備餐從6小時降到1小時，日營收達萬元！他用了啥辦法？

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1823期

同樣開湯品店，有的店面起早貪黑，備餐要用6個多小時，口味還不穩定；有的店面無需大廚就能輕松完成500余份出餐，日營收達到萬元。

這背后有啥“捷徑”？

◎海螺餐創趙靈修

3年前，大劉和媳婦在中部一個四線小城，開了個罐湯店。

和大多數湯品店一樣，這里的每份湯，從原料采購、清洗、熬制都是大劉和媳婦親自上陣。

“有時候也想著換個營生。”大劉撓了撓頭。大劉和媳婦有這樣的想法，并非一兩天，原因也很明顯——

｜夫妻店的痛點｜

五點起床采購

6小時備餐也控制不好口味

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“一早5點多起床，去菜場買菜。特別是冬天，太受罪。”大劉媳婦說。

大劉的一天從5點鐘開始，一直忙碌到晚上11點，才離開店。原本覺得做了生意，能自由點，能多點時間陪孩子，結果卻每天都得守在店里。

采購、清洗、熬制、小炒配菜、蒸米……慌慌張張趕到中午11點多，餐基本好了，等到午飯時間，就又要開始忙活堂食。過了飯點兒，興許能稍微休息，但又要準備第二天要用的原料。

那時候，加上大劉和媳婦6個人，忙得團團轉，有時候還得叫家里親戚來幫忙。

“天一陰，膝蓋就開始疼。”大劉摸著膝蓋給海螺君（微信號：hailuocanchuang）說。這幾年早起迎著寒風進菜，大劉有點患了風濕。

可大劉媳婦說，咱掙的就是這個辛苦錢，再說了，一個小店進貨少也拿不到低價，肯定還是自己做更省本錢。

因為是家族傳幫帶，14種湯食，口味在當地還算比較正宗，可總有顧客反映“味道變了”。

這也讓大劉比較頭疼。

“這都三四年經驗了，可配料、火候，哪能掌握得萬無一失？”大劉說。

在大劉店面的外賣平臺上，海螺君看到，說湯味改變的食客不在少數，“湯太咸、油太多，沒見豬肚……”

｜高效｜

提前1小時備餐

3個人完成500余份出餐

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大劉和媳婦的情況，代表了很多小餐飲老板的現狀。做體力生意終究只是一時的，如何讓小店更先進、更標準化，也讓老板的日子別那么辛苦？

而很多大型餐企和一些年輕品牌，從品牌創建一開始，就從這些痛點著手，憑借學識和經驗，將傳統夫妻作坊式的操作，進行優化升級，并在此基礎上迅速復制擴張。

以“養生燉湯”為特色的風清揚湯大師，在店面VI系統、產品打造和創新、服務標準、人才管理制度等方面，都建立了一整套完整的品牌打造系統和服務系統。

風清揚湯大師在合肥建有1600㎡的集培訓、研發、倉儲于一體的后勤中心，以料包為例，統一培訓的秘制料包保證了口味的穩定性，無需豐富的廚師經驗人員，即可操作。

產品的標準化，也極大降低了門店人力成本。

不存在半成品利潤差價，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。

在風清揚湯大師合肥萬達廣場天鵝湖店，海螺君（微信號：hailuocanchuang）發現，1份牛排湯+時蔬+米飯套餐，不到3分鐘完成出餐，這極大的縮減了顧客的等待時間，提升了翻臺率。

而在其20多㎡的后廚，不需要大廚，僅3名店員，便能滿足這么多產品快速出餐。

“提前1個多小時，把湯熬制好就可以了。”店員小李說，店里所有產品的烹制都很簡單，“沒有多麻煩，只要按照公司制定的標準流程操作就可以了。”

據了解，該店共有40多個餐位，日營業額最高可達10000多元，日常也在7000多元。如果按照客單價18元計算，相當于每天能賣出至少280余份湯，150余份菜品，100余份面食。

“如果我們店能優化到這種程度，也能多點時間陪陪孩子了。”在海螺餐創舉辦的嚴選項目全國路演會上，大劉和媳婦對海螺君說。

｜活動｜

風清揚湯大師南京專場路演邀您參加

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隨著生活質量的提高和健康觀念的提升，大眾快餐的市場需求主體更加年輕化、知識化、市場化。這也使得人們對快餐產品的購買，從注重價格到青睞品牌，從單純便捷到講究營養。

而風清揚湯大師，恰恰在合適的時間，迎合了新消費群體的這種需求。

10月20日，餐飲老板內參海螺餐創將在南京舉辦一場專場路演會，如果您對風清揚湯大師感興趣，想搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎報名參與。

｜活動地點｜

南京市南京國際青年會議酒店8樓801會議室

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