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    酒店餐飲人才“涌入”黑珍珠餐廳，酒店恐失餐飲腹地？| 秦朝餐見

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     餐企老板內參 孫露露 | 文


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    以前我們談到酒店餐飲，競爭優勢就是：高大上、貴、品質好，服務非常地道。
     
    最近幾年，社會餐飲中的精致餐廳越來越多，背后甚至是很多酒店餐飲的人才在推動。比如，中國現在發展比較快的黑珍珠餐廳的主理人中，有相當比例都是從酒店餐飲走出來的。
     
    為什么酒店餐飲人才，開始流入黑珍珠餐廳？
     
    原因是，面對的市場趨同。現在的酒店餐飲也好，社會精致餐飲也罷，大家面對的很有可能就是同一個市場，同一群人，同一批人。
     
    以前大家感受非常明顯的是：中國有錢人太少，住得起五星級酒店，坐得上飛機，追求品質生活的人太少。現在中國的有錢人變多了，但消費酒店餐飲、社會精致餐飲的，很有可能就是同一批人。
     
    對于酒店餐飲來說，面對同一個市場，如果再不把自己和社會餐飲放在同一個戰場上，很可能就贏不了。暫且不說打敗競爭對手，打敗社會餐飲，更亟需考慮的是“是不是會失去這塊市場”的問題。
     
    那么酒店餐飲還有什么優勢？
     
    一個是酒店餐飲就是天然的精致餐飲。現在社會的精致餐飲里面的骨干，大多是酒店餐飲出身。從這點來看，酒店餐飲的基因，就是精致餐飲的基因。剩下的問題就是，如何把精致餐飲這個蛋糕研究好、做好。
     
    第二個是，酒店餐飲有一個天然紅利——食品。比如，大連富麗華酒店賣月餅，這就是食品零售。在食品零售領域，目前消費者還特別認品牌，尤其是老字號，很多上市的老字號公司，也是食品板塊增長最快。



    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張勁影
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