每一款參賽作品背后都是選手和團隊夜以繼日付出的成果。
西北賽區冠軍聶森因自己的女朋友開了奶茶店，后又到一個名為晴天見的茶飲品牌上班，間接或直接與飲品打了6年交道。
在這6年中，他對產品的總結就是“用心更好喝”。兩款產品均是通過一個月的時間實驗、實驗再實驗，反復修改。
作品的構思、原物料的運用上，其公司同事和業內前輩都給了相當多的指點。在產品創意上，從生姜到辣醬都有嘗試，得出的結論是天馬行空的創意固然重要，但能實現落地才能讓產品賦予靈魂。
所以此次比賽中的作品《櫻之愛》和《茶馬古道》都是在經典飲品上的微創新，同時改變了曾經我們對同類產品的認知。
與冠軍一樣，亞軍選手劉建國、季軍選手趙海同樣為比賽做足了準備。比賽前一天23點，劉建國與他的小伙伴仍在承辦方的吧臺內調試作品。
由于堵車晚上8點多才到西安的趙海下車的第一件事就是尋找自己所需要的原物料，仔細到原物料的品牌以及器具的型號，絕不將就。
正是他們的精心準備，才在第二天的比賽中為我們奉上了一款又一款別出心裁的創意飲品。包括荔枝與抹茶、紅豆結合的冰沙；提拉米蘇與黑糖珍珠結合的茶飲；用果醬制作出鮮果般風味的水果茶……
更為重要的是，冠亞軍通過合理使用風味糖漿、果汁果醬制作出了不輸于鮮果風味的飲品、水果茶。
而接下來，這些創意飲品配方都將毫無保留的展現在你的眼前。
冠軍：聶森
代表品牌：晴天見
初賽作品《櫻之愛》
創意分享
產品主線是櫻花的香甜，加入山竹荔枝果醬，一方面可以讓櫻花的香氣高揚，另一方面則是利用果醬中的果膠來使產品更加飽滿；添加適當的檸檬汁，是為了讓口味平衡，不至于因為過甜而影響口感。
這款產品的亮點則是上層的咖啡奶泡，咖啡作為世界三大飲料，一直是很多茶飲店想做又不敢做的產品，一方面咖啡機器設備費用較高，專業水準要求較高；
另一方面消費者對于現有咖啡產品的接受度和忠誠度不高。然而這款咖啡奶泡則是利用速溶咖啡來做基底，加入適量的純牛奶，和獨具風味的熱酒肉桂糖漿，利用奶泡機打發而成，風味突出口感綿密。
咖啡天然的酸遇上花果茶的甜，口味平衡相得益彰，這也是這款飲品創新的出發點，我想通過這樣一款飲品去找到咖啡運用的新思路。
由此款飲品作為切入點，冠軍及團隊對咖啡奶泡的配搭也有了其他的想法，比如蝶豆花+百香果+焦糖風味咖啡奶泡、玫瑰花+洛神花醬+榛果風味咖啡奶泡等等橫向衍生產品。
在擺盤上利用最近大熱的ins風進行配搭，讓這款少女感的飲品更具吸引力。
原料及制作
咖啡奶泡（上層）
佳禾速溶咖啡液150ml（咖啡粉:熱水 2:1）+雀巢純牛奶50ml+好成熱酒肉桂糖漿20ml+奶泡機打發。
櫻花萃露（下層）700ml杯型
莫林櫻花糖漿80ml+奕方山竹荔枝果醬75g+檸都冷凍檸檬汁5ml+淡鹽水5ml+冰塊雪克過濾出杯
復賽作品《茶馬古道》
創意描述
這款看似傳統抹茶冰沙的作品，實際上利用了分子料理的概念，形似抹茶冰沙實則是荔枝口味的冰沙，為了避免果味冰沙口感寡淡的問題，在以荔枝作為主線的前提下，加入純椰粉和黑白淡奶來增加產品的飽滿感。
入口前段是突出的荔枝風味，中段是飽滿的椰奶味，尾韻則是抹茶帶來的淡淡茶感，整體風味突出驚喜不斷。作為掛壁裝飾的紫米“谷”道，則是一款五谷配搭的奶蓋，這也是讓原本為輔料的紫米變成了主料，給奶蓋創新和谷物運用找到新的出路。
為了作品的完整性，在冰沙上增加香草風味的奶油和八寶豆，一是讓產品口感更加豐富，二來讓產品更有趣味性。
原料及制作
奶油山峰（上層）
雀巢淡奶油350ml+浩恩奉仕香草糖漿30ml+奶油發泡器裱花槍（天聰八寶豆為輔料搭配）
抹茶冰沙（下層）500ml杯型
冰塊500g+惟溢純椰粉20g+惟溢純抹粉5g+奕方金品荔枝果泥果醬100g+黑白淡奶10g+黑白純牛奶50g+好成冰糖糖漿20g+冰沙機混合出杯
02
亞軍：劉建國
自由飲品研發師
初賽作品《 白富美》
創意描述
創意靈感來自發現大眾點評中對健康美容養顏飲品的真實需求，所以選擇了用美顏圣果牛油果來做產品。主味用檸檬葉搗汁雪克做入口的青鮮感，用鮮檸檬擠汁和酸奶做產品豐富度和美感，進行很好的融合。
用雪梨榨汁提高產品口感的鮮亮度。最后用70度低溫泡制的茉莉花茶來去除牛油果的膩感，和提鮮修飾的作用。
原料及制作
牛油果
雪梨
酸奶
檸檬
茉莉花茶
自制糖漿
檸檬葉
15g茉莉花茶用70℃水溫泡制萃取茶湯500ml
冰沙機中加入牛油果半個，酸奶70ml，雪梨汁150ml，茶湯50ml，檸檬擠汁少許，冰塊100g，檸檬葉加冰雪克出水少許，自制糖漿48g。打碎倒入杯中出品。
復賽作品《青梅竹馬，兩小無猜》
創意靈感
創意靈感來自于對飲品無限的喜歡和嘗試，有了不少的新收獲。
他認為市場不缺好喝的產品，缺有創意和靈魂的產品。好喝只是基礎，要賦予產品創意它才擁有靈魂。
青梅竹馬代表以青梅和青提為主的一款清鮮茶飲，搭配椪柑檸檬醬來增加飲品整體口感的穿透力，最后用70℃水溫來萃取幫利香妃茉莉，能讓茶的花鮮感得到了很好的體現，并將所有原料進行了很好的鏈接。
兩小無猜的兩小是代表兩種谷物原料紅豆和薏仁，也是這款飲品的創意點，果茶搭谷物聽上去有點怪異，但你只要愿意和大膽的去做嘗試，你就會有不同的收獲和驚喜。
這款飲品是選擇了甜感的谷物作為創意搭配，將紅豆和薏仁做了一次清洗，保證加入后不破壞整體飲品的口感風味，還會在咀嚼時帶來清甜的體驗感。就好像奶茶和珍珠的搭配一樣的體驗。
原料及制作
奕方青梅
奕方青提
奕方椪柑檸檬醬
好成蔗糖糖漿
幫利香妃茉莉
天聰紅豆
天聰薏仁
15g茉莉花茶用70℃水溫泡制萃取茶湯500ml
將紅豆和薏仁表面的粘液用清水沖洗干凈，在出品杯中加入紅豆和薏仁各20g。
雪克壺里加入
奕方青提8g
奕方青梅30g
好成蔗糖糖漿20g
奕方椪柑檸檬醬4g
幫利香妃茉莉200ml
冰塊100g雪克倒入出品杯
03
季軍：趙海
代表品牌：黑洪堂
初賽作品《世界杯》
風味描述
該飲品特點是將提拉米蘇味型的蛋糕與紅茶結合，一口蛋糕一口紅茶，紅茶可以解掉蛋糕的膩，入口清甜，回味悠久。
原料及制作
拼配的阿薩姆紅茶
雀巢奶油
雀巢牛奶
意大利進口提拉米蘇糖漿
珍珠
可可粉
先用奶油，鮮奶加入提拉米蘇糖漿用奶油機打成比奶蓋稠密的蛋糕狀，將事先悶好的紅茶加入冰塊果糖攪拌均勻。將紅茶導入杯中在加入“蛋糕”，撒可可粉點綴，最后加珍珠于奶蓋之上。
復賽作品《綠色心情》
風味描述
風味特點是清爽淡雅，黑糖味的奶油配上抹茶的清香，入口難忘，一口奶油，一口抹茶，喝到一半揺勻，一杯飲品三種味道，奶油加入黑糖沖消了奶油的膩，抹茶配入牛奶入口更絲滑醇厚，珍珠用黑糖燜制，甘而不燥。
原料及制作
維溢純抹茶
天聰紅豆
好成冰糖，黑糖
雀巢奶油
雀巢牛奶
凱愛瑞的抹茶奶昔粉
黑糖珍珠
將奶油加入黑糖打發，制作好黑糖珍珠。
惟溢純抹茶、天聰紅豆、雀巢牛奶、凱愛瑞抹茶奶昔粉加入冰塊制作成為經典的抹茶紅豆冰沙。
杯中加入黑糖珍珠，放入制作好的冰沙，加入奶油頂即可。
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中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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