為什么別人做的芋泥是紫粉色？因為用的是這款原料

有沒有發現在今年火起來的芋泥系列的產品，無論是掛壁、小料、芋泥冰沙等，呈現的顏色大多都是灰色，而很少人做出紫粉色的芋泥產品。

那紫粉色的芋泥產品是怎么做出來的呢？當然是用的原料不同，這款原料就是芋泥粉。

芋泥粉有哪些優勢

芋泥產品在今年冬季一直備受關注，據專業乳品茶飲原料集團君聰公司產品研發師馮小娟介紹，芋泥產品主要是針對現在消費者對健康的注重，從而形成概念推動了消費市場。

再就是冬季飲品的主題離不開粗糧和奶制品系列，而芋泥香氣濃郁，原料搭配普遍適應性強，這對全國連鎖的茶飲品牌在出品控制方面十分友好。

但產品的核心在于原料上的應用，目前市面上的原料主要是芋泥罐頭和冷凍芋泥，冷凍芋泥就是新鮮芋頭加工了冷凍起來，門店使用前需要解凍。芋泥罐頭是無菌工藝，一般會添加其他原料進去，如、糖、水等來調風味。

當然新鮮芋泥也有門店在使用，自己蒸煮，過程比較繁瑣，大多都是出杯率不高的單店在使用。

這些原料在制作成飲品基本呈現為灰色，在顏值上并非很突出，但用芋頭粉做產品卻解決了顏值上的問題。一些廠家研發師評論表示，芋泥粉的顏色對于冷凍芋泥與芋泥罐頭要鮮艷，呈現紫粉色，做出的產品顏值較高，特別是掛壁產品。

其次操作相比新鮮芋頭制作的芋泥要簡便快速且更省成本，在用于制作掛壁或添加料可以有效的控制成本并提升產品質感。

再就是保證品質生產，君聰馮小娟介紹，芋泥粉的品質來源于芋頭品種，好的芋泥粉口感細膩香濃，做飲品更能突出芋泥的特點。

君聰生產的芋金香，在芋頭選料上經過層層對比，最后精選廣西荔浦的檳榔芋頭，產地位于廣西省桂林市荔浦市，地處北回歸線北側，屬中亞熱帶濕潤氣候區，年平均降水量1442毫米，水汽資源充沛產地，土壤濕潤，含有大量的水分，同時灌溉充足，排水得當，使芋頭不會因過度濕潤造成口感下滑。

栽種方面，推行2a左右的輪作，采用水旱的輪作，栽種密度大約為每667m2栽1400株左右，使各芋頭有效吸收土壤養分，促進淀粉等營養物質的合成，使芋頭粉口味更加醇厚。

同時做好割葉工作，割除一些不健康的，例如枯黃染病的葉子等，大約每半個月割1次，確保其健康的生長，保證加工生產出來的芋頭粉質量和口感都可靠。

生產方面，君聰選用高球形，單重600克以上淀粉含量充足的新鮮芋頭，除去粗糙部分，切掉頭尾兩段，保留中段精華，保證加工生產出來的芋頭粉口感順滑、細膩，且顏色呈現華麗的紫粉色。

芋泥粉的多種應用

應用這方面，芋泥粉可以單化水稀釋使用，可以化水做復配使用，也可以加少量水變成芋泥狀使用。

單化水稀釋一般做熱飲，主要體現出芋泥的風味與香氣，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。芋泥狀的可以按50g粉，100ml熱水調成芋泥狀，適合做冰沙掛壁，主要突出芋泥綿綿的口感，在做冰沙時需要把握芋泥與冰塊的比例。

搭配方面，主要以奶類為原則，避免酸性原料。小料上芋泥搭配燕麥、血糯米、紅豆等五谷屬性的小料，也可以搭配仙草芋圓等，屬于比較百搭型。

在烘焙應用上也比較廣，如調試面包風味、用于做芋泥夾心，各種芋泥派類點心等。下面來看看君聰提供的芋泥產品配方及制作方式。