從借錢發工資到盈利并擴張到50多家門店，他是怎么做到的？

10月30日，受口碑和觀見邀請，我參加了青島的新餐飲-新引擎行業高峰論壇，主辦方期望我能分享關于智能電子菜單的內容，最后我定了主題–“智能電子菜單時代的菜單規劃價值”。

不知道你是否有這樣的感受，這個時代不但競爭加劇，而且餐飲創業做好門店的經營外，還要做好線上，做好內容營銷等等，這讓好多餐飲人應接不暇！似乎要十八般武藝才能存活下來。然而，還沒等餐飲人們定下神來，”智能”這個概念又進入眼簾。

其實，不要太過擔心，智能雖然是前沿的技術，但技術可變，經營的底層思路不會變。

一如菜單規劃，規劃是經營的要素。不管經營的渠道、技術發生怎樣的改變，只要你能夠真正認知到菜單規劃的核心思想，那么我堅信無論是對你餐飲的經營，還是外賣電子菜單，甚至是未來的智能化，你都能找到正確的思路去引導并實現經營的目標，而不會被各種現象所迷亂。

那有人會問了，真的有這么厲害嗎？有見證嗎？

如果你是老朋友，相信你已經看到我們很多學員的改變。

如果你是新朋友，那么可以帶著獲取新知的心去看，拿起自家的菜單多審視幾遍。你要站在一個普通消費者的角度來去看，去使用這張菜單點餐。你感受一下菜單點選是否很難，什么產品能夠吸引你點餐，勾起你的食欲，什么產品讓你有好感……

如果你透過用戶的角度，發現你家菜單有問題，可以回看幾篇我的案例文章，相信對你更有幫助。

我們的很多學員在堂食餐廳菜單改變后，都實現了降本增效，以及利潤提升（見文章：擺脫盲目燒錢的經營，菜單規劃是最有效最正確的選擇）。但是在做外賣菜單整改之前，通過學員們給我的反饋，我發現他們有以下三種困惑：

1）我不太敢做外賣，生怕外賣會花我很多精力，然后又影響堂食，兩頭都不落好；

2）我是以外賣為主的，用了很多平臺的促銷等等，但還是銷量上不去，利潤不升反降；

3）我原來是堂食為主的餐廳，現在大家都開始做外賣了，我也把產品都搬到外賣平臺了，可是發現外賣的點餐量非常少。

不知道你是否遇到過上面的情況？

在我們的課堂上，很多學員都慢慢找到了問題所在，有了很大的提升，因為我們教給大家的是經營的思路和方法。

這里再給大家分享一個我們學員成功逆襲的案例。

創始人是一位年輕小伙，他簡單的學習并吸收，認真的對待，回去后有計劃的落地執行，在一個健康餐的細分領域開始一步步走出來，活的還挺好。

后來他告訴我們，去年年底來上課的時候，他的店已經快支撐不下去了。沒想到半年多的光景，他不僅讓自己的直營店活了下來，同時還開始擴張。雖然還有很多不足，但在這瞬息萬變的時代，活下來才能有志把這個品類做強。

這一路走來，我們非常高興的看到一個又一個學員不僅思維得到很大提升，而且經營的效果漸漸突顯出來。

希望我們的思想和知識體系幫助到更多的人。

光這一套完整的品類品牌的信息核彈頭，不管是線下餐廳還是線上外賣平臺，95%以上餐廳都沒有，更重要的是，他是建立在品牌的一致性上完成的。這一套要是在什么定位公司、廣告公司收你幾十萬、上百萬、上千萬的都有，你們懂的。

所以，一家餐廳不管是線下還是線上，如果沒有清晰的品類和品牌表達，去與你的消費者配稱，是很難占領消費者心智的；而戰斗口號和故事，是完整的表達一家餐廳的品類戰略方向，精準、清晰的表達出餐廳是賣什么的、價值是什么、有何不同。

外賣菜單是餐廳整個的線上門店體驗，從消費者搜索到你線上門店的那一刻起，你的品牌和產品的印象就開始在消費者心中做記號。

我們一直提出的菜單規劃三大核心觀點：菜單是一家餐廳的品牌表達，菜單是一家餐廳的無聲推銷，菜單是一家餐廳的盈利模型。超能鹿戰隊在品牌表達的部分做的非常好：

上面的圖是學習課程后，超能鹿戰隊品類品牌的改變。

在此之前他的餐飲事業危在旦夕，工資都發不出來，穆子龍同學通過我們的老學員蔡亮的介紹，一狠心花了幾千元報名了我們的課程。

在這一點上，我覺得子龍同學非常了不起，不放棄、有勇氣、有擔當。不是因為他花錢來學習，而是他學習后不斷精進和梳理品牌，做出新的改進計劃，帶著一幫兄弟走出困境，讓超能鹿戰隊煥發出新的生機。

品類改完只是第一步，菜單上的規劃改變會讓我們的經營更有邏輯，運營更有有效率。

子龍說同學說：菜單課清晰詳細，能找到方法如何規劃自己的菜單，會發現哪里有漏洞，哪里需要改進，甚至產品大的變動。從引流、單品、爆品到套餐都有了清晰的分析。不然總感覺需要改進，又不知道怎么改。

我們來看，他學習后實踐改變的四方面成果。

尤其他明白了產品結構的問題，是嚴重導致餐廳效率低下、客戶留不住的重要原因。因此，產品數量從100道精減到30道，重新做了外賣的產品分類目錄，并升級了產品包裝和宣傳。

下面是我回訪子龍同學的部分內容：

我也經常點外賣，看了很多外賣店的菜單，真的像子龍同學這么認真對待的還是比較少的。

因此，不要抱怨市場、也不要抱怨自己不會，穆子龍同學也沒有什么學歷，我相信他可以做到，你也一樣可以。

如何做好外賣菜單，一樣是先要有菜單規劃思路，然后通過分類形式，比如堂食菜單、電子菜單、外賣菜單這三大塊，結合不同場景來做好菜單規劃和設計，對外賣菜單再了解一些外賣平臺的規則，我想你一定可以提升品牌印象、銷量和利潤的。

對于外賣運營的配稱，這里借和穆子龍同學的探討分享三點：

標準化——即標準化的出品品質，外賣品牌門店擴張快，品質更重要；

出餐效率——外賣即代表了顧客要的是速度，同時又大多是在高峰期出餐，不管是外賣小哥還是顧客都是不愿意多等的。

性價比——外賣業態魚龍混雜，性價比應該是在保障一定利潤和品質的前提下，不要和同品類做沒有品質的價格拼殺，這樣是不能長久的。

王小白《菜單贏利規劃》線下解析班現已經成為海底撈、西貝莜面村、眉州東坡、九毛九、老娘舅、酷公社、山東鼎好等，近400家餐飲企業首選的課程。

第6期《菜單贏利規劃解析班》報名已經過半，預報名從速。你在猶豫，你的競爭對手不猶豫！你的猶豫，將成為你多走彎路的助推器！

如果你想現在以及未來能夠更有效、有邏輯、有核心競爭力的經營，歡迎來到王小白的菜單贏利規劃課堂。預訂名額請掃下方海報二維碼咨詢：