點呢？

肯定是你的菜品嘛，還有啥說的。

也許你會說，顧客來店里不一定是為了吃飯，也許是一次小聚，或者是找個地方談事情，甚至就想找個地方發發呆。

對，這也是事實，但也要分一下場景吧，你的店是什么樣子的，你面對的主要顧客是哪一種？

如果你挨個去看你身邊的店，絕大部分的本質產品，還是菜品，賣環境的店，占比不會大。

我家附近有位老人是做陜北純手工月餅的，只有兩種餡料，一個五仁，一個棗泥。

二十多平米的店里，就老兩口打理，設備非常簡單，一個和面機，一個壓面機，兩臺烤箱，一張面案，一個桌子。

據說，老人現在的店面，已經是第四次搬遷了。之前都是因為門面房到期拆遷等原因無法繼續。

但這么多次的搬遷，老人的生意并沒受什么影響，沒到年節，總是要提前預定，想買月餅的老顧客，總能找到他們的新地方。

營銷？從來沒有刻意做過。頂大是一次買的多，再多給送上一兩個罷了。

開飯店，賣的還是菜品，不是活動，不是營銷，營銷的作用，是輔助你讓你的菜品賣的更好。

菜品做不好，干脆關門算了

菜品是基礎，如果菜品都做不好，別說營銷了，誰也救不了你。

產品不好，營銷做的好，那是啥？

前幾天一個朋友發給我一個項目，說這個項目非常好，只要投資999，一個月就能回本，往后是躺賺，每個人只有三個名額，他有點激動，想加入，但又怕被騙。

細節我就不多說了，反正看完之后絕對熱血沸騰。

而他們的產品，就是一套日化品。

據他說，他身邊已經有不少人都加入了，而且早起加入的已經賺到錢了。

估計說到這，你也才到這是啥了吧。

這就是營銷用得好，產品隨便湊的。把虛的地方放的很大，而實的地方呢？可以說沒有。

最后淚奔的人也是的大把大把的。

我想做餐飲的你，肯定也沒打算走那條路吧。那就踏踏實實把菜做好。

還記得當年說學生咋說嘛？學生的本職工作就是學習，不學習到學校來干啥呢。

那開飯店的本職工作，就是把菜做好，菜都做不好，還開店干啥呢？

你用什么來換顧客手里的錢？

顧客手里有錢，你準備用什么來換顧客手里的錢呢？

是那預存贈送的價值“幾萬”的贈品嗎？還是顧客心心想念的那一碗“紅燒肉”呢？

你身邊總有那么幾家店，平常不做活動，節假日也不做活動，甚至還要提前預訂。

為啥呢？

還不是因為人家做的好，顧客認可。

都在說賺錢不容易，顧客賺錢也不容易啊。所以花錢都要不不斷的算計，到底怎么合適。

從十月份開始，和幾位朋友聊過，都感覺冬天來了，顧客們的錢也開始計劃著花了，有些熟客來的也不是那么頻繁了。

一方面是競爭激烈，另一方面是顧客把錢袋子看的更緊，如果你還拿不出一個讓顧客值得用錢和你交換的菜品、產品，冬天怎么過？想過嗎？

雖然對長遠來看，我依舊保持樂觀，畢竟把時間線拉長，經濟的發展還是向上的，但問題是，這個冬天，你能不能扛過去呢？

我不是危言聳聽，但也不愿過分樂觀，未雨綢繆也許你知道，但做沒做到呢？

做好自己的菜品，做到70%的顧客來了，吃了都覺得不錯，超過70%的對手，

不用你說，顧客自己會拿著錢來找你，老板，那個菜再來一份。