你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，
就找中國餐飲營銷研究院！
定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|
如果一件事要靠“堅持”才能完成，我覺得挺苦逼的，雖然表面上很勵志，很雞湯，其實內心是抗拒的，充滿了悲情色彩，因為，這樣的堅持，沒有意義，容易動搖，他依靠的消磨意志力，是反人性的。就像一個偽自稱營銷高手，其實是個導游，總是說，我每天堅持寫文章，NB吧，我已經寫了多少篇了。
我想說，寫的再多幫助不了需要的人，有毛用，寫得再多，痛苦的寫，又何必，與開餐廳是一個道理，前提是喜歡，真愛，否則做不好，也別去做，不愛，別裝做愛！
為什么有的人可以堅持一直走下去，因為他看到了這事的“意義”，且超越利益之上。這種“意義”有很多種，就是當你真誠分享出去，內心很快樂，有人說，老師，你的文章閱讀量那么低，每篇才400＋，閱讀量真實，自然最好，何必苦了自己，去刷刷刷呢，一片文章能幫助一個人，已經足夠，何況是400＋呢？
愛自己愛的，愛自己干的，廚師愛烹飪，我愛鉆研營銷，而且只做餐飲營銷，聚焦，專注，愛就去干，一個醫院的專家大夫沒必要自己要開家醫院，開醫院不是看病那么簡單，需要經營，做好自己，就好！
很多讀者私信我，老師，您的每篇文章我都仔細品味，還有案例，我會做出筆記在例會分享，還打印一部分搜藏，就像老師您說的，越分享，越成功。
老師，我請教個問題？
老師，我想做外賣，可以嗎，怎么做？
陳老師：
我目前正在組建一個外賣團隊，我們的預經營模式和所處的環境，總結為以下幾點：
1、我們目前所針對的范圍和服務對象主要是以一商貿城為主輻射周邊商務樓上班族，目標人群約3-5萬左右。
2、我們的模式是通過支付寶和微信公眾服務平臺進行訂餐和支付,自配中央廚房和送餐人員。
3、市場周圍大大小小的各類餐館很多，他們也進行送餐，有的駐入大平臺（餓了嗎，美團、大眾等），有的是電話訂餐，但是送餐很混亂、體驗差，基本上都是客戶自己出來買。
4、我們主要以中式快餐為主，產品為搭配型套餐，以早餐+午餐來進行配送服務。
【問題】：
1，專注垂直型外賣快餐有做大的可能和前景嗎？如何和大平臺及周圍的餐館競爭？
2，目前外賣快餐的痛點是什么？如何才能更好的打開市場？
3，我們應該如何對產品進行定位？如何通過服務來粘性客戶群體？
4，品牌意識和產品包裝對我們前期來說是否重要？
【我說：】
送外賣想做大的難度非常大，
第一競爭激烈，所有餐館都有在做，門檻低，很難有優勢凸顯；
第二時間成本很難把控，咱們平均送一單，需要5-10分鐘時間，每天送餐集中在中午12點到1點1個小時，過了這1個小時黃金時間，基本上就是晚上6點-7點，看是否有加班人員點餐。
至于早餐，有幾個白領早餐還點外賣？誰上班早餐點外賣啊，都是路邊自帶。那么送餐人員一天忙碌時間為2、3個小時，剩下時間全部空閑得發悶。到了周末估計還要歇菜，因為上班族放假了。
哥們你說的四個問題啊，我認為都不是最主要的。咱們做任何事情啊，首先要研究其這件事得本質。
站在自身的角度，送外賣的本質=送便捷。
站在消費者的角度，送外賣的本質=便捷+口感好。
咱們要以消費者的角度為主，那么便捷和口感誰更重要？當然是口感啦，不好吃，就沒有第二回了哦，基本上要被消費者淘汰掉，所以口感才是競爭的第一要素。哥們你首先要把口味這塊做起來，至少不能比周邊的餐館差，才有競爭的機會，否則機會渺茫。
問題來了，你如果只是組建一個送餐團隊，那能控制廚房的烹飪水平嗎？好像不能吧，既然送餐口味決定送餐規模，而你在這件事上沒有任何主動權，呵呵，干得好壞完全聽廚師的，這不是聽天由命的做法嗎？那還談神馬經營模式啊，從根本上就沒有掌握主動權，你的團隊想發財，得靠著人家說了算…
做銷售或創業都需要靠自己去摸索，成長免不了要碰的頭破血流，如果有高手指點一二，省下來的絕對不是一天兩天的時間，銷售創業高手群每天分享銷售技巧和創業經驗。群：肆酒四零思九柒八玖，驗證碼：奮斗，一起探討銷售、創業問題，非銷售工作、廣告黨勿入。
再說了，如果廚師水平高，不用送餐啦，食客天天門口排大隊，翻臺都翻不過來，還有多少精力分出來送外賣？凡是想送外賣的店家，本身都是店鋪經營一般，很少有爆棚的情況。
或許有餐館烹飪水平高，生意很好，老板還想做點外賣多賺幾個錢，但送餐的單子絕對不會排在前面先做，餐廳首先是要保證本店食客的需求，那么訂餐客人下單后，將會等很長時間，好嘛，白領們餓的前心貼了后背，你這邊還不能送達，下次人家還會點餐嗎？體驗感太差啦。
根據上述分析，你能拿到的餐館送餐項目，想必他們烹飪水平也就是大路貨而已，沒啥特色可言……
當然，如果哥們你有餐廳，好，分析完本質，那就再來在研究自身吧，咱們有什么優勢？有什么劣勢？如何激發自身優勢？
哥們的中央廚房口味如何啊，送餐速度如何啊，價格如何啊？我一無所知哦。假設，你家烹飪的口味還不錯，那送餐速度就成為最主要的競爭方式了。別人家半小時，你10分鐘，那就有競爭力。
但是你想輻射人群3-5萬，要聘請多少員工啊？想想就不靠譜，呵呵，貪心了呀。什么都想做就什么都做不好！為啥其他餐館送餐速度慢，體驗差啊，就是和大多數人犯了一樣的毛病，什么地方都想送，時間全部耽誤在路上。
假設哥們你送餐時間也是半小時，口味也差不多，別人為啥選你？就因為你有品牌，有產品包裝？咱們吃的是口味，比的是送餐速度，誰還因為快餐包裝漂亮就購買，難道消費者都是小女生？
我給出的建議是，咱們先只做一棟樓的送餐服務，千萬不要貪心，少就是多。前期能夠把一棟樓做下來都不錯，應該集中全部的人力、物力和財力，在商貿城做推廣活動，例如，首次使用打五折，轉發集20個贊可免費送餐一次等活動，以此吸引消費群的關注。
微信平臺主要需要關注量，沒有關注量，搞個毛線，咱們應該不斷做活動推廣，吸引更多食客加入。前期不要在意客戶群體數量，而要在意轉化率。你說本區域有3萬多人，轉化率不到百分之一，也就300個準客戶；
若給予3千人特別關注，轉化率提升至20%，那就有600個準客戶。你說咱們是開發3萬客戶容易，還是開發3千客戶容易？
如何提升轉化率？非常容易的一件事，那就是提升烹飪水平！訂餐人都是公司的，誰家的菜好吃，同事們肯定有交流或互相推薦，一個人給你的菜肴點贊，或許就能吸引公司一群人下單，提升轉化率也就靠譜了。
有了第一步，咱們下一步就是成交額。有的客戶，一次點一份，有的客戶一次點5份、10份，但是咱們送餐時間是一樣的，所以，提高成交額很有必要。如何提高，利益驅動哦，例如，前期拓客的時候，可以搞3份打9折，5份送可樂等促銷活動，嗯，請多多參考借鑒同行高招。
咱們要是能占有一棟樓的30%份額，則可以考慮以用同樣方式擴送第二棟，如此一棟一棟的拿下。相信能比其他同行做的好很多。但根據我判斷，哥們你這樣做，也很難跟其他送餐公司正面PK，因為競品財大氣粗，都在玩補助，訂餐便宜哦…
對了，你那個中央廚房的接待能力如何？能承受多少壓力呢？訂餐服務有個劣勢，高峰值很高，低峰值接近零，你打算配備多少廚師？忙得時候忙得令人窒息，閑得時候門可羅雀，呵呵，這個人力成本怎么計算？
做銷售或創業都需要靠自己去摸索，成長免不了要碰的頭破血流，如果有高手指點一二，省下來的絕對不是一天兩天的時間，銷售創業高手群每天分享銷售技巧和創業經驗。群：肆酒四零思九柒八玖，驗證碼：奮斗，一起探討銷售、創業問題，非銷售工作、廣告黨勿入。
此外，你能掌控廚師團隊嗎？水平高的廚師不會跟咱們玩這個的，水平低的咱們又看不起，好吧，想起這些短板，我就認為這個項目跟刺猬一樣，看得見商機，難以下口…
如果想要發財，最快的方式就是做銷售，銷售高手年薪50萬，100萬以上的大有人在。如果能找個銷售高手帶你玩，在一旁指點你，肯定將少走很多彎路，正所謂方向不對，努力白費。你說的這個創業項目，我看完感覺哥們你還不是高手，不是銷售高手去創業，夠嗆啊……要知道，創業成功幾率只有5%！
吃喝拉撒，衣食住行，餐飲是一個永恒的朝陽產業，從古到今，沒有哪一個行業如同餐飲行業這般既有延續千年傳統，又有日日創新的精神；沒有哪一個行業如同餐飲業這般極低的進入門檻卻又極其慘烈的競爭烈度。
餐飲業，謎一般的繁花似錦，紙一般的技術壁壘，灰一般的模式創新，狼一般的跟風模仿，這就是我們所從事的餐飲業，這就是值得創業者隨時隨地進入的餐飲業。
謎一般的繁花似錦
餐飲市場前景如何，互聯網經濟沖擊下餐飲市場的潛力如何？國家統計局最新數據顯示，2015全年餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11.7%，行業發展亮點頻現。一線城市門店數量都實現了50%以上的爆發增長。
餐飲業始終保持著穩步高速增長的態勢，但是，如開始所述，餐飲業有著謎一樣的繁花似錦，很多店今朝看似人潮涌動，明日卻已是人去樓空，很多店看似利潤很高，但是經營者卻是身心疲憊，無力經營，這是緣何？
紙一般的技術壁壘
祖傳秘方，獨門絕技，在現如今也已經是木劍草盾，攻擊力和防御力已經是勉為其難。你今天研發的產品，明天你的同行就能上桌銷售，你今天色香味俱佳，明天你的競爭對手就能青出于藍，你的味道獨特，別人的味道也不差，所謂的技術秘密如紙一般，一捅就破。
狼一般的跟風模仿
再說狼一般的跟風模仿，市場的瘋狂和狂熱簡直無以復加，以水貨為代表，手抓水貨，水手，水首，各種無餐具餐廳，美式餐廳層出不窮，迅速瓜分掉你的市場，剝奪你的利潤，這么玩，沒法玩，餐飲競爭怎樣才能和小伙伴們愉快地玩耍？
餐飲的現狀，市場巨大，進入簡單，前途無限，競爭慘烈。
（一）關于餐飲模式創新的認識
1、餐飲發展到現在再沒有所謂全新的模式，因為這個時代該出的模式都已經出了，除非時代和科技的大踏步飛越，否則不會再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個世界上完全不存在的。
2、沒有全新的模式不等于沒有創新，現在的創新實際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰整合的好，整合的不一樣，誰就是創新，用不一樣的融合方式去講故事去做事。譬如會講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會玩體驗會玩互聯網的中國式快餐《黃太吉》。
3、任何創新都會有一個引爆點：沒有引爆點就很難吸引眼球，做到迅速引起關注引爆客流，從而達到快速復制迅速發展的目的。例如《爐魚》所宣傳的專利飛碟烤魚，雖然餐飲業內部都知道那不是他的專利，但是他硬生生給宣傳出來，讓大家以為那是他的專利，以為那樣烤魚有什么不同，這個烤魚爐就給《爐魚》貼上了標簽，成了與眾不同具有高辨識度品牌，這就是他的成功引爆點。
4、關于創新的方面，那就是模仿和被模仿，餐飲行業沒有誰不去模仿，更沒有誰沒有被模仿，隨著模仿和被模仿的泛濫，你會發現餐飲的同質化越來越嚴重，但是你會發現市場上賣同樣產品甚至是同樣特色的餐廳都活著，例如這樣那樣的《X豪》，這樣那樣的《X客》。所以不要怕被模仿，只要發展的速度夠快，顧客就會認為你是牛逼的，譬如在中國，很多人都認為肯德基比麥當勞牛逼一樣。
（二）關于餐飲競爭方式的幾個認識
1、餐飲競爭的兩個維度：品位之爭和效率之爭
2、品位之爭
什么是品位之爭？品位之爭可以理解為“匠心”的競爭，比的就是誰比誰更加“用心”，誰的用心到了極致。品位之爭的主體幾乎都是個人之間的比拼，其成敗幾乎不受組織、系統、流程的左右，個人因素幾乎起到了決定性作用，品位之爭的時間成本和人力成本巨大，定制化、個性化趨勢明顯，溢價空間巨大。品位之爭的內在源泉：有著家族、父子、師徒之間用親緣關系維護，以代為時間跨度的繼承，傳承體系。
品位之爭近乎于“道”，學道有先后，得道無先后，著就是一個很形而上的問題了，關乎人心和悟性太過高深，不去討論……
3、效率之爭
什么是效率之爭？效率之爭可以理解為生產效率，投入產出比效率，資金周轉效率等。
餐飲效率之爭的基本要素是：同樣面積下誰的餐坐比更高，同樣時間段內誰的翻臺率更快，同樣的租金水平下誰的坪效產出更大，同樣的營業狀況下誰的人效產能更強。
效率之爭顯著特征：連鎖復制快，更細迭代快
效率之爭的內在源泉：現代化企業所具備的科學管理體系和戰略發展思維。
效率之爭就餐飲企業來說包含兩個方面：人效、地效之爭
簡單解釋就是一個人能產生多大的價值，一平米的地能產生多大的價值。
人效的競爭可以分解為幾個方面理解：
（1）同樣一個人產能之爭：為什么別人一個人可以做那么多事情，我的不能？
（2）同樣的營業面積人工費用之爭：為什么同樣的面積大小，別人人工費用那么少，我的不能？
（3）同樣的銷售額用人難易度之爭：為什么同樣的銷售額，別人的員工那么容易招容易上崗，我的這么難？
地效的競爭同樣可以分為幾個方面理解：
（1）同樣租金水平下銷售額之爭：都是一樣的租金，為什么別人的銷售額那么高？
（2）同樣的面積水平下接待能力之爭：一樣大小的店，為什么別人可以完成那么多筆交易？
（3）同樣的來客人數客單價之爭：同樣多的客人，為什么別人那里客人愿意花多錢？
效率之爭是什么？排除安全，好吃這兩個餐飲的基本要素外，效率之爭就是要做到門店在同等面積的情況下用最少的人工和面積達到最大的銷售額，而且用人要達到好用易用的要求。
那么，有這樣有效率的業態嗎？當然有，而且一直會有，國際餐飲巨頭已經給我們上了一課，甚至不用舉例，都知道是哪些了。
餐飲的競爭在于設計，模式也好，競爭的唯獨也好，這些都是設計出來的，一個好的項目設計就好比是選擇了好了基因，種下種子，將來就有可能成為一個偉大的傳奇。
餐廳引爆營銷更需要設計：我用了3天時間把年前操盤一家外賣餐廳的營銷方案整理出來，名字叫： 餐飲如何快速壟斷外賣市場營銷方案 現在剛整理一半，還需要幾天時間，想免費分享，因為價值巨大，免費的沒有人會珍惜，我就售價999，因為老師去做個現場調研都要都要萬把塊，今天就999把巨大價值的資料送給你。這份資料只給99位有緣人，前30名只需199元，30名后恢復原價999.錯過就要懲罰，行動必有結果。
誰可以得到，怎么得到：
輕松支付199元
現在做快餐外賣行業，遇到瓶頸
中國餐飲營銷研究院忠實粉絲
掃碼付款搶位預定，加助理微信 wslb888aa 回復外賣方案
往期精彩文章：
1.陳志龍：2017零成本營銷來襲餐飲+直播引爆餐飲界！
2.陳志龍：開飯店賠錢的根本原因，就是這兩字—-變態
3.陳志龍：50平米面館日營業額6000年賺120萬？
4.陳志龍：開飯店關門的3大抱怨12大死法！
5.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》
學習營銷前先把菜品管理做好，學習餐飲菜品管理添加我的助理微信：wslb888aa 你將免費獲得一本價值巨大的《中國餐飲頂級管理全集》電子書籍。
【 原創不易，歡迎傳播】
原創文章，作者：餐飲營銷研究院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/83115.html
