“我的產品那么好，怎么會沒有人來吃？”
“朋友都看好我的這家店，一定能做起來”……
多少餐飲創業者的豪言壯志最終都湮滅在資金不足，客源不旺的現實之中？
01
開了注定很難活下來的餐飲店
有個創業失敗幾次的朋友，拿著自己剩下的十多萬打算拼死一搏開個小餐廳。夫妻倆選擇了做單品店，模式是時下很新穎的線上電商，線下實體店的模式，主打是農戶養殖的食材。食材可以網上售賣也可以線下到店食用。 夫妻倆的設想很完美：我的食材都是和養殖戶對接的，顧客可以網上認購直接送貨上門。實體店就做一些街坊生意，可以吃飯也可以出售新鮮食材。 想法很好，但是大家一問： “你賣多少種口味的菜呢？”“兩種！” “你的菜賣多少錢？”“應該是99或者88……” “那你要做誰的生意？”“我們只做宵夜，周圍的夜生活的人” “那你的租金成本怎么算，白天不就是浪費了嗎？”“我的模式很好，食材也很好，到時肯定會旺的……” 再追問下去，來來去去都是說自己的食材很好，并且自己做菜比一些老字號的菜都好吃（朋友們說的），不信還比不上別人。 最后，夫妻倆還很自豪地說：“我很多朋友都看好我這個模式，到時做起來了會投資。”而他們從租下一個偏僻并且人流很一般的門店開始就幻想著未來可以吸引多少風投甚至賺大錢……
這樣的例子是否大家都覺得很熟悉？看到別人隨隨便便開一家店就火了，自己菜做得比別人好吃，食材比別人好，模式看起來也很新穎，想著開店生意肯定不會比別人差。
事實卻是，要么是沒把事情想清楚，或者想得太簡單，要么就是盲目自信，結果就是開業不用半個月就能看到命運。因此，可以90%確認，這家店注定很難活下去！
因此，奉勸大家一句，如果你是帶著以下的想法或者目的干餐飲的，那么奉勸你千萬不要開店。
02
奉勸！這8種人不要輕易做餐飲
將餐飲當成救命稻草，放手一搏型
做這個不合適，干那個也做不好，那么拿著七拼八湊的幾十萬積蓄開個餐飲店吧。吃飯的人總是會有的。這樣的想法以前是可以，但是現在的門檻真的沒有那么低。
△餐飲其實也很燒錢
你那幾十萬說多不多，說少不少，在小城市估計還能蹦跶一段時間，但是在一二線城市，光是個裝修費都不夠。加上生意不好，資金周轉不靈，絕對是難以承受之痛。
奉勸這類人，餐飲看似很繁華，其實每天都有不同的人倒下。如果開店的是你的借回來才夠的錢或者所有的積蓄，那么請大家一定要謹慎再謹慎。
沒啥事干，打發時間型
有閑置資金，有充足時間所以想找點事情做。開個餐廳可以自己吃飯聊天，還能呼朋喚友一起來吃吃喝喝，多好啊。這類型的人多不多呢？紅餐網可以告訴大家，還真的不少。
△餐飲是個苦活，有閑有錢真的不適合做餐飲
有個老板是做海味批發生意的，生意做得很大很不錯，有錢了然后想開一家專門做海鮮菜式的會所類型的店。食材是自己家的，便宜！然后廚師也是以前和自己合作過的大廚，租了某健身俱樂部的4樓開辟了10個包廂，專門接待顧客。開業后，想象中的火爆沒有，生意除了自己招待朋友偶爾會有幾桌，平時基本都沒人。最終，堅持了大半年關門大吉。
餐飲是一門需要全心全意去做的生意，以為有錢砸進去就能賺大錢？除非你不把它當生意，僅僅是自嗨，那么你可以開。
盲目自信型，餐飲就是把菜做好就行
做餐飲嘛，那不就是做菜，誰不會啊。“我做的菜比外面的好吃多了，肯定能火。”結果就是，你再好吃的菜也只是你自己認為好吃，沒有得到顧客的認可，最后也就是你自己吃掉了。開餐廳需要的裝修、服務、培訓、采購等卻一竅不通，最終弄得手忙腳亂，甚至虧得一干二凈。
幻想一夜暴富型
很多餐飲創業者都希望自己的店一炮而紅，然后吸引無數的風投或者加盟商。最近幾年，確實餐飲吸引了不少風投，也有人因為一家店融資上千萬的，也有人因為一款爆品開上百家店的。但是，你是別人嗎？
曾經有個餐飲融資的專家吐槽，他經常接觸到一些餐飲老板希望獲得融資。一了解，店沒有幾家就希望估值幾個億，理由還很充分：某某的店比我還少，為什么就能融資了呢？
還有一些就是，只開了一家店，開不到一年就開始計劃開放加盟了。結果還沒有做好加盟，自己的生意就先不行了。
一廂情愿型，不清楚顧客要什么
開餐廳，你想做誰的生意，顧客愿不愿意買賬？很多人想到的是我想做那類型顧客的生意，但是卻忘了顧客的需求。
比如，開一個店，你覺得自己的食材很好，甚至模式也不錯。按理說應該選擇家庭顧客，但是你卻偏偏將目標對準了宵夜客。結果就是，宵夜群體晚上基本不愿意吃大魚大肉，路邊攤、燒烤才是他們的最愛，但是你偏偏不是做這種業態。結果自然就是只得一個想字咯。
你想要的和顧客想要的，這個問題沒有想清楚真的不要開店了。
△餐廳與顧客也需要兩情相悅
迷信型，過于注重某一方面
比如，這個人是有名的營銷專家是我的好朋友，他說開店應該這樣做。于是從開店選址到品類的選擇，甚至經營都是那一套。
或者對某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認為只要有了這一個要素，就萬事具備了，其他的全都不重要。比如覺得廚師最重要，只要做好菜品就行，然后服務和營銷也就放下了。或者服務是我們的特色，找美女服務員做噱頭，找網紅，結果就是呵呵了。
酒香都怕巷子深啊，餐飲是一個系統方面的東西，少了任何一環都難以長久。
心大型，幻想自己做甩手掌柜
專業事專業人做，這話沒錯。但是做一個甩手掌柜可不可以呢？可以，但是前提是你已經積累了豐富的經驗，建立了完善的管理制度。那么，你只要每個月每個季度看看營業額就行了。
但是現實就是，你一個餐飲新手，一兩家店生意都沒做起來，就想躺著賺錢？想得太美了！你確定你招到的人就一定死心塌地嗎？這些賬單就真實嗎？
上海有家粥店，生意一直很好，但是卻最后虧到要關門。后來老板準備結業的時候去查賬本發現里面的貓膩。員工將營業額都私吞了，這才是每個月賣出30萬的食材，卻天天虧錢的根本原因。
別不信，餐飲這行，水很深，單單是采購這一個環節，就能讓你賠精光。
人品不正的人，對顧客坑蒙拐騙，以次充好
買的食材明明是普通菜最終卻打上有機的名頭。明明賣的是豬肉卻說自己的是牛肉。到處說自己是健康餐飲，結果卻是地溝油，生意不好偷偷往菜里“加料”。
△三觀不正注定會敗壞市場
這些案例，媒體曝光不少，有些不良的餐飲老板用黑心面粉做包子，火鍋底料加罌粟殼，自助餐里面用假肉當牛肉賣……
這類人可以歸結于是本質的問題，用流行的話來說，就是“人品”問題。此類人根本就不適合從事餐飲業，因其本質上，喜歡偷奸耍滑、擺弄小聰明、愛占小便宜，自以為全世界就他聰明，總是期盼著占別人便宜，總想少付出、多收獲，甚至不付出，就能沙子一袋子、金子一屋子，能騙點就騙點。那可想而知，這類人做出來的餐廳是什么樣子。
這類型的人，希望你千萬千萬不要干餐飲！
03
小結
餐飲這個行業正如圍城，今天有人渴望逃脫，明天又有人擠進來。至于成功的多還是失敗的多，這個就各自衡量了。不過，還是要奉勸大家一句：餐飲風險不小，機會也不少，至于如何把握？那就是八仙過海，靠大家各顯神通了。
編輯 | 紅餐網_劉茜
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