菜譜｜廣州長隆酒店中點總廚，六款創新點心呈獻！

手撕肉松蔥油餅

原料：

面粉100g，調和油20g，蔥30g，十三香5g，肉松10g，調味料。

做法：

1、先用面粉和1/3的調和油，十三香、蔥、調味料等用開水燙熟成燙面皮。

2、然后開薄——刷油——再疊起——開薄——刷油——再疊起，重復三遍，再開薄，卷起，分割成20g一個的小面團。

3、晾置半個小時后，壓扁，放油在煎鍋內，兩面煎至金黃色。

4、然后用手自然撕開，放肉松撈勻，上碟子堆成堆就可以了。

杜阮涼瓜牛肉餃

原料：

杜阮涼瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖適量。

做法：

1、用一半涼瓜飛水后做涼瓜汁，再把涼瓜汁和面粉、鹽等和成面團。

2、用涼瓜、牛肉、牛肉汁、糖做餡。包成涼瓜形狀，大火蒸6分鐘即成。

摩摩喳喳腸粉

原料：

馬蹄粉100g，清水300g，生粉30g，白糖10g，番薯30g，芋頭30g，提子干10g，紅豆10g，椰絲5g，西米10g，椰漿30g，煉奶10g。

做法：

1、先將馬蹄粉、生粉20g、白糖、椰漿20g用清水300g開成粉漿待用。

2、將蒸熟了的番薯、芋頭、紅豆連同提子干、一半的椰絲加10g生粉撈一下，備用。

3、用布拉腸粉形式，將撈好的餡料放一齊，拉成腸粉，然后卷起，切段上碟，面上再灑上椰絲。

4、將剩下的煉乳及椰漿各10g調勻，跟上用作佐食即可。

咖喱雞肉小熊貓包

原料：

A料（面粉300g，白糖80g，發粉10g，干酵母5g，竹炭粉5g）

B料（雞腿肉150g，土豆粒50g，洋蔥粒50g，西芹粒50g，咖喱汁100g，椰漿50g，生粉50g，牛油20g，調味料等）

做法：

1、先將B料炒成熟餡，待用。

2、將A料（除竹炭粉外）加清水150g左右，和成面團，取出50g面團，添加入竹炭粉，另用。

3、將面團分割成20g的小面團，然后包入10g的雞肉熟餡，做成圓形，然后用添加了竹炭粉的面團搓出眼耳鼻子，貼在圓形包子上做成熊貓頭狀。

4、最后醒發約一小時，用中上火蒸6分鐘左右至熟即可。

黑松露流汁豆沙包

原料：

面粉300g，發粉10g，干酵母5g，白糖80g，清水約150g，黑松露菌10g，袋裝流汁豆沙餡200g。

做法：

1、先將除黑松露菌及豆沙餡以外的材料和成面團。

2、然后將大面團分割成每個25g的小面團，將黑松露切成小粒，和進豆沙餡內。

3、小面團用模具壓出花紋，然后每個包入15g左右的松露豆沙餡。

4、然后靜置一小時左右醒發，再用中上火蒸7分鐘至熟即可。

七彩流沙滾滾

原料：

A料（糯米粉100g，澄面粉20g，白糖20g，豬油10g，用開水燙熟成湯圓皮待用）

流沙奶皇餡150g，七彩麥片若干。

做法：

1、將A料的湯圓皮分割成15g的面團，包入15g的流沙奶皇餡。

2、然后用開水將湯圓煮熟后撈起，放入七彩麥片中滾上麥片，放上紙杯中再上碟即可。

流沙奶皇餡：

1、咸蛋黃100g，牛油200g，粗沙糖200g，奶粉150g，吉士粉30g，面粉50g。

2、將咸蛋黃蒸熟后擦成茸，然后將所有材料混合撈勻，雪凍就可以了。