• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐廳營銷

    做好成本控制，聰明的大廚是這樣利用廚余下腳料的

    餐飲品牌觀察 ? ? 餐廳營銷, 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    后廚的成本管理，水電煤氣和原料采購是重要的一方面，調料、下腳料的成本控制也是不容忽視的部分。特別是對于很多企業來說“扔掉1元的食材，餐廳就少賺10元”，如何利用好后廚的下腳料就十分考驗廚師的水平了。

    紅餐君了解到，一位優秀的廚師是可以將食材盡可能利用到極致的，而對于下腳料的利用也有其獨特的做法。其中蔬菜下腳料是被丟棄最多的，本期餐飲知識樹，就和大家探討一下蔬菜下腳料的利用。

    小結

    后廚每天使用的食材多種多樣，每樣菜剩下一點下腳料，積少成多就是一個大的成本。當然，下腳料的利用并不是為了省而省，如果處理一個下腳料需要耗費大量的人力物力，并且菜品推出效果不好，那么就是本末倒置了。

    上文提到的一些方法，并不是每家餐廳都適合或者合適的，可以根據餐廳的實際情況來選用。畢竟下腳料用得好，那么也是一道特色菜品。

    另外，下腳料的利用，不要在餐廳忙碌時段制作。千萬不能因為為了利用而利用，這樣就脫離了我們做成本控制的初衷了。

    編輯 |紅餐_李曉
    設計 | 紅餐_羅燕芳
    ▲掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！

    往期回顧

    編輯|紅

    廚政經營 |廚師烹飪調味的竅門有哪些？

    經營 |品牌落地前，如何判斷這個項目是否值得干？

    法務 |餐飲營銷如何避開廣告宣傳法律風險？

    營銷 |節日營銷怎么做？

    法務 |租店需要規避哪些風險？

    營銷 |餐飲營銷的這些坑，你都知道嗎？

    法務 |員工試用期，餐企可不能犯這些錯！

    上新 |你知道菜品創新的原則嗎？

    營銷 |怎么玩好造節營銷？

    明檔 |好的明檔如何設計？

    上新 |可供借鑒的4種產品上新方法

    前廳后廚 |前廳后廚要如何有效溝通？

    經營丨開餐廳，包廚好不好？

    加盟丨餐飲加盟的三個誤區

    營銷丨餐廳的贈品營銷怎么做？

    管理丨顧客投訴怎么處理？

    運營丨那些外賣做得好的店這樣做運營

    加盟丨加盟，如何計算投資回收周期

    股權丨老板說給你餐廳股份？別高興太早

    選址丨懂得用這些工具，讓選址更輕松
    后廚丨管理好后廚要重視的10件事
    選址丨商場如何根據位置算租金
    前廳丨餐前準備該怎么做？
    經營丨餐飲老板如何向管理要利潤
    招聘丨如何招聘到合適的廚師長？
    裝修丨餐廳翻臺率該怎么算
    裝修丨餐廳裝修，找施工隊還是設計公司？
    菜單丨招牌菜到底怎么打造？
    廚政丨世界名廚的3個擺盤技巧
    成本丨調味品成本怎么計算？
    設計丨餐廳燈光設計怎么做
    廚政經營丨廚師常說的火候怎么掌握
    經營丨餐廳如何開好一家店？
    安全丨餐廳消防安全隱患排查清單
    廚政丨餐廳出品不穩定怎么辦？
    經營丨消除餐廳生意不好的10招
    廚政丨餐廳驗貨的五大問題
    運營丨餐飲成本管理與核算
    擺盤丨餐館油煙解決方案
    擺盤丨餐廳菜品如何搭配托盤
    開店丨開餐飲店怎么拿創業資金
    菜單丨餐廳如何用菜單提高營業額
    安全丨餐廳如何預防和應對意外事故

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲品牌觀察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/100535.html

    贊 (0)
    餐飲品牌觀察餐飲品牌觀察
    0 0
    上一篇 2019年10月10日 13:35
    下一篇 2019年10月10日 15:06

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放