【035】張大寬：每一個不賺錢的飯店背后，都有一個不稱職的老板

怎么改？

老劉說，那現在怎么改呢，我也覺得很亂，但好像沒處下手。

我說

第一、調整菜單，你拉一下你收款機的數據，近三個月，所有不賺錢的單品，全部砍掉，一個不留。

第二，從你給我的照片看，店里衛生急需改善，我標出的幾個點，你全部要整理。

第三、我前陣子寫了一篇文章，是我給老王面館的一些建議，你參照這個進行整改。（點擊文末“了解更多”即可直達之前的文章）

這幾點是基礎，你先做，做完之后再和我聯系，進行下一步。

他說好，這都不是問題，馬上就干。那停掉以后，后廚就多了一個人，這師傅跟了我兩年了，人也挺好，手藝也不錯，我還想留下他。

我說這個沒問題，你先做第一步，調整完后再說。

一動不動

沒想到三天后，老劉就發來消息，說衛生搞完了，菜單也調整了。

我心想，怎么可能這么快，光衛生至少得三天，其他的亂七八糟下來，最快也要一周。

我說把你調整的那些地方都拍照發給我。

發來之后我都快暈了。

衛生，跟沒搞一樣，只是象征性的挪了一下地方，菜單減了幾個蓋飯，去掉了兩種小吃。面館的那幾個方法一個都沒用。

我問他，為啥沒執行呢？

他說，衛生大家都這樣，我家已經算好的了，顧客也不至于那么挑剔吧，咱是小店。

菜單舍不得砍啊，他竟然給我算開了蓋澆飯和粥的利潤，說這個利潤高滴很，砍掉不劃算啊。

還有那個價格，萬一調整了，顧客不愿意來了咋辦，不敢動啊。

他還說，還有沒有更快的方法？

他還說。。。。。

勸人最累

我說我滴劉哥啊，咱倆上次那個電話是白打了，你的錢也是白花。上次你都想通了，為啥又糊涂了呢？

第一，你跟大家一樣用功，你還想超過大家，有可能嗎？

第二、理論的利潤再高，沒人買，沒有營業額，那錢是在空中飄著，在夢里呢！不但不賺錢，食材你還要準備，不準備，顧客來了點又沒有，下次還會來嗎？準備用不了，扔了可惜，不扔品質差，同樣留不住人。這是自己作死。

第三，你總怕顧客嫌貴，上次給你說了，提價的同時提質，而且也是針對性的調整，即使利潤率不增加，你的食材量增加了，采購成本也就下來了。

這一套調整下來，是個組合，你只要執行到位，基本就能進入一個良性循環。沒有這個前提，后面計劃再好，也是白搭。

擔心害怕有啥用？你從去年就開始怕，怕到今年了，生意有起色了嗎，怕起作用了嗎？

店里生意不好，最大的問題在你，不在別人，你前面給我說李姐離職的事情，無非是兩個原因，要么是干的不順心，要么是錢沒給到位（這是馬爸爸說的）。你每天吊個臉在店里，工資也沒提上去，怎么不從自己身上找原因呢？

你想快，有快速讓人來的辦法，花錢就成，我只怕這錢你花了，沒過半個月你關門了咋辦？

沒個好底子，人來的越多，死得越快。

老劉沉思半晌，說讓他再想想。

想不通啥都白搭

我說好，你先想，想通了再聯系我，想不通就算了。

最后他說，能不能說說下一步的計劃，他心里好有個普。

我說這一步不做好，下一步就沒法實施，知道了也沒用，先做眼前事。

要是還想不通，就出去轉轉，去人家做得好的店，還有那些連鎖的水餃店去看看，看人家怎么做的。

老劉說好，他想想。

想通了，事就好辦了

作為一個老板，一家店的掌舵人，必須要清楚你的任務，就是讓店里掙錢，讓店里有人。這是你應該做的。

店里不賺錢，就是你沒做好，沒做到位，是老板的不稱職，不是員工的問題，會怪怪自己，不會怪怪別人。

最終老劉還是想通了，并且也實施了下一步，但這個過程經歷了一個月。

明天接著與你分享老劉餃子館后續的故事。