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一個菜牌分了幾種菜品的結構，對于顧客來說有小吃、主食、主菜，還有相對應的甜品或者我們所看到的酒水，這些都是不同類別。
因此在內部設計的時候，提供給消費者點擊的菜品，要有這樣一個關鍵點。
什么樣的主食比競爭對手貴一兩塊？
主食是我們所說的基本同質化的產品，這類產品的設計，要有一個設計思路就是真材實料。使用最好的原材料，價格設計比競爭對手貴那么一兩塊。
比如有些地域特色很明顯的餐飲，就可以在主食上下功夫，地域特色總是吸引很多人都想去嘗嘗鮮，比如烤馕、新疆酸奶、手抓飯、大拉皮、丁丁炒面等等，雖然都很美味，但是價格也很貴，人均100也是有可能的。
盈利產品才是提高營業額的重點
餐飲最重要是可以通過研發會找到一些獨特配方的產品，葷素搭配到位，再通過供應鏈的管理拿到比較新鮮食用的食材，最終形成我們一個獨有的產品，我們叫特色產品，這類型產品是可以盈利的，也可以通過好的體驗、好的口味提高銷量，提高營業額。
再舉個例子，浙江地區的一家川菜館推出了一道爆款：六秒黑魚。刀工極致，魚肉味美，入特制鍋底，六秒即熟，味道也很不錯，但這是一家人均消費只有30-40元的餐廳，而此爆款的售價則高達100元以上（魚稱重）。
老板對這道菜信心滿滿，然而消費者卻一點都不買賬。消費者抗拒的原因很簡單，即使這道菜不錯，但該餐廳的定位（人均30-40）注定吸引的消費者都是為解決簡餐和便飯而來的，屬于餐飲“剛需”人群，而非“改善型”和“享受型”，他們當然不愿意為遠遠超出自己預算的菜品買單了。
從一開始就考慮餐廳的目標客戶與定價，考慮爆款與之的匹配度，很有必要。不要急著用爆款盈利，前期它的主要作用其實是為餐廳賺人氣。
引流產品是吸引回頭客的必要產品
所謂引流產品就是相對競爭對手，提供性價比高的材料，比較新鮮，口味比較好吃的產品，讓顧客吃了以后，有感覺、回頭、傳播引流。
這類型的產品的毛利率不會太高，因為你面對競爭，除非你是特色的獨有的產品。一般來說就要注意新鮮的材料供應管理，合理的利潤，這種產品叫引流產品。
如開發特色菜系列：
季節性產品和飲料產品繼續提高盈利
我們要學會及時的推出合理的定價，提高流量為季節性產品做促銷，讓客人喜歡，點擊率高了自然流量就高，這種產品也會帶來盈利。
要提醒大家要對飲料類、酒水類的產品研發。我們要設計一款應季的飲料，非常有風味的，價格不貴的。因為大家都清楚，飲料的毛利率去到80%，賣一輩子都賺錢。
通過在不同的時段進行促銷，包括員工的口頭促銷把飲料賣活。飲料賣兩三款，這樣的話就會提高飲料的銷量，最終推動綜合毛利，很多客人都會主動購買酒水，它是自然銷售就好了。
優化產品的品質從而達到利潤的提高，再研發有特色的飲料類的產品，最后我們還要注重季節性的產品的打造。我拋磚引玉，讓大家學會在設計你的產品結構和定價。從而達至最高的綜合毛利。
這是一個無爆款不盈利的時代，越早打造出爆款，越早用時下最流行的短視頻營銷手段引發餐廳品牌和菜品的“病毒式傳播”，才能越快從中獲利，才能活得更久、更好。
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