【128】張大寬：飯店流量不足，并非是不會引流，看懂背后的原因很重要

沒人，并非是你不會引流

店里人少，只是表象，把這幾個問題拆解之后，問題的本來面目就顯露出來了。

真正的問題，其實是產品。這個產品，不僅僅是菜品，而是包含了服務，菜品，環境，態度這一切與顧客交換金錢的產品。

引流引流，一定是有什么東西能吸引流量到來。

那這個吸引流量的東西到底是什么？是必須先搞清楚的問題。

開飯店，就是賣菜品，無論是中餐西餐還是小吃快餐，能夠留住顧客，菜品是第一位。

前幾天文章里有寫“以正合，以奇勝”，菜品就是正兵，其他的都算奇兵。正兵練不好，奇兵就沒用。

這也是為什么我要在《餐飲活動策劃七步法則》里用很大的筆墨去寫產品的打造。產品不好，拿什么吸引人呢？

所以最好的引流品，就是你最拿手，最受歡迎的產品，其他的偏門左道都是扯犢子，就算引來了流量，也只是讓你快速關門的速效藥罷了。

開了十年飯店，你未必懂餐飲

8月31日發的第106篇，就說的這事情，如果你還沒看過，可以去公眾號里找一下。

也許有讀者覺得，我這么說太武斷了。如果看過文章，也許你會改變這個看法。

依舊借用文章中的例子，我是個駕齡十余年，有著幾十萬公里駕駛經驗，且零事故，零扣分的老司機，我估計全國能找出來我這樣的，也不算太多。

可即使這樣，我也只能說我很懂開車，但要說我“懂車”的話，還差的太遠。

而現在的情況，外界的變化太快了，尤其是整體經濟又不那么好的時候，如果你還按照老套路“開車”而且還不“懂車”的話，就很危險了。

對于準備進入餐飲的小白，以及剛剛開店的大白，要懂開車，也要懂車，才能在這個變數太多的時候，提高獲勝的幾率。

也許你缺的不僅是咨詢，而是整個認知體系

初創者，尤其是處在賠錢狀態下的咨詢最難做。

最大的問題就是雙方的想法不在一個頻道上。

初創者咨詢的時候，他們其實是想找一個店長，或者是合伙人，比如“這個事情你給拿個主意吧”“這個員工要不要開掉”“干脆店交給你算了，頭一個月的盈利都歸你”

顧問能提供的是一份包含了思路和建議的賺錢說明書。而咨詢者希望得到的是錢。

所以在溝通的時候就會很痛苦，比如要承諾，要保證，還有說給股份，以及想簽對賭協議的。

這類咨詢，我大多都會拒絕，究其原因，首先是他們的支付能力差，每花一分錢，都要糾結萬一沒有效果怎么辦，萬一被騙了怎么辦，萬一咨詢完了還不成功怎么辦。

其次，他們不理解什么是社會平均價格，他們也不理解，成功都是偶然的，失敗才是大概率事件，他們更不理解，世界上從來沒有100%的事情。

當初投資開店時，不也無法確定100%盈利嗎。再加上沒有意識到自己的執行力很差，導致總在向外界要保證，要承諾。卻不曾靜下心來看看自己是不是出了問題。

話說回來，假如真的有一個100%能保證你月入10萬的方法，你愿意花多少錢買呢？

其實這從另一個方面來說，就是社會學費交的還太少，對自己，對做餐飲，做生意及商業的認識還不夠。他們缺的不僅僅是一個顧問，一次咨詢，他們缺的東西太多了。

也許只有在痛苦中逐漸成長后，他們才能判斷清楚顧問和咨詢的意義。經歷過風浪之后，才可能逐漸成長為合格的投資人。

而對于經歷過風浪的咨詢者，很明顯能感受到他們完善的認知以及強大的執行力，他們很多已經在突破的門口站著，就缺一把打開大門的鑰匙。

最快的提升，就是學以致用

所以這時候，他們最需要做的，是快速提升自己，無論是通過咨詢還是其他渠道，去學習，去執行，去測試，去調整。只有這樣才能快速補上自己的短板。

我一直以為，學以致用才是學習效率最高的方法，這也是我多年來學習的經驗總結。

我很少先系統的去學理論，大多時候都是遇到問題，然后去學和這個問題有關的理論，然后再用理論處理問題，得到反饋之后再做調整。當同類問題處理越多的時候，整套體系也就掌握了。

這是我的經驗，在此也分享給你，希望你能夠少走一些彎路，節省一些寶貴的時間。

粗放經營已經是過去，精耕細作是趨勢

人口紅利以已經過去，十年以后，中國將變成5億人工作，9億人養老的“老齡化”社會。

這帶來的直接問題，就是勞動力數量急劇減少。

餐飲也算的上是人員密集型的產業，那么當能用的員工減少一半時，提高效率則成了活下去的唯一希望。

相比于之前粗放式的經營，精耕細作必將成為趨勢。所以對餐飲從業者的專業能力的要求也將越來越高。

如果還想在這個行業繼續干下去，不斷提高自己的認知和能力則是唯一的出路。