外賣、堂食、供應鏈……有人已啟動2019盈利模式

■ 外賣紅利期已過？但是，喜家德已在今年重拾曾經放棄的外賣業務。

■向消費者要效益？提價/減量的你真的盈利增加了嗎？

■前廳上了自助點餐就是智慧餐飲？完整閉環才能輕松盈利

■管住原料浪費=供應鏈管理？你可能忘了流程提效的重要作用

即將迎來的2019年餐飲業應如何盈利，此次課上，為10萬+餐飲企業提供連鎖餐企一站式閉環解決方案的天財商龍、服務正新雞排等5000個品牌的洪七公外賣課堂，以及知名連鎖品牌格朗合，分別從各自的專業角度給出了答案。

從堅守線下到牽手餓了么，星巴克對待外賣的態度的轉變可謂“驚艷”。其實，這背后并不僅是企業戰略的轉變，更是對外賣業務認知的轉變。

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外賣不是一種新的銷售渠道，而本質上是一門獨立的生意，需要對包括原料、人力、平臺抽傭等各項成本精細設計的情況下才能“投入”的獨立生意。以合理成本設計為基礎，通過在平臺上的店鋪設計，實現月銷萬單并非難事。

“超出預期”和“吸引眼球”是制造引流的關鍵所在，而“高性價比”的引爆性和“價格”的穿透力則是引流設計的落地方法。

針對目標人群的喜好進行包裝的裂變設計是十分必要的，這是將一位顧客周邊的同事、朋友一起轉化為店鋪顧客的有效方法

單頁地推、異業聯盟、緊抓付費流量（沒有排名的時候）、微信群老客轉化，這些都是獲取曝光流量的渠道。

長期復購必然依賴于產品和服務，因此當完成了引流的目標，回歸產品和服務才能讓顧客實現復購。

“品牌的創造者要對自己做的事情有高的標準和要求，做到視品牌為生命”，這是在談及對品牌的理解時，格朗合米線創始人賈云峰拋出的觀點。因為品牌不僅是一個企業的代名詞，更是企業品質的精神載體，是與顧客最先接觸的名片。

格朗合賈總現場分享

所謂的“向消費者要效益”其實就是只關注顧客消費而忽略為顧客創造價值，久而久之，顧客便不會繼續光顧。所以，把品牌的價值做到“物超所值”，讓顧客從口味、價格、環境、服務體會到品牌的價值，這樣堅持下去，當顧客對品牌的定義與企業自己的品牌定位相同的時候，才是合格的。

至于企業的效益，可以向上游廠商要效益，而且這反而是讓生態鏈更健康的方式。這里的“上游”包括食材供應商、房東、對流程的塑造、人員的高效、互聯網平臺資源，只有通過對這些資源的高效利用和整合，才能讓消費者產生復購，才能形成品牌自身的競爭力。

無論是外賣的引流、回歸產品/服務，還是對品牌的經營，都需要以數據做基礎才能做到有的放矢。在前廳獲取關于運營、顧客的數據，在供應鏈流程和節點中獲取成本管控的數據，這樣才能擁有各項決策的可靠依據。

天財商龍智慧餐廳整體解決方案將餐前、餐中、餐后涉及到顧客的各個環節串聯起來，通過外賣、排隊、點餐、收銀、會員營銷等多種渠道實現前廳運營的升級。在排隊階段完成預點單，用餐時自助下單，用餐后自助結算，這樣不僅讓顧客體驗到“零等待”的高效服務，還為餐廳節省了大量服務員。而食客通過外賣或者到店用餐所有行為都將被系統“記錄”下來，形成個性化的會員標簽，為日后多種方式的精準營銷奠定基礎。

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天財商龍供應鏈解決方案則能夠將供貨商和餐飲企業、門店通過食尚購采購平臺、供貨商EDI、門店EDI、云供應鏈、供應鏈電子秤等多個產品鏈接起來，原材料管控、業務流程標準化及效率提升……通過對流程和節點的全面管控，餐飲企業不僅可以用更輕松的方式獲得更高效的供應鏈，而且對企業整體毛利的提升的也是大有裨益的。

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讓數據的快速流轉代替傳統的手工記錄，同時配合先進的MRP及節點管控，餐飲企業的成本決策將在天財商龍供應鏈整體解決方案的輔助下更加智能化、科學化！

文案 | 王琦

編輯 | 吳陽陽

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