【147】張大寬：別學雪鄉飯店“宰人”，牌子倒了，啥都沒了

一紙文件略顯尷尬

9月30日，黑龍江省物價管理局引發了一份《規定》

規定的全名為：《黑龍江省旅游業明碼標價規定（試行）》

其重點在于，

針對旅游景區餐飲業，“規定”要求，旅游景區及周邊與旅游密切相關的餐飲業經營者對菜肴進行明碼標價時，應當使用菜譜、菜肴展臺價格牌、墻上圖片菜牌、價格本等方式標示，標示內容包括品名、計價單位、價格等，不得采用“時價”“面議”等模糊標示。

全文可以點擊文末“原文鏈接”查看。

為什么說這個《規定》尷尬呢？

先從規定的名稱來看，關鍵詞有兩個，一個是“旅游業”，一個是“明碼標價”。

“明碼標價”這個事情，已經不是第一次提出了，度娘里的百科條文顯示，1990年、1994年分別有兩次頒布了《關于商品和服務實行明碼標價的規定》，并發布了實施細則。

又經過了6年，在2000年的時候，國家計委有做了進一步的修改，并與當年10月以主任令發布了《規定》。

而現在已經是2018年了，十八年過去了，明碼標價的規定沒有被廢止過，是一直存在的。

另一個關鍵詞，是“旅游業”，按照國家計委發布的《規定》，其包含的，一個是商品，一個是服務，實質上，旅游業里提供的項目，已經是涵蓋在了更高一級的法規里。

而這時候，黑龍江省物價局再次發布這個省級的規定，可以說是一種重復。

至于為什么要“重復”一次，我想你可能也知道，就是之前出現的雪鄉“宰客”事件。

這次事件，引起了全國網民的關注，從此雪鄉的口碑，也一落千丈。

景點宰客為何多

話說宰客這件事情，并非是雪鄉的特例，幾乎所有的旅游城市，旅游景點都有這樣的問題。

青島的大蝦，西安的假兵馬俑等等，隨便在度娘上搜一下“景點宰客”都有二百多萬條消息。

這事情不是個例，而是所謂的行業“慣例”。那景點宰客背后的本質是什么？為什么宰客總發生在景點，而不是菜市場呢？

實質上，這是單次博弈和重復博弈的區別。

景點的交易是單次博弈，追求的是高客單價。

對于旅游景點，絕大多數游客都是去“打卡”，同一個顧客的消費頻率是極低的，甚至一生只有一次。所以對商家來說，這就叫做一錘子買賣。

商家與顧客的二次交易幾率極小。

也正因為這樣，商家“宰客”的意愿就會非常高，因為即使他宰了你，你也拿他沒辦法，他的違約成本極低，信用對他們來說不重要。當然可以維權，但是維權的成本很高，絕大多數人接受不了時間和金錢上的折騰。也就作罷。

菜市場是重復博弈，追求的是高復購率。

而當這個交易的場景換成菜市場，就不同了，每天都會有附近的居民來買菜，有時候，顧客和商家一天要見幾次面。這個時候，他的違約成本是很高的。

一旦出現了缺斤少兩，或者多收你錢，你馬上就可以回頭去找他，并告訴其他人不要再從他這里買菜，最終會導致他沒生意可做，或者生意非常差。再加上周邊有很多同行競爭，無論是顧客還是競爭對手都會“懲罰”他這種不誠信的行為。

所以想要繼續做生意，他就必須誠實守信，不吭不騙，才能長期生存下去。

其實，這類事情，我們平常還有一個說法，就是某個行業“水”太深了。

您回想一下，那些水深的行業，是不是幾乎都符合高客單價，一錘子買賣。

品牌倒了難修復

我們在站在“雪鄉”這個集體來看看，對于雪鄉景區來說，他追求的是讓更多的游客來，而并非是一錘子買賣。

這個追求其實一直沒變過，之所以去年鬧的比較兇，本質是得益于互聯網信息傳播效率的提高，使得很短時間內全國網友都知道了。

也許之前也有這樣的“宰人”只是大家不說，或者沒有被如此之多的人傳播罷了。

這件事發酵之后，一些本打算去的游客不去了，也導致了商家的收入直線下滑。

里面本來裝著的是顧客的了解，顧客的信任，以及顧客的偏好的品牌，被這一“宰”給弄廢了。

建立信任太難，而毀掉信任太簡單。

獲得顧客得使出渾身解數，而趕走顧客只需一碗泡面。

品牌一旦被損傷，想要恢復太難，您看這不，物價局特意發文來規范市場了。

價高沒關系，但沒人想當冤大頭

定價這件事情，已經交給了市場，物價部門已經做強制要求了，有買有賣，資源交易，這也符合市場經濟的規律。

景點物價高，可以理解，畢竟商家的各種運營費用要比普通地段高不少，但至少讓人畫個明白。

能出去旅游的人，真不差你那幾十塊錢幾百塊錢，但誰也不想當冤大頭。

想要建立品牌，信任是第一件需要做的事情，如果沒有信任的基礎，其他都是白搭。

其實對于旅游景點的商家，最簡單的“制約懲罰”方法，就是把它們都扔到點評平臺里去，讓顧客給與評價。

好了自然人多，不好自然關門，優勝劣汰，也符合自然規律。

有沒有那個命，都別得那個病

對于餐飲人來說，無論你有沒有那個命，都不要去得那個“宰人”的病。

別圖眼前一時快樂，卻毀了未來長期利益，得不償失。

你可以賣高價，甚至天價，但一定要讓人花的明白。就像你在沙漠里賣水，哪怕賣到一萬塊，都不過分，因為那能救命。

但必須在對方買之前談好價格，別回頭再麻煩物價局總發文了。

社會公共資源有限，讓他們去做更有意義的事情吧。