【047】張大寬：開飯店學互聯網做免費，人氣再高也是白搭

有因才有果

先說顧客占便宜這個事情吧，這是一個餐飲店做活動非常普遍的問題。

很多店開業期間，為了聚攏人氣，通過各種打折降價促銷的方式做活動。

比如買一送一，比如第一天1折，第二天2折。。。。

還有1元特價菜等等。。

這樣的例子每天都在發生。

等活動做完了，發現并沒有什么用處，活動的時候人很多，活動已結束就沒人了。

而且搞活動都是賠錢做，少則幾千，多則幾萬。還美其名曰，這叫做戰略性虧損。

等算賬的時候，才發現，招來的都是占便宜的顧客，而且這個虧損，壓根就沒什么戰略。就是純粹的賠錢。

最后一上火，還罵這屆顧客不成，都是占便宜的。

但是再往回推一步，所謂的占便宜的顧客，是怎么來的呢？

就像上面李雷的例子，自己作死，搞什么所謂的免費，還特價菜，還兩個，10塊錢就能吃上原價46元的菜，這明擺著就是給占便宜的人量身定做的活動，瞌睡正找枕頭呢，你遞來一個，人家不接著還等啥呢。

真正的原因在自己，你不這么設計，這群人怎么回來呢？

沒這個因，哪里來的果啊！

免費的套路少碰

開飯店和做互聯網有著本質的區別，我之前有篇文章里說過

你可以參考一下。（點擊文末了解更多即可直達）

而且人家在開始的第一步，基本就計劃好了整個地圖。而你只看了三招，都沒搞清楚后面怎么賺錢呢，就沖進去干免費了。

不賠錢都對不起那套免費方案。

所有的免費，都是“二段”收費，別等到人來了，還不知道怎么去收二段的費用。這樣純粹就是做慈善。

你看那些互聯網企業，哪一個免費不是提前設計好的？

比如小米，最早小米1手機，硬件不賺錢，但是人家有有MIUI、有小米論壇可以沉淀用戶，可以通過裝機軟件賺取廣告費。

還有360，殺毒軟件免費用，裝機之后再給你彈廣告，還有現在的360手機，都是價格屠夫級別的，但他們的盈利模式都是在行動之前就設計好了。

你一個小飯館跟人家背后龐大資本的互聯網公司怎么比？

那應該怎么辦呢？

為什么我總說，要知道你是誰，你的顧客是誰，他們需要什么。

比如，你的顧客就是附近工地的工人。那么他們希望的是便宜實惠量大。

那就很簡單了，比如你的魚香肉絲，把價格降下來，通過調整配菜控制成本，配菜可以多一些，首先保證吃飽。

也許你的肉少些，但至少價格便宜啊。

你還可以針對他們推出盒飯套餐，比如一份15元，米飯隨便吃。甚至可以推出99元的周卡，每天可以吃一份盒飯。這樣通過提前鎖定后面一周的消費，減少食材的損耗來降低成本，保證利潤。

再比如你的顧客是附近寫字樓的白領，那他們可能更追求品質和健康，對價格不那么敏感，這時候你就控制好品質，推出一些低脂低熱量的菜品，同時搭配鮮果飲品，購買周卡即可每天贈送一杯。

你還可以在周卡的基礎上推出每天一個固定套餐，他們購買周卡之后，提前就知道明天吃什么，無須費心費腦去想，原材料的采購也能提前預估，同樣能夠降低成本。

這些都是辦法，但前提是你要了解你的顧客到底喜歡什么。

活動要有計劃，不能瞎來

無論是開業搞活動還是日常活動，都不是拍拍腦袋就能做的。

需要提前計劃，如何引流，引流的顧客如何留存，留存后又如何裂變，又如何讓顧客重復消費。

這需要有一套完整的思路，在每一環上都不能馬虎。

貼錢做活動，你說是戰略虧損，可以，沒問題，但你至少要有戰略吧。贏利點不明確，盈虧平衡點沒算過，沒有止損，賬上還沒錢。就傻乎乎的跟著別人降價打折，不是自己往坑里跳呢嗎？

總結

活動的設計，必須遵循這個流程

引流，轉化，留存，裂變，復購

在做之前就必須明確每個點的操作細節，否則都是失敗的活動。