珍珠奶茶即將迎來革命 茶飲旺季有這些“小確定”

“快煮珍珠、速凍粉圓，讓面積小的奶茶店或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶。”君聰國際創始人在談到今年新品時，向快報記者講述了今年來珍珠粉圓的技術創新。新的技術，或將引發珍珠奶茶的一次新革命。

飲品的創新，源頭上來自原物料的變化。旺季來臨，怎樣從供應鏈上找靈感以促成銷售轉化？我們來聽聽快報“吸飲力新茶展”商家的觀點和看法。

因市場發展及年初疫情影響，今年基底茶及其應用的發展基調是“走向自然、回歸健康”，不健康的原料必將會被pass，而茶葉的調性及品質必定會拔高，各廠家也會發力錨定“高性價比”。

1.藥食同源系列產品是市場趨勢，現在各大品牌已經打出，比如最近大火的椿風茶飲、1828王老吉等，燕窩等滋補類產品將會是養生一族的高品質選擇。

2.原味加料奶茶也會強勢熱賣，疫情后的報復性消費刺激奶茶銷量增長，也必須相應提高茶原料及小料品質。

3.對VC的渴求會推動VC類水果茶的發展，比如檸檬、奇異果、圣女果、橙子、柚子、沙棘果等。當季限定水果會更受歡迎，時令概念更彰顯健康。

4.乳酸菌系列產品將會引爆市場，酸奶搭配以上水果，酸奶產品替代奶精，更能戳中消費者的目光。

5.去年火爆的產品系列也會繼續延伸，比如喜茶的多肉葡萄、楊枝甘露等等。

6.品牌聯名飲品也將掀動市場一波熱潮，比如喜茶、奈雪與旺仔、阿華田、大白兔等的合作。

珍珠粉圓在某種意義上是茶飲的代名詞。一部茶飲的發展史，也是珍珠奶茶的發展史。

董流聰是上海君聰國際創始人之一、君聰國際總經理，擁有豐富的粉圓及固體飲料生產研究經驗，同時也是行業熱銷的黃金粉圓、櫻花粉圓、優格椰汁首創研發者。

他認為，茶飲行業創新不停，步履不斷，但基本面永遠在那里。

比如健康/顏值/口味是用戶的基本面需求，成本/操作性/搭配度是店家的出品面要求，產品的進化正是在這樣的底層邏輯下演繹，“可以肯定的是，經典基礎款永遠流行，頭部品牌肯定會回歸到奶茶/珍珠。創新是對經典的再演繹。”

對于今年珍珠粉圓的流行趨勢，他舉例說到，去年珍珠奶茶在日本大火，東京原宿到表參道周邊就有28家店賣珍奶，他們甚至將面包、意面和珍珠混搭。

“珍珠粉圓會以不同的方式和各種食材搭配，比如搭配布丁、冰琪淋等，空間無限。”年輕化＋全球化，跨界＋混搭，這是他認為的第一種趨勢。

第二點，應用的多樣化，場景的多視角，對制作工藝提出了更高要求，比如君聰即將上市的快煮粉圓、速凍粉圓，就很好解決了多場景需求。哪怕面積很小的店，或便利店，也可以輕松做出一杯好珍珠奶茶。

對于風格和口味，他認為，簡約和多彩會并行。

一杯飲品代表的是一個族群的生活態度，是一張標簽，所以無謂從口味和顏值上，都要做到極致，比如灰色系/INS風的、經典味的、糖果色的，再比如君聰前兩年推出的櫻花粉圓，還有去年的黑加倫紫玉粉圓，都是跟著國際流行色調研報告的趨勢走的，所以在市場上大受歡迎。

“后疫情時期”導致廣大消費者的消費行為和關注點發生了變化，消費者更加關注飲食的免疫健康、營養均衡。

作為免疫提升的功能概念，“乳酸菌”也在此次疫情中得到了進一步加強和普及。乳酸菌的發展趨勢著重在“免疫力提升”的功能宣稱和表達，以及和消費者的溝通。

同時由于乳制品的營養強化的功能天然的屬性標簽，乳酸菌將會和乳制品更加緊密的結合，滿足消費者獲得感和體感。

生合生物科技（揚州）有限公司旗下品牌-庫米思，作為一家老牌的專業的乳酸菌制造企業，其經典產品“克菲爾濃縮乳酸菌”、“多多濃縮乳酸菌”、益生菌果酵素、優酪大師手工酸奶發酵劑、尼可夫益生菌顆粒，極大滿足了餐飲市場“健康功能化”的發展要求，獲得了較大認可。

便攜的活性固體益生菌顆粒的推廣，符合當下市場“隨時隨地，增加活力、增加食用趣味”的期望，是順應時代要求的產物。

維益研發團隊認為，今年夏季飲品的主要方向是健康和便捷。結合這兩個特點，維益將推出的新產品。

酸奶蓋和酸奶油頂的方案，主導清爽和健康。在好喝的基礎上，又有健康的原料，同時，奶蓋和奶油頂的主推，也是為飲品增添價值感。

目前維益推出了兩款新品果泥，紅西柚和香水檸檬，就是主打清爽方向；里面含有的真實果肉，則主訴健康的概念。

這個月會推出一款新品，專為疫后特別研發，即開即食，方便又衛生，減少了門店操作流程，更省時，很值得期待。

美國維益食品有限公司，成立于1945年，生產多種多樣的面包、糕點、甜甜圈、酥皮、奶油、甜點和其他產品，銷售區域超過110個國家。其客戶包括沃爾瑪、星巴克、KFC、麥當勞、必勝客、賽百味、DQ、酷圣石、唐恩都樂等眾多全球連鎖品牌。

契合市場趨勢，隨著生產工藝的升級，常溫的果汁果醬返璞歸真，回歸到最原始的水果風味。物流技術的進步，在供應鏈上，則保證了原物料口感的穩定性。

商丘市冠領食品有限公司成立于2017年，是一家集科研、生產、加工、銷售為一體的綜合性、創新型飲品原料研發生產定制工廠，開創了飲品原料定制化生產的先河。

公司現共有26000余平米生產車間，日產能200噸，年產值近3億元，主要生產濃縮果汁、果醬、果粉、芋圓、果蔬罐頭等二十多個系列共400多種產品，業務范圍遍布全國各地并遠銷海內外多個國家和地區，獲得了國內各大知名連鎖品牌及商貿公司的高度認可。

茶飲設備的發展，是增加坪效、降低人工、提升標準化的有效手段。

以廣州諾道夫為例，他們圍繞這一目標，從設計到制造，實現了精工智造智能化貫通以及整套輸出，以國內巿場為主戰場逐步引領全球。

他們的智能鮮奶打發機，恒溫冷藏儲存原料，柔性攪拌勻溫融合，獨創無級氣量調節，多檔定時定量出料，風暴循環自動清洗，方便高效，節省人力和時間。

智能粉圓料理機則解決了珍珠粉圓熬煮的耗時耗力和儲放的難題。超大內桶可容納4公斤原料，全液晶觸控屏靈敏操作，精準把控各環節水量，升級發熱技術，專利扇葉預設攪拌，控溫保存隨取隨用。

臺式雙頭蒸汽機實現了電子屏顯示溫度、溫控停止、雙蒸氣管同時加熱、預約開關機等功能，同時還有開水蒸汽一體機，針對門店設計及需求定制。

智能果糖定量機出糖量更加精準，不僅可以自由定量，同時可以分辨果糖的濃稀度測量果糖的出糖標準，達到每杯飲品甜度標準化。

諾道夫創始人印水松認為，未來的設備可以實現遠程控制，所有的設備都將連通終端，數據共享，在智能化的前提下，機器運作信息實施反饋到終端數據上，不僅可以看到果糖機一天出了多少果糖，制冰機制了多少冰，珍珠機煮了多少珍珠、封口機封了多少杯等機器的工作運量，還可以了解明天將要準備什么。當然這一切也要等到5G網絡的到來才能實現。

諾道夫的設備已經在為5G網絡做準備，一旦到來，設備直接通過后臺接入5G網絡，對設備系統更新，無需換設備，這就是諾道夫未來的方向。