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紅人年年有，風水輪流轉。在網紅界，先是羅胖，后來是papi醬。在餐飲業，上一個是小龍蝦（相關閱讀：中國餐飲最強單品吸金戰開打！誰會勝出？），下一個呢？
極有可能是沙拉！
經歷了2014的創業元年，2015的多快大上，這一異軍突起的品類正迎來大爆發，引無數創業者和資本涌入。
這個“風口”，你跟不跟？
?餐飲老板內參 譚飛鵬 發于北京
國內沙拉創業有多火？
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前幾天，內參分享了紅遍美國的沙拉店Sweetgreen（相關閱讀：從60平小店到吸金5億，這哥仨憑五個“信條”打造出美國當紅小吃！）。事實上，在國內，沙拉這一品類也正在異軍突起。
2014年6月，米有沙拉在上海陸家嘴成立，一年后，獲得了徐小平的真格基金1000萬的投資；
2014年7月，甜心搖滾沙拉在北京開始營業，9個月后，接受了競技世界和華映資本的數千萬的融資；
9月份，極客沙拉在北京注冊登記。
到了2015年，沙拉創業徹底爆發了……
店名 | 注冊地 | 面世時間 |
米有沙拉 | 上海 | 2014.6（上線） |
甜心搖滾沙拉 | 北京 | 2014.7（上線） |
極客沙拉 | 北京 | 2014.9（注冊） |
好色派沙拉 | 深圳 | 2014.9（注冊） |
沙拉蔓 | 北京 | 2014.11（注冊） |
沙拉啦 | 合肥 | 2015.2（注冊） |
享瘦沙拉 | 西安 | 2015.3（注冊） |
沙拉主義 | 上海 | 2015.4（上線） |
綠范兒時尚沙拉 | 廣州 | 2015.5（注冊） |
沙拉與明治 | 北京 | 2015.5（上線） |
翹翹動感沙拉 | 成都 | 2015.6（上線） |
沙拉嘿呦 | 北京 | 2015.7（上線） |
沙拉蹦 | 福州 | 2015.10（上線） |
瘦沙拉 | 廣州 | 2015.10（上線） |
跳悅沙拉 | 鄭州 | 2015.10（上線） |
Colormore沙拉 | 北京 | 2015.12（上線） |
麥食沙拉 | 北京 | 2015.12（上線） |
沙拉快跑 | 濟南 | 2016.3（上線） |
（以上數據來自國家工商總局網站、網絡公開資料）
通過上面的表格，你會發現：2014年是沙拉創業“元年”，而2015年迎來了全面爆發，不僅是北上廣深一線城市出現沙拉熱，熱潮還波及到一些省會城市。
而且，這一品類從一開始就獲得了資本的青睞。除了前文提到的兩家，瘦沙拉在廣州上線不到五個月， 就宣布完成青松資本的數百萬元天使輪融資；好色派沙拉更是在深圳上線一個月后，即獲得千萬級的A輪融資……
創業者們說
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下一個最紅單品就是它？
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沙拉需求量快速攀升
爆品年年有，風水輪流轉。
來自全家的數據顯示，民眾健康意識抬頭，反映在沙拉等輕食種類的購買趨勢上。去年7月起，沙拉月銷售同期相比增長120％，全家因此陸續推出野菜沙拉、凱薩沙拉、陽光生菜沙拉等10種新品。
統一超7-ELEVEn也表示，沙拉的需求量快速攀升，特別是進入到7~9月，是業績最高峰。
品類新、有市場、有風投，看似低門檻、低成本、高毛利，吸引人們瘋狂地涌入沙拉創業。
最能代表健康趨勢
整個餐飲業的趨勢是回歸健康。沙拉作為一種蔬果拼盤，能夠最大限度地保留蔬果中的營養不流失，堪稱最能代表健康趨勢的單品。這也是為什么，上述沙拉創業者們無一不提到“健康”話題。
—【 2 】—
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一些沙拉品牌選擇將食物放在透明的罐子里
作為一種舶來品，沙拉具備西餐的天然優勢：易于標準化。
沙拉與明治創始人佟群山表示，他們制作的沙拉會在3分鐘內出單。甜心搖滾沙拉選擇將沙拉放在透明的塑料罐子里，既能保鮮，又方便運輸。
—【 3 】—
制作簡單
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無需烹飪，不依賴廚師，制作簡單
無需烹飪，這是沙拉和其他中餐最為不同的地方。
這就意味著，首先，進入門檻和技術壁壘低。其次，消除了餐廳對廚師的依賴，蔬菜撕片、水果切塊，拌上沙拉醬即可售賣。再次，制作過程沒有明火和油煙，也意味著門店可選擇范圍大，更易進入商超等門檻高、要求多的鋪位。
—【 4 】—
資本青睞
相比其他品類，沙拉似乎更受投資人青睞。資本的認可，米有沙拉、搖滾沙拉等品牌成功融資的先例，也給了后來創業者信心。
這個“風口”要提防的風險
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如何在激烈的市場競爭中構建自己的護城河，從而做到剩者為王？也許你該注意沙拉經營的幾個“缺陷”。
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提起沙拉，你能形容出來是什么口味嗎？
首先，口味缺乏認知。不像宮保雞丁，大部分國人的腦海中對沙拉的口味和形狀沒有固有的概念，好不好吃顧客無法衡量。
米有沙拉創始人王令凱也表示，米有沙拉不會像周黑鴨那樣打口味牌，因為顧客對沙拉的口味無法感知。這樣問題就會產生：顧客怎樣來區分沙拉品牌的口味優劣？
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沙拉比較難提高客單價
其次，價格天花板。難以否認，沙拉的客單價高，但易于達到價格天花板。穆認為：“大家做沙拉的底料幾乎都一樣，生菜、紫甘藍、圣女果等，提高客單價的途徑無非是加入魚、海鮮等上等食材，但顧客不可能因為你多放了幾片三文魚而多付二三十元。”
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儲藏、運輸成本高
再次，運輸成本高。表面上看，沙拉操作起來很簡單，但做好一份沙拉一點也不易。食材的新鮮度、儲藏運輸中的食品污染、大損耗，都會給沙拉運營帶來很大挑戰。
比如上海出臺的食品安全標準要求“非現制色拉應在0℃～6℃條件下貯存和運輸，產品運輸時應用熟制食品專用冷藏車”。這對于當地做外賣的沙拉餐企來說，無疑是一項巨大的成本。
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消費者還不習慣把沙拉當主食
最后，用戶需求待培養。作為生食的沙拉，許多消費者目前是很難將其作為主食的。
沙拉屬于適合做外賣的品類，消費者買不買帳，一定程度上可以從數據反映出來。以國內某做主食沙拉的佼佼者品牌為例，其北京17家店過去一個月在餓了么上的外賣總銷量僅為4908單。
｜結語｜
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一擁而上，沙拉的紅火，很容易讓人想起上一個火爆單品小龍蝦。經過幾年的沉淀，今年的小龍蝦市場已趨成熟。但一味地跟風，也讓一些創業者損失慘重。
“如今的沙拉創業與2015年的小龍蝦熱十分相似，最后只剩下卷福等這樣幾個品牌就差不多了。”在穆楊看來，沙拉品類的紅海遲早會到來。
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