《餐飲贏快報》報道：辣力秀8大特色微服務

一.帥氣小伙當迎賓

辣力秀：之所以選用小伙子當迎賓，是因為我們店的女性食客居多，英俊、帥氣又文質彬彬的小伙子更能吸引她們的視線。迎賓穿廚裝并不是固定的，而是前廳員工5套工裝之一，其中還有豹紋衫、海盜帽、爆炸頭、燕尾服等服裝。我們店的顧客以女性食客為主，尤其是20-40歲的女士，時刻變化的工裝能夠讓她們感到新鮮和好奇，也會因期待下一次的變裝而經常光顧餐廳。與客人帶來的利潤相比，我們在工裝上的支出幾乎可以忽略不計，比如我們為去年七夕節那天特別訂制了一套服裝，34名員工的服裝共花費了不到8000元，但當梳著高發髻、身穿粉色長裙的“織女”和背著弓箭巡店的“牛郎”一亮相，店中所有年輕食客紛紛掏出手機拍照發微博，當天我們店的微博粉絲就增加了近8000名，更有無數博友轉載，辣力秀的名氣一下在全國范圍內叫開了，到了第二天，便有許多看過微博的食客前來探奇。另外，換下來的工裝并不是直接拋棄，我們準備再設計改裝，在衣服上訂些亮片、珠子，加上一些裁剪，一年后再穿，就又是一件新衣。

二.最優秀員工打掃廁所

辣力秀：在我們餐廳，能夠打掃廁所的衛生員都是店中最優秀的服務人員。我們每周有一次績效考核，在10項考核內容中，微笑、團隊精神、察言觀色、六常規范、收集傳遞顧客信息、不違反規章制度這6項全部達到95分以上，才有資格來到廁所打掃衛生。而且打掃衛生的員工工資是服務員中最高的，每月能拿到四五千元，而且他們也是下一步主管選拔的不二人選。很多人覺得廁所不重要，其實不然。我們店的大廳音樂嘈雜，廁所相對安靜私密，客人反而能放開了講話，因此這里也是最容易搜集信息的地方。將最優秀的員工派到這里，因為他們足夠細心，能比一般員工搜集到更多信息，從而反映給上面的領導。我們很多優秀的員工，就在廁所里得到過許多秘密“情報”，為餐廳贏來了不少忠實顧客。

三.服務員走T臺跳街舞

一走入辣力秀的大廳，就像進入一個秀場。30米長的L型紅毯秀臺橫穿大廳，多臺壁掛電視各種表演，食客圍坐在T臺四周，同時享受音樂與美食。“這是鮮椒肥牛QQ粉，請品嘗。”頭戴廚師帽、圍著格紋裙的男女服務員，不時從T臺走下來，精神飽滿、笑容滿面地為客人服務。開餐時，周圍大燈全滅，只留T臺燈光變幻，背景音樂變成了節奏歡快的《Tik Tok》，四、五個身穿露臍裝、運動褲，頭戴鴨舌帽的女孩沖上T臺跳起街舞，霎時引爆全場氣氛，顧客們也忍不住隨著音樂舞動。

辣力秀：這些都是我們店里的服務員，晚餐時間只要不是太忙，她們就會換裝跳舞。這些姑娘們稱自己為“spicy girl”（辣女孩），舞蹈都是她們自己編的，有街舞、印度舞、爵士舞等等。每晚即將收工時，我們后廚的小張還會抱著吉他出來彈唱，《春天里》、《藍蓮花》等幾首歌已經成為必點曲目。

四.服務員統稱美食顧問

辣力秀：之所以稱他們為“美食顧問”，是期望他們能比一般的服務人員做得更多。首先，他們要做到主動提供一切服務，比如客人點了“香辣土龍蝦”，就要提前準備好肚兜并為客人圍上，避免湯汁濺到衣服；如果看到客人咳嗽，就要在第一時間送上雪梨水潤喉；為點了啤酒的客人免費送上一碟黃瓜條佐酒，給喝白酒的客人送上一盞酸奶，同時送上一句關懷：“請先喝杯酸奶再飲酒，有了酸奶的護，白酒就不會過多地刺激胃黏膜，即使多喝點，您也不會太難受除此之外，我們餐廳的“顧問”還要精確了解正在售賣菜品的特色，點餐時簡潔生動地介紹給客人。比如客人問到了云南青檸蝦這道菜，美食顧問就會解說：“這道菜可是我們餐廳的招牌三辣之一，產自云南的小米辣剁碎后，加現擠的青檸檬汁、鹽拌勻，直接鋪在生蝦上，辣度可達到五星，曾有位客人辣得眼淚汪汪，連喝三杯果啤還喊‘遭住’，您愿意挑戰一下嗎？”聽到這種說明，很多年輕人都愿意挑戰一下，有些人還會將餐廳最辣的三道菜——鮮椒仔姜缽缽兔、云南青檸蝦、秀色西檸雞集合，一次性發起挑戰。

五.廁所會客室用香奈兒香水當空氣清新劑

這里有沙發、燭臺、電視機，堪比家庭會客室；這里的空氣清新劑是“香奈兒5號”，50毫升就要850元；這里有專人服務，馬桶干凈得敢直接舀水喝……這就是辣力秀廁所的“傳說”。

辣力秀：我們曾做過調查，80%以上的食客在用餐途中會去1-2次廁所，衛生狀況的好壞直接影響了他們對餐廳的印象。使用“香奈兒5號”香水的創意是我們財務總監提出來的，她認為噴灑一些經典高貴的香水，能讓餐廳在女性食客心目中的地位大大提高，為此她還貢獻了一瓶自己珍藏的香奈兒，有客人聞出來了，就發到微博上，結果引來非常多的女性食客探奇，大大提高了餐廳的客流量和名氣。

六.菜品不滿意？免單！

辣力秀有“十大承諾”，貼在大廳最顯眼的位置，“第2條承諾規定，客人不滿意的菜品，可以免單。

辣力秀：只要客人感覺不滿意，不管是何原因，這道菜都可免單，當然在免單之前，我們會詢問客人不滿意在何處，從而使菜品得到改進。比如店中有道茶樹菇炒臘肉，剛推出時銷量并不高，有客人反映菜中臘肉過瘦，口感干硬，嚼起來很累。聽取其意見后，我們改用肥七瘦三的老臘肉，先炒出油脂，再放入茶樹菇煸炒，成菜口感滋潤、臘香味濃，如今日銷量達到40份以上。我們用一次免單，換來了受食客歡迎的一道好菜，這個買賣，你能說不值？當然也不排除有客人故意找茬的情況發生，但這畢竟還是少數，我們不能因為個例，就放棄聽取食客眾多優質意見的機會。

七.20分鐘菜未上齊？6.9折！

辣力秀：一開始壓力當然很大，也曾出現過兩次沒上齊菜的情況，但我們公司的規定是，打折損失的錢全部由公司承擔，不扣罰員工一毛錢，看到這種情況，員工身上的壓力自然變成動力。為了在最短的時間內上齊菜品，我們在前廳和后廚分別制定了一些應對措施，比方說前廳在客人等位時先點菜，服務員將單子送到廚房，打荷將菜配齊，待客人落座后立刻補充上桌號開始炒制，點菜及送單兩個步驟就能為后廚省下三、四分鐘的時間；而在后廚，我們的菜品基本上都由中心廚房統一調配好，以“酸辣蹄花”一菜為例，中心廚房每天將壓熟的蹄花送到餐廳，開餐前調好酸辣料汁、泡發紅薯粉，取數塊蹄花放入鍋中回熱，走菜時只需將紅薯粉汆熟墊入盆底，撈出蹄花放于表面，再澆入調好的料汁即可走菜，整道菜制作過程不超過2分鐘。

八.免費主廚，上門服務！

“第10條承諾，只要來店消費過的客人，在家請客時，辣力秀可派一名主廚免費上門服務，可店里生意本來就很忙，要是當天預約的客人太多，廚師都走了，店里的生意怎么辦？”

辣力秀：當然不能讓客人將店中的廚師全部借走，我們有規定，在同一時間段只能借出1-2名廚師，且需要提前半個月預約，方便廚師長安排工作。出借廚師的好處有兩個：首先，既討好了客人，也能讓辣力秀的名字在當天用餐的人中留下深刻的印象，他們會對這個出借廚師的餐廳感到好奇，成為潛在客戶；其次，廚師被出借后，很容易與客人結成朋友，客人再來到辣力秀，不會覺得是外出就餐，而是回家吃飯，自然就愿意常來了。

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