超適合做水果茶的茉莉花茶 樣品等你領取

如果你正在尋找一款花香高、但又不會遮掩水果本味的茉莉花茶，今天所推薦的這款“高山清水茉莉花茶”或許正是你踏破鐵鞋所尋覓的。

想做一款充滿花香的水果茶

如何選茶葉？

在使用茉莉花茶制作飲品時，我們常遇到茶感重，花香輕，甚至沒有的情況，即使調節溫度、時間、茶葉量都無法改變其風味。導致茶飲風味不明顯，且不夠清爽。這一切與茶葉的選擇有關。

入茶的花，從形態、香氣、再到採摘、窨制都決定了花茶的品質。常見的茉莉花茶分為三個品種：

單瓣茉莉花：花冠單筒，花蕾圓錐狀、花香鮮弄清幽、顯蜜香，唯福州獨有。

雙瓣茉莉花：花冠雙筒，花蕾卵圓狀，黃翔濃郁高銳、持久。

重瓣茉莉花：花大瓣多，觀賞性好，開花時間長，但香氣弱，不適合窨花茶。

不同的窨制工藝也會影響茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工藝可分為：

不同的茶底，窨制出來的茉莉花茶風味也會不一樣。一般以烘青綠茶為茶底，一芽一葉、一芽二葉的吸香能力和保香能力效果最佳，含水量越低，吸香能力越強。

經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復客二次的稱三窨花茶。

茉莉花茶的窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。

茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，在花開放過程中，不斷吐出香氣來。

茶胚吸香是物理吸附過程。茶胚在吸香的同時，也吸收了大量的水分。在水的滲透作用下，茶胚加強了對花香的吸附，并且在濕熱的條件下，發生了復雜的化學變化。

因此，茉莉花茶經過窨制，茶湯顏色會從淡綠色逐漸變成黃亮，滋味由澀轉為濃醇，形成茉莉花茶特有的色、香、味。

因窨花工藝需重復吸收鮮花香氛，與干燥過程茶中多酚與單寧分解成鮮爽氨基酸，如此一來來提升了綠茶鮮爽度，更容易上口。行香綠茶，茶引花香，花入茶味，香靈持久，鮮爽甘醇。

隔離窨花：茉莉鮮花在窨箱內與茶坯分開隔離攤放，可以有效避免鮮花中的農殘污染，具有窨制速度快、花香釋放吸附充分、花茶質量好、茶坯完整等特點。

用多種工藝制作的高山清水茉莉

高山清水茉莉選用四川盆地雅安與黔南高山烘青綠茶坯。名山白毫131與福鼎大白經過殺青—揉捻-烘干而成，茶湯栗香持久、滋味鮮爽醇厚。

其湯色翠綠明亮，不影響水果茶中的水果本色，且增加其透亮與質感。

窨制采取中壓重窨輕提制茉莉花工藝，使茶坯完全吸收茉莉花香氣達到前段高香后香延長。經過拼配沖泡后前鮮高贏鼻香，中高香、后回甘香。

值得注意的是，該款茶葉可加蓋燜泡，且不影響其香氣與茶感。制作出的水果茶其茉莉花香伴隨于飲用的整個過程，增加茶飲的特色。

多款茉莉花茶底水果茶配方分享

中國飲品快報

編輯|小W 版式|小N

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